De winkelprijzen bleven in februari dalen

Een momenteel goed aanbod van standaard eieren biedt Duitse consumenten momenteel goedkopere winkelmogelijkheden dan voorheen: zij hoeven nu slechts gemiddeld 1,17 euro te betalen voor een pakket van tien standaardgoederen (meestal uit kooien) in gewichtsklasse M; Aan het begin van het jaar bedroeg deze gemiddelde prijs op winkelniveau 1,31 euro. Aan de andere kant is het aanbod van eieren van conventionele scharrel- en grondteelt niet zo groot. Hiervoor vragen de winkels vergelijkbare prijzen als voorheen. Voor tien scharreleieren, gewichtsklasse M, bedroegen de gemiddelde kosten 1,88 euro, voor eieren op de vloer was gemiddeld 1,71 euro vereist.

De consumentvriendelijke prijsontwikkeling is te danken aan relatief rustige zaken. Omdat de vraag momenteel niet bijzonder levendig is, noch in de consumentensector, noch in de eierproductenindustrie en de verfwinkels. Ook de exportmogelijkheden zijn beperkt. De situatie zal waarschijnlijk in de loop van maart veranderen, vooral met het oog op Pasen in de eerste helft van april. Dan zou het kopen van interesse voor eieren op alle niveaus moeten toenemen. De prijzen kunnen dan weer wat oplopen.

1.   0 commentaar
2.   1035 keer weergegeven

Voorlopige voorzieningsbalans 2003

De effecten van aviaire influenza in het voorjaar van 2003 komen duidelijk tot uiting in de voorlopige cijfers voor de Nederlandse pluimveemarkt die nu worden gepresenteerd door de productportfolio: De productie van pluimveevlees lag toen rond de 517.000 ton vorig jaar, 27 procent lager dan in 2002. De Nederlandse productie was voldoende ziet er nog steeds goed uit om aan binnenlandse behoeften te voldoen; het niveau van zelfredzaamheid kromp echter met 45 procentpunten tot 149 procent. Het verbruik daalde in 2003 met vijf procent tot 346.000 ton pluimveevlees.

Ondanks een productiedaling bleef Nederland in 2003 netto-exporteur van pluimvee. De export van pluimveevlees daalde met 15 procent tot 649.000 ton. De export van levend pluimvee daalde nog sterker, met 72 procent tot 20.000 ton. Een van de redenen hiervoor was het tijdelijke verbod op de overdracht van levend pluimvee als gevolg van vogelgriep.

1.   0 commentaar
2.   968 keer weergegeven

Duitse burgers lopen ver achter

Consumptie van rundvlees in de EU 2003 (geschat), in kg per hoofd van de bevolking

1.   0 commentaar
2.   1026 keer weergegeven

Jena-ecoloog betrokken bij onderzoek naar de impact van visstops

Vissers jagen meer dan ze beseffen. Omdat hun vangst ook van invloed is op het voedingsgedrag van de zeevogels. Zo heeft de grote jager - ook wel jager genoemd - zich voorbereid om een ​​deel van zijn voedsel rechtstreeks van de vissersvaartuigen te 'halen'. Te kleine of onbruikbare vissen worden als "bijvangst" weer in zee geworpen. De roofmeeuwen identificeerden deze vissen die door mensen werden 'geserveerd' als gemakkelijke prooi en zetten ze op hun menu als integraal onderdeel. 'Skua's zijn generalisten, ze eten bijna alles', legt Simone Pfeiffer van het Instituut voor Ecologie aan de Universiteit van Jena uit. De grote jager hebben hun voedingsgedrag aangepast aan de al lang bestaande visserijpraktijk waarbij "zelfgevangen" vissen en kleinere zeevogels alleen het voedsel van de bijvangst aanvullen.

1.   0 commentaar
2.   1114 keer weergegeven

"Kwaliteit moet belangrijker zijn dan prijs"

De Duitse Landbouwvereniging (DLG) organiseerde in de beurshallen van Kassel haar "Internationale kwaliteitswedstrijd voor ham en worst". De wedstrijd, die jaarlijks op verschillende locaties wordt gehouden, is de grootste neutrale kwaliteitsinspectie van vleesproducten in Duitsland. Ongeveer 5.000 vleesproducten werden kwalitatief beoordeeld door 500 experts. Tegelijkertijd worden er testen uitgevoerd in verschillende laboratoria. Volgens DLG-directeur Dr. Reinhard Grandke zijn er speciale infrastructuur en speciale logistieke eisen nodig voor het goed laten verlopen van zo'n groot evenement. Functionele beursstandbouw in Kassel voldoet hier perfect aan. " we komen hier altijd graag terug. "

Dr. Grandke was verheugd dat de productregistraties voor de wedstrijd "ham en worst" dit jaar met vier procent zijn gestegen ten opzichte van het voorgaande jaar. Dit maakt duidelijk dat veel bedrijven in de slagerij en de vleesindustrie vertrouwen op neutrale, geteste kwaliteit. Hij zag dit als het juiste signaal. "Want bij vlees en vleesproducten moeten we ervoor zorgen dat goede kwaliteit belangrijker is dan de laagst mogelijke prijs."

1.   0 commentaar
2.   1091 keer weergegeven

Veel consumenten zweren bij probiotica (Grieks: voor het leven) en hun vermeende gezondheidsbevorderende en instandhoudende effecten. Probiotica zijn bepaalde levende micro-organismen die tegenwoordig aan veel voedingsmiddelen worden toegevoegd - vooral zuivelproducten zoals yoghurt, maar in toenemende mate ook rauwe worstjes zoals salami. Consumenten zijn bereid een extra prijs te betalen voor de wijdverbreide extra gezondheidsvoordelen. Is dit gerechtvaardigd, is het aanvullende gezondheidsvoordeel wetenschappelijk bewezen? In het kader van de kwaliteitswedstrijd voor "ham en worst" van de Duitse Landbouwvereniging (DLG) in Kassel, de wetenschappelijk directeur Prof. Dr. Achim Stiebing (Hogeschool Lippe en Höxter).

Melkzuurbacteriën behoren tot de gezondheidsbevorderende ziektekiemen. Ze zitten ook van nature in met melkzuur gefermenteerd voedsel, zoals yoghurt of dikke melk. Dus z. Zo werd de lange levensduur van de Zuidoost-Europese bevolking geassocieerd met hun hoge consumptie van zure melkproducten aan het begin van deze eeuw.

1.   0 commentaar
2.   1125 keer weergegeven

De hervorming van de gezondheidszorg drijft de prijzen op

Zoals gerapporteerd door het Federale Bureau voor de Statistiek, is het indexcijfer van de consumptieprijzen voor Duitsland in januari 2004 met 2003% gestegen ten opzichte van januari 1,2. Ten opzichte van december 2003 is er een stijging van 0,1%. De raming voor januari 2004 op basis van de resultaten van zes deelstaten werd hiermee bevestigd. In december 2003 bedroeg het jaarlijkse veranderingspercentage 1,1% en in november 1,3%.

De effecten van de gezondheidshervorming hebben in belangrijke mate bijgedragen aan de prijsstijging. Zonder de uitgaven voor gezondheidszorg zou de totale index in januari met 0,6% zijn gestegen. De eigen bijdragen door degenen met een wettelijke ziektekostenverzekering voor farmaceutische producten, medicijnen en therapeutische apparaten, evenals gezondheidsdiensten waren bijzonder significant (zie uitleg hieronder).

1.   0 commentaar
2.   1047 keer weergegeven

De index van producentenprijzen voor commerciële producten was in januari 2004 0,2% hoger dan in januari 2003. Zoals het Federaal Bureau voor de Statistiek verder meldt, bedroeg het jaarlijkse mutatietempo in december 2003 nog + 1,8%. In januari 2004 daalde de index met 0,2% in vergelijking met de voorgaande maand.

De daling van het jaarlijkse inflatiepercentage is voornamelijk het gevolg van een statistisch basiseffect: de scherpe prijsstijgingen in januari 2003 (op dat moment stegen de producentenprijzen ook met 1,4% in vergelijking met december 2002 als gevolg van hogere ecotaks en tabaksbelastingtarieven) worden voor het eerst niet meer meegerekend in de jaarlijkse tariefberekening. .

1.   0 commentaar
2.   1036 keer weergegeven

Afgesneden of weggooien?

Schimmel verschijnt meestal als een groenwitte topping, vooral op brood, gebak, noten, kaas of jam. Wat je van buiten kunt zien, is het paddenstoelengazon, waarvan het draadgaas ook diep in het voedsel groeit en daar onzichtbaar is. Als ze groeien, vormen de schimmels gifstoffen, de mycotoxinen. Zo'n paddenstoelgif is bijvoorbeeld aflatoxine, dat als zeer schadelijk voor de lever wordt beschouwd. Ook wordt een carcinogeen effect besproken. Andere schimmeltoxines kunnen de nieren beschadigen en de afweer van het lichaam onderdrukken.

Schimmel verspreidt zich door sporen, dit zijn kleine balletjes die onzichtbaar door de lucht vliegen en zich vermenigvuldigen op het voedsel. Schimmel gedijt bijzonder goed waar het vochtig en warm is. De hulpinformatiedienst Bonn geeft de volgende tips voor het omgaan met beschimmeld voedsel in het huishouden: Met hele broden en harde kaas (bergkaas, Gruyère, Parmezaanse kaas, Chester, Manchego) in één stuk kunt u de beschimmelde plekken royaal afsnijden. Bij gesneden brood moet je ook wat plakjes voor en achter het beschimmelde gebied weggooien. Zelfs bij confituren met een suikergehalte van meer dan 60% kun je de vorm royaal uitnemen.

1.   0 commentaar
2.   1170 keer weergegeven

"Allround zorgeloos materiaal" voor training op het gebied van hygiëne en infectiebescherming

Een jaar gaat snel voorbij en jaar na jaar staan ​​de verantwoordelijken in de commerciële keuken voor de taak om volgens hun voedselhygiëneverordening opleidingen en instructie volgens de Infectiebeschermingswet voor hun medewerkers te organiseren. Het hulpmediapakket is speciaal voor dit doel ontworpen en belooft leuk leren voor alle betrokkenen. Naast de uitvoering van de wettelijk verplichte trainingen is het ook geschikt als initiële instructie voor keukenpersoneel, voor instructie in de horeca en voor parttime lesgeven.

Het bevat een cd-rom met transparanten, werkbladen en begeleidende tekst, een video, twee specials voor de trainer, twee deelnemersboekjes en posters en stickers ter motivatie. Alle media zijn op elkaar afgestemd en kunnen gecombineerd, individueel of stap voor stap worden gebruikt.

1.   0 commentaar
2.   2044 keer weergegeven

Moleculaire restauranthouders jongleren met eiwitten en polymeren / Nieuw Max Planck-onderzoek gepubliceerd

Een natuurkundige aan het Max Planck Instituut voor Polymeeronderzoek in Mainz combineert op elegante wijze zijn onderzoek naar zachte materie met koken als wetenschap. Met "Molecular Gastronomy" Thomas A. Vilgis wordt de keuken een laboratorium. De laatste editie van MaxPlanckResearch (4/2003) bezocht Vilgis en beschrijft wat er gebeurt als "harde wetenschap" de "haute cuisine" ontmoet.

Waarom wordt vlees mals als het wordt gekookt, maar als het te lang wordt verhit tot de taaie zool van de schoen? Wat gebeurt er bij het kloppen van eiwitten of het klaren van boter? Wetenschappers die zichzelf 'moleculaire restauranthouders' noemen, behandelen dergelijke vragen over de chemie en fysica van gebraad, sauzen of puddingen. Thomas Vilgis is een van hen. Zijn belangrijkste taak is het onderzoeken van de eigenschappen van polymeren, biopolymeren en de complexe materialen die ze kunnen opbouwen bij het Max Planck Institute for Polymer Research in Mainz.

1.   0 commentaar
2.   1333 keer weergegeven