Mâncarea afară: tendința descendentă a scăzut

Mentalitatea „lăcomia este mișto” și dezvoltarea economică slabă din Germania au avut și ele un impact asupra comerțului cu catering în 2003. Vânzările totale de 36,1 miliarde de euro în 2003 au fost cu 2,9 la sută mai mici decât în ​​anul precedent. Proprietarii de restaurante fast-food au răspuns cel mai bine la acest lucru și au oferit clienților lor oferte speciale și promoții la prețuri mici. Ca urmare, frecvența vizitatorilor din acest segment a crescut cu 1,3 la sută. În schimb, gastronomia tradițională a trebuit să accepte o scădere a numărului de invitați. Doar gastronomia germană și-a extins cotele de piață. Aceste două evoluții arată clar că există și oportunități în sectorul de catering pentru a contracara tendința descendentă prin luarea de măsuri adecvate. Cu toate acestea, sunt necesare cunoașterea precisă a pieței și strategiile vizate. Acesta este rezultatul unui studiu reprezentativ comandat de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. Frecvență mai mare a vizitelor la restaurantele fast-food 

Evoluția negativă în zona de fast-food/snack-uri în 2003 a fost mult mai moderată decât în ​​gastronomia tradițională. Vânzările aici au scăzut doar cu 2,5 la sută, dar frecvența vizitatorilor a crescut cu 1,3 la sută. Consumatorii în special atenți la preț par să fi descoperit restaurantul cu servicii rapide ca o alternativă mai ieftină la restaurantul cu servicii. În plus, se poate observa o tendință spre „mâncăruri la pachet” care se consumă acasă. Produsele de top sunt, de asemenea, clasate în funcție de structura restaurantelor fast-food: 20% dintre vizitatori comandă garnituri (de exemplu cartofi prăjiți), urmate de 19% burgeri, 17% gustări pe bază de carne, 13% pizza și produse de patiserie/coapte. mărfuri, 9 la sută carne Feluri principale, precum și 8 la sută salată și sandvișuri/sandvișuri. Spre deosebire de catering-ul de servicii, clientela restaurantelor fast-food se regăsește în mod disproporționat în grupele de vârstă 10 până la 39 de ani. 

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 792 ori

Seminarul DFV/CMA oferă cunoștințe și abilități practice

Sute de tipuri de brânză germană, de la blândă la picant, de la topită în gură la picant-iute, asigură o varietate surprinzător de mare de gusturi. Grupa de produse brânzeturi îmbogățește sortimentul în multe măcelării. O prezentare atrăgătoare și sfaturi competente pentru clienți promovează vânzarea de brânzeturi cu o marjă mare. Specialitățile regionale de brânză cresc în special șansele de succes și profituri mari ale măcelarului. Din acest motiv, CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH și DFV Deutscher Fleischerverband eV cu seminarul lor „Culinary Streifzug mit Käse” se adresează vânzătorilor de măcelărie cu bune cunoștințe în brânzeturi. În cadrul seminarului de o zi din 02 iunie 2004 la Kassel, vorbitorul Verena Veith, consultant cu experiență în retail, oferă abilități practice și informații despre produse. 

Participanții se pot aștepta la un pic de cunoștințe de brânzeturi la început. Veți afla fapte interesante despre producția de brânzeturi, grupuri individuale de brânzeturi, prețuri și principiile prezentării produselor. În plus, vorbitorul oferă informații despre îngrijirea și păstrarea atentă a brânzei și oferă instrucțiuni despre tehnica corectă de tăiere. În practica de vânzări, personalul trebuie să respecte criteriile conceptului HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), care permite analiza pericolelor și riscurilor și definirea punctelor critice de control în producția alimentară. Verena Veith oferă sfaturi practice despre utilizarea conceptului și lucrul cu listele de verificare. În a doua parte a seminarului, participanții înșiși sunt încurajați să testeze și să acționeze. Programul include o călătorie culinară cu brânză germană. Fiecare stat federal are numeroase specialități de brânzeturi din care participanții pot gusta și savura o selecție. În plus, principiile pentru producerea platourilor de brânză ar trebui dezvoltate și aplicate. După atâtea intuiții și exerciții, vânzătorii din măcelărie sunt potriviți pentru clienți și pot folosi cunoștințele de specialitate pe care le-au dobândit în mod profesional. Consiliere individuală și calitate în vânzări - aceasta este ceea ce caracterizează competența măcelăriilor nu doar în vânzarea cârnaților, ci și a brânzeturilor. 

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1047 ori

Dacă mănânci prea mult, e vina ta

Secția a 9-a civilă a Tribunalului Regional din Bonn a respins astăzi o acțiune în despăgubiri împotriva companiei Haribo.

(Hotărârea din 19 aprilie 2004, Az: 9 0 603/03)

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1121 ori

350 de tone de carne depozitată distruse - pagube estimate la 10 milioane

Joia trecută a izbucnit un incendiu într-un depozit frigorific de la fabrica de carne EDEKA din Pinneberg, care s-a extins rapid prin izolație. Drept urmare, clădirea frigorifică metalică de 30.000 de metri pătrați nu a mai putut fi salvată la sosirea pompierilor. Cu toate acestea, a fost posibil să se prevină răspândirea acestuia în alte clădiri din fabrica de carne. Incendiul a fost ținut sub control cu ​​un total de 170 de servicii de urgență.

110 angajați, toți nevătămați, au fost nevoiți inițial să-și părăsească locurile de muncă în timpul incendiului din cauza dezvoltării intense a fumului. Populația a fost rugată să țină „ferestrele și ușile” închise. Conform cunoștințelor anterioare, însă, nu mai existau pericole. Măsurătorile pompierilor și ale medicului veterinar raional responsabil sunt încă în curs.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 968 ori

Recomandarea noastră: citiți-o și apoi trăiți după ea!

În cartea sa „Fericiți și subțiri”, Nicolai Worm stabilește socotelile cu cultura dietei care scădea grăsimile și preferă carbohidrații și rupe o lansă sănătoasă din punct de vedere medical și nutrițional pentru o dietă adecvată speciei, cu multe proteine, grăsimi potrivite și mai puțini carbohidrați. Worm descrie meniuri sensibile pentru schimbarea alimentelor, oferă sfaturi de rețetă și clarifică faptul că un program regulat de exerciții fizice face parte dintr-o schimbare a dietei.

Acum este considerat un „paradox american”: se vor consuma tot mai multe produse ușoare și așa-zise dietetice și totuși tot mai multe devin din ce în ce mai rotunjite. Worm urmărește întrebarea ce ar putea fi cauza asta? Și chiar există o eroare fundamentală în sistem:

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 911 ori

Idee de produs pentru tejghea

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 804 ori

Studiu Kraft Grill 2004: Femeilor le-ar plăcea să facă un grătar cu Rudi Völler, dar de cele mai multe ori propriul lor bărbat este la grătar

Nemții sunt fani absoluti ai grătarului - asta arată reprezentativul „Kraft Grill Study 2004”, pentru care au fost chestionați 1.071 de germani. Aproximativ 80% grătar în mod regulat, sfârâitul este în principal pentru bărbați și este cel mai popular în sudul Germaniei. Este o experiență comunitară: la întrebarea cu cine le-ar plăcea cel mai mult să facă un grătar, aproximativ jumătate dintre nemți au răspuns „cu familia și prietenii”. Dintre vedete, Rudi Völler este nu numai cel mai popular printre bărbați, ci și printre femei. Din 4 până în 6 iunie, la Campionatele Mondiale BBQ de la Pirmasens, va deveni clar cum performează nemții într-o comparație internațională.

Mai ales în preajma Paștelui, când zilele se mai lungesc treptat și serile mai blânde, în Germania izbucnește febra grătarului. Bărbați, femei și copii – toți participă: în grădină, pe terasă și pe balcon se va face grătar între aprilie și octombrie pentru cât merită. Rezultatele actualului, reprezentativ „Studiu Kraft Grill 2004” arată despre ce înseamnă această activitate populară de agrement. În numele expertului în grătar Kraft, un institut independent de cercetare a pieței a întrebat 1.071 de femei și bărbați cu vârste cuprinse între 16 și 60 de ani din întreaga țară despre preferințele lor personale pentru grătar.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 813 ori

Producția internă brută scade

La sfârșitul anului 2003, populația de porci din UE-15 era ușor în scădere. În comparație cu rezultatele numărării de la sfârșitul anului 2002, în grajduri erau în jur de 700.000 de porci sau cu 0,6 la sută mai puțini. Doar în Germania, Danemarca și Suedia sa înregistrat o ușoară creștere a stocurilor. În țările candidate la UE, populația de porci a fost, de asemenea, redusă, cu un minus de 4,0 la sută, de obicei chiar mai mult decât în ​​vechea UE.

Numărul mai scăzut de porci din 2004 va duce, cel mai probabil, la o scădere a producției UE. La sfârșitul lunii martie, experții din comitetul de prognoză al Comisiei UE au presupus că producția internă brută a UE-15 ar putea scădea cu aproximativ 650.000 de animale sau cu 0,8% în acest an.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 866 ori

Scăderea sacrificării, de asemenea, în UE

Abatorizarea vițeilor de origine națională și străină în Germania a scăzut în general în 2003. Motivul principal a fost creșterea exportului de viței vii: este probabil ca exporturile să fi crescut cu aproximativ 15 la sută, până la 590.000 de animale. Cei mai importanți cumpărători au fost Olanda și Italia. Deși au crescut și importurile, acestea nu au putut compensa exporturile extinse. Aproape niciun măcel în est

Conform rezultatelor statisticilor de sacrificare disponibile până în prezent, abatoarele germane care fac obiectul raportării au sacrificat anul trecut în jur de 338.000 de viței. Potrivit DVO, aproximativ 92% dintre animale au fost facturate la o rată forfetară. În Renania de Nord-Westfalia și Saxonia Inferioară, majoritatea acestor animale, care sunt facturate la un tarif fix, au fost sacrificate. În Bavaria, Baden-Württemberg și Schleswig-Holstein, pe de altă parte, au fost contabilizați vițeii clasificați în principal după clase comerciale; majoritatea au fost încadrate în clasa comercială R2. În noile state federale, îngrășarea și sacrificarea vițeilor cu greu joacă un rol. Doar 12.800 de viței au fost sacrificați aici anul trecut.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 997 ori

În Germania, însă, o nouă creștere a producției

Față de UE în ansamblu, carnea de pasăre a trecut recent printr-o „periodă de secetă”: după ani de creștere continuă, scăderi ușoare ale producției au fost deja înregistrate în 2002. În 2003, producția de carne de pasăre în UE chiar a scăzut; conform estimărilor disponibile până acum pe baza datelor naționale, există o scădere de aproape șase procente, la 8,82 milioane de tone.

Pierderile din 2003 au fost cele mai puternice în Țările de Jos; Pe fondul valului de gripă aviară de anul trecut, s-a presupus până acum că producția de carne de pasăre a scăzut cu 25 la sută. Dar reduceri semnificative sunt raportate și din alte țări majore de producție, cum ar fi Franța și Italia. În Spania, curba producției este, de asemenea, îndreptată din nou în jos, după o creștere puternică anterioară. Cu toate acestea, există îndoieli cu privire la fiabilitatea statisticilor spaniole. Fiind singura țară de producție binecunoscută, Germania a înregistrat din nou o creștere a producției de carne de pasăre, și anume cu trei procente, până la 1,07 milioane de tone.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 829 ori

Bovine și carne

Cererea de carne de vită de pe piețele angro germane în timpul Săptămânii Mare a fost descrisă ca fiind parțial calmă și parțial constantă. Părți prețioase erau încă în prim-planul interesului; Sferturile anterioare au fost adesea neglijate. Oferta nu prea extinsă de vite de sacrificare a fost suficientă pentru cererea mai restrânsă din partea abatoarelor. Cumpărătorii au încercat să scadă din nou prețurile la masculii, dar acest lucru a avut succes doar la nivel regional. Vacile pentru sacrificare erau disponibile doar în număr limitat la începutul noului an al laptelui. Abatoarele au plătit în mare parte prețuri neschimbate. Potrivit unei analize preliminare, media federală ponderată pentru vacile din categoria comerțului cu carne O3 a stagnat la 1,79 euro pe kilogram de greutate la sacrificare. La 3 euro kilogramul, taurii tineri din clasa R2,49 au adus cu un cent mai puțin decât în ​​săptămâna precedentă. Carnea de vită era de obicei expediată în țările vecine într-un flux constant. – În săptămâna viitoare, cererea de carne de vită va fi probabil mai calmă decât a fost până acum și se va concentra pe produse mai ieftine. Se așteaptă ca taurii tineri și vacile pentru sacrificare să fie comercializate la prețuri care sunt aproape aceleași sau neschimbate. – Carnea de vițel era la mare căutare înainte de Paște. Gama de viței pentru sacrificare a fost mai mult decât suficientă pentru cerere, iar prețurile au avut tendința de a fi stabile în general. Vițeii de sacrificare facturați la o rată forfetară au continuat să atingă aproximativ 4,68 euro pe kilogram de greutate de sacrificare. – Vițeii de taur negru și pied au fost încă evaluați ferm. În săptămâna viitoare, însă, se pot aștepta în cel mai bun caz prețuri stabile, deoarece oferta este în creștere, în timp ce dorința îngrășătorilor de a se muta în grajduri ar putea fi ceva mai precaută.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 859 ori