Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Годсбергерський форум з питань харчування 2004
Білок містить більше, ніж ви думаєте. Білки містять більше невідомої сили, а також більший потенціал у майбутньому. Це було продемонстровано 29 і 30 квітня 2004 р. дванадцятьма відомими доповідачами на 4-му форумі харчування в Годесбергу. Під заголовком «Білок – незрозумілий геній? Потужність – Потенціал – Перспективи «вони представляють поточні результати дослідження в« Redoute »у Бонн-Бад Годесберг та обговорюють їх на тлі встановлених дієтичних рекомендацій.
Науковим керівником є професор Ганс Конрад Бєсальскі з Університету Штутгарт-Хогенхайм. Зрештою, експерти досліджують питання, чи стане незрозумілий визнаним генієм.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Розслідування CMA відкриває можливості
«Незважаючи на економічну слабкість, ринок виїзного харчування в Німеччині має місце для розширення», – каже Вернер Вельрат з CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, підсумовуючи результати репрезентативного опитування. Відповідно, з 38,6 мільйонів співробітників лише 13,8 мільйона користуються фірмовими ресторанами, кафетеріями або торговими автоматами. Це 75 відсотків із 18,3 мільйона тих, хто має доступ до цих закладів. Трохи менше половини робочої сили. При середніх витратах 2,28 євро на відвідування це призводить до обсягу продажів у 5,12 мільярда євро на рік. Десятивідсоткове збільшення частоти відвідувачів принесе галузі збільшення продажів на півмільярда євро. Згідно з дослідженням, заповідники знаходяться в кількох областях. Їдальні або великі кухні можуть використовувати невикористаний потенціал, підвищуючи привабливість того, що пропонується. Це не тільки збільшило б стимули для багатьох працівників, які ще не скористалися пропозицією харчування на роботі (25% тих, хто має доступ до закладу громадського харчування). Це також заохочує спорадичних гостей (близько третини) відвідувати частіше. Крім того, додатковий потенціал має той факт, що поки лише близько половини всіх зайнятих мають доступ до підприємств громадського харчування.
Особливо в громадському харчуванні, яке приваблює велику кількість постійних гостей, різноманітність і різноманітність користуються як ніколи попитом. Гості в ресторанах компанії витрачають в середньому 2,77 євро за відвідування. Однак, як показує дослідження, їхня готовність платити за акції та спеціальні пропозиції меню зростає до 3,30 євро за спеціальні пропозиції та 3,39 євро за комбінації меню. Тому рекламні кампанії позитивно впливають не тільки на лояльність клієнтів, але й на продажі.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
На своєму засіданні 5 квітня 2004 р. Комітет Європейського парламенту з навколишнього середовища вирішив не обговорювати пропозицію Комісії щодо регламенту про харчові та медичні вимоги до харчових продуктів та щодо збагачення харчових продуктів. Це означає, що так зване перше читання вже не може бути завершено в цей законодавчий період, а законодавчий процес в цілому буде перерваний. Очікується, що обговорення буде продовжено новообраним парламентом не раніше, ніж у вересні 2004 року.
Причиною призупинення обговорення стала велика кількість поправок. Тільки в Комітеті з охорони навколишнього середовища було подано 466 запитів на внесення змін до пропозиції Комісії, до Юридичного комітету, який запитував висновок, було ще 95, висновок Комітету промисловості все ще очікується.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Дослідження курячого донер-кебабу показують, що м’ясо не завжди нежирне
Куряче м'ясо в донере часто жирніше, ніж припускає споживач. Про це свідчать дослідження Брауншвейзького харчового інституту Державного управління захисту споживачів і безпеки харчових продуктів (LAVES) землі Нижня Саксонія. Загалом 32 зразки курячого шашлику було досліджено в харчовому інституті Брауншвейга. Дванадцять зразків походять із закусочних у Нижній Саксонії. Було відібрано 20 зразків у чотирьох компаній-виробників у Нижній Саксонії. «Ми виявили, що 45 відсотків зразків курячого донер-кебабу від виробників Нижньої Саксонії мають вищий вміст жиру та на 60 відсотків більше шкіри, ніж стандартні курячі стегенця», — пояснює доктор. Корнелія Ділдей, відповідальна за ці фокусні дослідження в Харчовому інституті в Брауншвейгу, продовжує: «У 90 відсотках зразків із снек-барів відсоток шкіри був підвищений. Ці курячі шашлики не є продуктом з нежирного м’яса».
Крім усього іншого, це пов'язано з тим, що на задній частині курячої ніжки ще залишилися частини шкіри. Курячий донер-кебаб готується з маринованих курячих стегон без шкіри і кісток. У рамках досліджень було визначено вміст шкіри та жиру в цих зразках і, для порівняння, у комерційно доступних курячих стегнах.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Наполягається на історичних мінімумах
У Нідерландах останнє опитування великої рогатої худоби у грудні 2003 року показало чисельність близько 10,8 мільйонів тварин. Популяція зменшилася на 3,5 відсотка або трохи менше 390.000 XNUMX тварин порівняно з опитуванням дванадцятьма місяцями раніше. Вперше у наших сусідів у грудні було менше одинадцяти мільйонів свиней. Темпи зниження дещо прискорилися порівняно з попереднім роком.
Кількість поросят вагою до 20 кілограмів зменшилася вище середнього порівняно з попереднім роком. Їх кількість зменшилася майже на вісім відсотків до приблизно 3,9 мільйона. Зменшення поголів’я племінних свиней, яке скоротилося до 1,06 млн. Тварин, було дещо більш вираженим. Частка племінних свиноматок зменшилася на 7,7 відсотка до 1,05 мільйона тварин. Зменшення кількості утримуваних у ньому вагітних свиноматок було значно меншим на мінус чотири відсотки, ніж у непокритих позолотах, з яких було зараховано трохи менше 14 відсотків. Як наслідок, популяція голландських свиней навряд чи розшириться в осяжному майбутньому. На відміну від цього, поголів’я молодих свиней до 50 кілограмів збільшилося на 0,7 відсотка до 1,87 мільйона тварин, а відгодівлі свиней понад 50 кілограмів на 0,6 відсотка до 3,93 мільйона одиниць порівняно з результатом 2002 року.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Поголів'я худоби та м'яса
На м’ясних оптових ринках торгівля з яловичими гарнірами була жвава, ціни майже не змінилися. Щодо нарізок, попит перемістився на дрібні нарізки, такі як ростбіф і філе, для яких можна було б домогтися більших вимог. У звітному тижні на ринку забійної рогатої худоби залишалася достатня кількість молодняку бичків, і ціни знову були скориговані в бік зменшення. На півночі та заході можна було б встановити фіксовані ціни через триваючу нестачу корів для забою. На півдні, однак, жодних додаткових надбавок не надавали через спокійний попит на м’ясо. Середня ціна на корів O3 зросла на один цент до 1,79 євро за кілограм забійної ваги, тоді як середня ціна на молодняк R3 знизилася на три центи до 2,49 євро за кілограм. Бізнес з яловичиною поштою йшов гладко. У кращому випадку коров’яче м’ясо можна продавати в Данії та Франції за незмінними цінами, і довелося зробити певні поступки в ціні. Експорт яловичини в Росію стабільний з відносно великими обсягами торгівлі. – У найближчий тиждень ціни на молодих бичків більше не повинні бути під таким великим тиском. При незначних змінах асортименту забійних корів можна очікувати принаймні незмінних цін. – У торгівлі телятиною відбулося значне зростання продажів. Наявна пропозиція телятини для забою компенсувалася хорошим попитом. За попередньою інформацією, тварини, виставлені за фіксованою ставкою, приносили в середньому 4,65 євро за кілограм, що на п’ять центів більше, ніж раніше. – Ситуація на ринку телятини стабільна.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Крістоф Зільбер-Бонц змінив Мартіна Фукса
Крістоф Зільбер-Бонц є новим керуючим директором Асоціації м'ясників Гессена, державної асоціації гільдії, яка об'єднує близько 1.800 компаній, що займаються торгівлею м'ясниками Гессена. 35-річний політолог є наступником Мартіна Фукса, який 1 травня 2004 року переходить до Німецької асоціації м’ясників на посаді генерального директора.
Зільбер-Бонц народився в Оденвальді, вивчав політологію та історію в Бонні, а потім працював у Nestlé Foodservice GmbH, а потім в асоціаціях роботодавців Північної Гессені в Касселі. З грудня 2000 року він очолив відділ комунікацій Німецької асоціації м'ясних компаній, тому вже добре знайомий з торгівлею м'ясними товарами та питаннями в цьому секторі.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Федеральний дослідницький центр вірусних захворювань тварин у Рімсі підтвердив ще один випадок BSE у Баварії. Це самка великої рогатої худоби Fleckvieh з Верхньої Баварії, народжена 02.11.1996 листопада XNUMX року. Тварину оглядали під час забою. В остаточному уточненні Федерального науково-дослідного інституту вірусних хвороб тварин був чітко виявлений пріонний білок, характерний для TSE.
Це другий випадок BSE у 5 році в Баварії. У 2004 році був 2003 випадок BSE, 21 у 27, 2002 у 59 і п'ять у 2001. Загалом у Баварії зареєстровано 2000 випадків BSE.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Регламент (ЄС) № 1829/2003 від 22 вересня 2003 року про генетично модифіковані харчові продукти та корми та Регламент № 1830/2003 від 22 вересня 2003 року про відстеження та маркування генетично модифікованих організмів і про відстеження вироблених продуктів харчування та кормів, створених за допомогою генної інженерії. з модифікованими організмами та поправка до Директиви 2001/18/EC були опубліковані в Офіційному журналі Європейського Союзу 18 жовтня 2003 року (ОВ L 268, стор. 1 і далі та 24 і далі). Обидві постанови набули чинності 7 листопада 2003 року. Після шестимісячного перехідного періоду необхідно застосовувати Регламент (ЄС) № 1829/2003 з новими вимогами до маркування від 18 квітня 2004 року. Регламент (ЄС) № 1830/2003, який буде мати велике значення в харчовому секторі щодо вимог простежуваності, буде застосовуватися з 65-го дня після публікації унікальних ідентифікаторів. З публікацією Регламенту (ЄС) № 2004/14 Комісії ЄС від 2004 січня 10 року про систему розробки та призначення специфічних ідентифікаторів для генетично модифікованих організмів (ОВ № 16 від 2004 січня 5 р., с. 1830 і далі), Постанова (ЄС) № 2003/15 застосовується з 2004 квітня XNUMX р. Обидва постанови безпосередньо застосовуються законодавством Співтовариства і більше не вимагають національного виконання країнами-членами Європейського Союзу. Початок дії та перехідний період
Згідно зі статтею 46 (2) Регламенту (ЄС) № 1829/2003, (нові) вимоги до маркування, викладені в цьому Регламенті, «не застосовуються до продуктів, виробничий процес яких було розпочато до набрання чинності цим Регламентом, за умови, що ці продукти відповідають вимогам законодавства, що застосовується до цього Регламенту». Це означає, що харчові продукти, вироблені після 18 квітня 2004 року, повинні відповідати новим вимогам до маркування, тоді як продукти, вироблені раніше або процес виробництва яких розпочато щонайменше до цієї дати, повинні відповідати правилам маркування, чинним на цю (попередню) дату, і якщо цей випадок можна розпродавати нескінченно довго. Згідно з висновком Міністерства захисту прав споживачів, до 15 квітня 2004 року допускається наявність наявних запасів товарів, для яких відсутня інформація про обов’язкове маркування чи уточнення походження через законодавчі норми відстеження, які ще не застосовані ( початок дії Регламенту (ЄС) № 1830/2003).
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
проінформований листок допомоги
З 18 квітня почнуть діяти нові правила маркування генетично модифікованих продуктів. Метою цього правила маркування, яке є одним із найсуворіших у світі, є інформація, а отже, свобода вибору для споживачів. Вони повинні знати: тут застосовувалася генна інженерія. За допомогою цієї інформації можна прийняти свідоме рішення за або проти генетично модифікованих продуктів і таким чином проголосувати разом із кошиком.
У довгостроковій перспективі роздрібні торговці пропонуватимуть споживачам лише ті продукти, які вони просять у магазинах. Але наразі вкрай сумнівно, чи в квітні ви дійсно знайдете на полицях марковані продукти, адже виробники докладають величезних зусиль, щоб отримати сировину без ГМО. Але новий регламент має свої обмеження: наприклад, м’ясо, молоко та яйця тварин, яких годували кормом із генетично модифікованих організмів, не потрібно маркувати. Поки що незрозуміло, чи потрібно маркувати, наприклад, вітаміни та інші добавки, які виробляються за допомогою генетично модифікованих мікроорганізмів. Ви можете знайти нове маркування в компактному вигляді в нашій брошурі про генну інженерію, яку ви можете безкоштовно завантажити з Інтернету за адресою www.aid.de. Ви також можете замовити флаєр у більшій кількості за адресою:
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Очевидно, що завзяті прихильники споживачів безпричинно стурбовані споживачами ризику раку від акриламіду в хлібобулочних виробах, оскільки епідеміологічні дослідження ще не довели підвищення ризику раку, як, наприклад, на щорічній зустрічі Американського хімічного товариства (227th National Meeting of the American Chemical Society) в Аннахаймі повідомили різні вчені.
Лорелей Муччі зі Школи громадського здоров’я Гарвардського університету в Бостоні повідомила про чотири дослідження «випадок-контроль» на зустрічі. У ньому вона досліджувала, чи пов'язане високе споживання акриламіду з підвищеним ризиком раку сечового міхура, нирки або колоректального раку. Доказів цьому вчений не знайшов.
