Las recomendaciones generales para ahorrar sal en la dieta no están médicamente justificadas. Por el contrario, consumir demasiada sal no suele poner en peligro la salud, mientras que consumir muy poca sal puede ser problemático. Contrariamente a la creencia popular, el organismo humano aparentemente tiene opciones para almacenar el exceso de sal en el cuerpo sin tener que almacenar líquido en el tejido. Estos nuevos e innovadores hallazgos, que en última instancia se deben a la investigación espacial, son los que el Dr. Martina Heer del Centro Aeroespacial Alemán (DLR), Colonia-Porz, presentada el viernes en el congreso de la Sociedad Alemana de Cardiología, Investigación Cardiovascular en Mannheim.
  
Según ella, el cuerpo humano tiene una especie de depósito de sal, lo que explica por qué la presión arterial de la mayoría de las personas no aumenta incluso con un mayor consumo de sal. Este es solo el caso de los pacientes hipertensos que son sensibles a la sal debido a un cambio genético, es decir, que obviamente carecen de la propia reserva de sal de este organismo.
  
Según el profesor Dr. Karl-Ludwig Resch de Bad Elster pero solo uno de cada cinco pacientes hipertensos. "Sin embargo, sólo con estos pacientes tiene sentido una restricción drástica de sal en la comida", explicó el médico en Mannheim. La gran mayoría de la gente reacciona, dice, "resistente a la sal", lo que significa específicamente que su presión arterial permanece constante incluso cuando se consumen mayores cantidades de sal. Además, según Resch, hay que tener en cuenta que bastantes personas incluso aumentan su presión arterial cuando llevan una dieta baja en sal.
  
Utilizando el ejemplo de las personas mayores, el médico dejó en claro que no es necesariamente saludable ahorrar en sal. Estos suelen tener una dieta baja en sal, lo que puede provocar considerables problemas de salud. Los estudios demuestran que consumir muy poca sal puede tener un efecto adverso sobre el metabolismo y aumentar el riesgo de complicaciones cardiovasculares. Las personas mayores también se ven amenazadas con alteraciones considerables en su equilibrio de líquidos y electrolitos si siguen una dieta baja en sal, enfatizó el médico.

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La curva de precios

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Según informó la Oficina Federal de Estadística, el índice de precios al consumidor de Alemania aumentó un 2004% en marzo de 2003 en comparación con marzo de 1,1. Se confirmó así la estimación basada en los resultados de seis estados federales. En comparación con febrero de 2004, el índice aumentó un 0,3% (un + 0,4% estimado). En enero y febrero de 2004, la tasa de variación anual fue de + 1,2% y + 0,9%, respectivamente.

El aumento del impuesto al tabaco el 1 de marzo de 2004 jugó un papel importante en el desarrollo: los precios de los productos de tabaco aumentaron tanto en el año como en un 12,2% en comparación con el mes anterior. El efecto puramente aritmético del aumento de impuestos (1,2 centavos + IVA por cigarrillo) sobre el índice general fue de + 0,2 puntos porcentuales. De hecho, el impacto del aumento del impuesto al tabaco en el índice general de precios al consumidor fue de 0,3 puntos porcentuales.
Las medidas de reforma de salud también tuvieron un impacto en el índice de precios al consumidor. En comparación con el año anterior, los precios de la asistencia sanitaria aumentaron un 16,7%. En una comparación mes a mes, el índice de atención de la salud se mantuvo sin cambios.

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Es posible que los vegetales dañen los dientes relacionados con el ácido

"¡Él no taladró en absoluto!" Tales declaraciones ya no son raras después de una visita al dentista. Estudios recientes sobre salud dental muestran que la incidencia general de caries dental está disminuyendo. Sin embargo, cada vez más personas sufren daños en los dientes no cariados, relacionados con el ácido. Estos ocurren como las llamadas erosiones o lesiones del cuello de los dientes, es decir, la falta o la abrasión del esmalte sin influencias bacterianas con diversas causas, pero principalmente ácidos de los alimentos.

Parece que los vegetarianos en particular se ven afectados por este daño dental, ya que consumen principalmente más verduras que la persona promedio. Dr. Regina Purschwitz del Hospital Universitario de Leipzig presentó durante el congreso de la Sociedad Alemana de Nutrición en la Universidad Técnica de Munich. Los posibles beneficios para la salud de una dieta vegetariana o vegetal se compensan evidentemente con un mayor riesgo de daño dental relacionado con el ácido.

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Sin subcontratación todavía

En marzo, todavía se almacenaban 538 toneladas de carne de cerdo en Alemania como parte de la campaña de almacenamiento privado respaldada por la ayuda. Esto significó que las existencias subieron a 11.168 toneladas a finales de mes. El almacenamiento ha terminado.

Casi la mitad de la carne de cerdo se almacenó durante un período de tres meses. El 24 por ciento se retiró del mercado durante cuatro meses y el 26 por ciento durante cinco meses. La subcontratación debería comenzar en abril.

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Escasa oferta de vacas de matadero

El suministro de ganado para sacrificio se desarrolló de manera diferente en las últimas semanas de marzo: los mataderos locales solo tenían un número limitado de vacas para sacrificio disponibles. Dado que se habían sacrificado significativamente más vacas desde el cambio de año que en el año anterior, la oferta no aumentó como de costumbre en otros años, a pesar de que la campaña lechera estaba llegando a su fin. Por lo tanto, los mataderos tuvieron que invertir continuamente más dinero para obtener la cantidad deseada de artículos. Por el contrario, la oferta de novillos en marzo fue significativamente superior a la del mes anterior. Desde mediados de mes en adelante, los precios estuvieron bajo presión con una demanda general bastante tranquila de carne de vacuno.

Para los toros jóvenes de la clase comercial de carne R3, los proveedores recibieron una media de 2,52 euros por kilogramo de peso de sacrificio en marzo; eso fue dos centavos más que en febrero, pero el nivel comparable del año anterior se perdió por 22 centavos. Para las novillas de la clase R3, el precio medio subió cuatro céntimos hasta los 2,32 euros el kilo, que fue exactamente el mismo que el año pasado. Los precios de las vacas de matadero en la categoría O3 han aumentado significativamente en comparación con febrero, de 17 céntimos a 1,75 euros el kilo. La brecha hasta marzo de 2003 se redujo así significativamente y fue de sólo cinco centavos.

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Cambio estructural a través de la adhesión a la UE

Con la adhesión a la UE, la industria avícola de los países adherentes tendrá que adaptarse a las regulaciones de la UE. Todavía no está claro si todos los mataderos podrán cumplir los requisitos para su aprobación como matadero de la UE. Sin embargo, ya está claro que las empresas más pequeñas, en particular, tienen dificultades para cumplir con la norma. En cualquier caso, es probable que se acelere el cambio estructural en los países de Europa central y oriental.

En el período previo a la ampliación hacia el este, la UE y los países candidatos habían acordado cuotas para la circulación de mercancías con o sin impuestos. Algunos productos de varios países podrían incluso exportarse a la UE sin cuotas en el año anterior a la adhesión. A cambio, los países adherentes han concedido facilidades comerciales para las mercancías de origen de la UE. A través de estos llamados acuerdos de asociación, era probable que se hubiera anticipado la expansión hacia el este en algunas áreas. Los productos de origen de Europa del Este, que se ofrecían comparativamente más baratos debido al arancel preferencial, provocaron en ocasiones irritaciones de precios en la antigua UE.

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Precios al consumidor igualmente bajos como en el año anterior

En la parrilla, listo, listo: la temporada de barbacoa de este año se anuncia con temperaturas primaverales. Los trozos de carne de cerdo, que los consumidores locales pueden comprar este año a precios igualmente bajos como en 2003, se prefieren a las parrillas locales. En marzo, por ejemplo, un kilo de chuleta de cerdo costaba la media nacional de 5,63 euros; Por un kilo de escalope de cerdo, las tiendas cobraban una media de 7,18 euros.

En el caso de los productos orgánicos, los precios difieren algo más de los del año anterior. Quienes compraron chuletas de cerdo ecológicas en marzo de 2004 pagaron una media nacional de 11,15 euros el kilo, casi un tres por ciento más que un año antes. Para el escalope de cerdo orgánico, en cambio, los minoristas pidieron 13,36 euros el kilo, casi un cinco por ciento menos que en marzo de 2003.

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Los precios subieron por encima de la línea del año anterior

El mes pasado hubo una oferta abundante de terneros para sacrificio de producción nacional. Si hubo una buena demanda, los precios de pago de febrero a marzo pudieron estabilizarse de manera constante. En la segunda mitad del mes en particular, la demanda de ternera aumentó notablemente con la proximidad de la Semana Santa. Los precios pagados por los terneros sacrificados subieron a más de 4,60 euros por kilogramo a finales de mes, superando significativamente el nivel del año anterior.

En la etapa de compra de los mataderos de pedidos por correo y las fábricas de productos cárnicos, el promedio federal ponderado para los terneros sacrificados a tanto alzado era, según un resumen preliminar, en marzo de 4,49 euros por kilogramo de peso de sacrificio. Eso fue 14 centavos más que en febrero y 41 centavos más que en marzo de 2003.

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La demanda no alcanzó las expectativas

La oferta y la demanda en el mercado de cordero y cordero de carnicería coincidieron de manera bastante uniforme en la primera mitad del mes del informe. Los movimientos de precios se mantuvieron dentro de límites estrechos. No fue hasta finales de marzo que los precios de los animales domésticos de alta calidad para el sacrificio, así como los de origen neozelandés, tendieron a mantenerse entre estables y firmes. En la semana de transición entre marzo y abril, el interés en el este aumentó significativamente y los precios aumentaron notablemente tanto para el cordero como para el cordero. Los animales facturados como tarifa plana superaron notablemente la marca de cuatro euros al final del mes.

Como media mensual en marzo, los productores recibieron 4,00 euros por kilo de peso de sacrificio de corderos cobrados a tanto alzado, 23 céntimos más que en febrero anterior. Las ventas comparables del año anterior fueron, sin embargo, 19 centavos menos. Los mataderos notificables representaron alrededor de 1.590 corderos y ovejas por semana, en parte como una suma global, en parte según la clase comercial; eso fue cinco por ciento más que en el mes anterior. La oferta de marzo de 2003 fue incluso superada en casi un 45 por ciento.

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Solo un tercio se comercializa como "orgánico"

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