Comer fuera: tendencia a la baja debilitada

La mentalidad de “la codicia es genial” y el pobre desarrollo económico en Alemania en 2003 también tuvieron un impacto en la industria de la restauración. En 36,1, las ventas totalizaron 2003 millones de euros, un 2,9 por ciento menos que el año anterior. Los propietarios de restaurantes de comida rápida estaban mejor preparados para ofrecer a sus clientes ofertas y promociones a precios reducidos. Como resultado, la frecuencia de visitantes en este segmento aumentó en un 1,3 por ciento. En cambio, la gastronomía clásica tuvo que aceptar un descenso en el número de comensales. Solo la gastronomía alemana aumentó su cuota de mercado. Estos dos desarrollos lo dejan claro: también existen oportunidades en el sector de la restauración para contrarrestar la tendencia a la baja tomando las medidas adecuadas. Sin embargo, se necesitan conocimientos precisos del mercado y estrategias específicas. Este es el resultado de un estudio representativo en nombre de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH. Mayor frecuencia de visitas a restaurantes de servicio rápido 

El desarrollo negativo en el área de restaurante / snack de servicio rápido en 2003 fue significativamente más moderado que en la gastronomía clásica. Las ventas aquí cayeron solo un 2,5 por ciento, pero la frecuencia de visitantes aumentó un 1,3 por ciento. Los consumidores preocupados por los precios, en particular, parecen haber descubierto el restaurante de comida rápida como una alternativa más barata al restaurante de servicio. También existe una tendencia hacia las “comidas para llevar” que se consumen en casa. Los productos principales también se clasifican de acuerdo con la estructura del servicio de comida rápida: el 20 por ciento de los visitantes pide guarniciones (por ejemplo, papas fritas), seguido por el 19 por ciento de hamburguesas, el 17 por ciento de bocadillos a base de carne, el 13 por ciento de pizza y pasteles / horneados productos, 9 por ciento de carne, platos principales y 8 por ciento de ensalada y sándwiches abiertos. A diferencia del servicio de catering, la clientela de los restaurantes de comida rápida se encuentra de forma desproporcionada en los grupos de edad de 10 a 39 años. 

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El seminario DFV / CMA imparte conocimientos y habilidades prácticas

Cientos de quesos alemanes, desde suaves hasta picantes, desde delicadamente derretidos hasta picantes y picantes, garantizan una variedad sorprendentemente amplia de sabores. El grupo de productos de queso enriquece la gama en muchas carnicerías. Una presentación atractiva y un asesoramiento experto al cliente promueven la venta de quesos emocionantes. Las especialidades regionales de queso, en particular, aumentan las posibilidades de éxito y rentabilidad de los carniceros. Por este motivo, la CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH y la DFV Deutscher Fleischerverband eV se dirigen a los vendedores de carnicerías con un buen conocimiento del queso con su seminario "Incursión culinaria con queso". En el seminario de un día el 02 de junio de 2004 en Kassel, la oradora Verena Veith, una consultora experimentada en comercio minorista, brinda habilidades prácticas e información sobre el producto. 

Al principio, los participantes pueden esperar un poco de conocimiento sobre el queso. Aprenderá datos interesantes sobre la producción de queso, los grupos de quesos individuales, los precios y los principios de presentación del producto. El orador también proporciona información sobre el cuidado y el almacenamiento cuidadosos del queso y da instrucciones sobre la técnica de corte correcta. En la práctica comercial, el personal debe observar los criterios del concepto HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que permite el análisis de peligros y riesgos, así como la definición de puntos críticos de control en la producción de alimentos. Verena Veith ofrece consejos prácticos sobre cómo utilizar el concepto y trabajar con listas de verificación. En la segunda parte del seminario, se anima a los propios participantes a probar y actuar. Un viaje culinario con queso alemán está en el programa. Cada estado federal tiene numerosas especialidades de queso de las que los participantes pueden probar y disfrutar de una selección. Además, deben desarrollarse y aplicarse los principios para la producción de platos de queso. Después de tantos conocimientos y ejercicios, los vendedores de los carniceros especializados están listos para los clientes y pueden utilizar sus conocimientos especializados adquiridos de manera profesional. Asesoramiento individual y calidad en las ventas: esto es lo que distingue la competencia de las carnicerías no solo en la venta de embutidos sino también en la venta de quesos. 

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Es tu culpa quien come demasiado

La novena división civil del Tribunal Regional de Bonn desestimó hoy una acción de indemnización por dolor y sufrimiento contra la empresa Haribo.

(Sentencia de 19 de abril de 2004, Az: 9 0 603/03)

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350 toneladas de carne almacenada destruidas - daños estimados en 10 millones

El jueves pasado se produjo un incendio en una cámara frigorífica de la fábrica de carne EDEKA en Pinneberg, que se extendió rápidamente a través del aislamiento. Como resultado, el edificio de refrigeración de metal de 30.000 metros cuadrados no se pudo salvar cuando llegó el cuerpo de bomberos. Se podría evitar una propagación a otros edificios de la fábrica de carne. El incendio fue controlado con un total de 170 servicios de emergencia.

110 empleados, todos ilesos, tuvieron que abandonar sus lugares de trabajo durante el incendio debido a la formación de humo denso. Se pidió a la población que mantuviera cerradas "ventanas y puertas". Según lo que sabemos, no hubo más peligros. Se seguirán realizando mediciones por parte del cuerpo de bomberos y del veterinario distrital responsable.

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Nuestra recomendación: ¡léelo y luego vive de acuerdo!

En su libro "Glücklich und Schlank", Nicolai Worm tiene en cuenta la cultura de la dieta que reduce las grasas y prefiere los carbohidratos y rompe una base médica y nutricionalmente bien fundada para una dieta apropiada para su especie con muchas proteínas, la grasa adecuada y menos carbohidratos. . Worm describe menús razonables para cambiar la comida, da consejos de recetas y deja en claro que un programa de ejercicio regular es parte de un cambio en la dieta.

Ahora se considera una "paradoja estadounidense": se consumirán cada vez más productos ligeros y de los llamados productos dietéticos y, sin embargo, cada vez más se están volviendo cada vez más redondeados. Worm investiga la pregunta de por qué podría ser esto. Y, con razón, hay una falla fundamental en el sistema:

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Idea de producto para el mostrador

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Kraft Grillstudie 2004: A las mujeres les gustaría asar a la parrilla con Rudi Völler, pero normalmente su propio marido está en la parrilla.

Los alemanes son fanáticos absolutos de la parrilla, como lo demuestra el representante "Kraft Grill Study 2004", para el cual se encuestó a 1.071 alemanes. Alrededor del 80 por ciento asan regularmente, chisporrotear es principalmente un negocio de hombres y es el más popular en el sur de Alemania. Es una experiencia compartida: cuando se les preguntó con quién les gustaría hacer una barbacoa, alrededor de la mitad de los alemanes respondió “con familiares y amigos”. Entre las celebridades, Rudi Völler no solo es el más popular entre los hombres, sino también entre las mujeres. Cómo les va a los alemanes en la parrilla en una comparación internacional se encontrará del 4 al 6 de junio en el Campeonato Mundial de Parrillas en Pirmasens.

Especialmente en Semana Santa, cuando los días se hacen más largos y las noches son más suaves, la fiebre de la barbacoa estalla en Alemania. Hombres, mujeres y niños: todos participan: en el jardín, en la terraza y en el balcón, se realizan barbacoas entre abril y octubre. Los resultados del actual y representativo “Kraft Grill Study 2004” muestran de qué se trata esta popular actividad de ocio. En nombre del experto en parrillas Kraft, un instituto de investigación de mercado independiente preguntó a 1.071 mujeres y hombres de entre 16 y 60 años en todo el país sobre sus preferencias personales a la parrilla.

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La producción nacional bruta está cayendo

A finales de 2003, la población porcina de la UE-15 estaba disminuyendo ligeramente. En comparación con los resultados del recuento de finales de 2002, en los establos se encontraron alrededor de 700.000 cerdos o un 0,6% menos. Solo en Alemania, Dinamarca y Suecia hubo un ligero aumento de las existencias. En los países en vías de adhesión a la UE, la población porcina también se redujo, con una disminución del 4,0 por ciento, normalmente incluso más que en la antigua UE.

Es probable que el menor número de cerdos provoque una disminución de la producción de la UE en 2004. A finales de marzo, los expertos del comité de previsión de la Comisión de la UE asumieron que la producción interior bruta en la UE-15 podría disminuir en alrededor de 650.000 animales o un 0,8 por ciento en el año en curso.

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Disminución de la matanza, también en la UE

El sacrificio de terneros de origen nacional y extranjero en Alemania disminuyó en general en 2003. La razón principal fue el aumento de las exportaciones de terneros vivos: es probable que las exportaciones hayan aumentado alrededor de un 15 por ciento a 590.000 animales. Los compradores más importantes fueron los Países Bajos e Italia. Aunque las importaciones también aumentaron, no pudieron compensar las amplias exportaciones. Casi ninguna masacre en el este

Según los resultados de las estadísticas de sacrificio disponibles hasta ahora, los mataderos alemanes sujetos a registro sacrificaron alrededor de 338.000 terneros el año pasado. Según el DVO, alrededor del 92 por ciento de los animales se facturaron a una tarifa plana. En Renania del Norte-Westfalia y Baja Sajonia, la mayoría de estos animales, que se facturan a tanto alzado, han sido sacrificados. En cambio, en Baviera, Baden-Wuerttemberg y Schleswig-Holstein, se utilizaron para la contabilidad terneros clasificados principalmente según el comercio; la mayoría se clasificó en la clase comercial R2. El engorde y el sacrificio de terneros apenas juegan un papel en los nuevos estados federales. Sólo 12.800 terneros fueron sacrificados aquí el año pasado.

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En Alemania, sin embargo, otro aumento de la producción

En relación con la UE en su conjunto, la carne de aves de corral tuvo que soportar recientemente una "racha seca": después de años de crecimiento continuo, ya se registraron ligeras disminuciones de la producción en 2002. En 2003, la producción de carne de aves de corral en la UE incluso se desplomó; Según estimaciones basadas en datos nacionales disponibles hasta el momento, hay una disminución de casi el seis por ciento a 8,82 millones de toneladas.

Las pérdidas de 2003 fueron mayores en Holanda; En el contexto de la ola de peste aviar del año pasado, la producción de carne de aves de corral se ha reducido hasta ahora en un buen 25 por ciento. Pero también se han reportado reducciones significativas en otros países productores importantes, por ejemplo, Francia e Italia. En España, la curva de producción también vuelve a apuntar a la baja tras un fuerte aumento previo. Sin embargo, existen dudas sobre la fiabilidad de las estadísticas españolas. Como el único país productor conocido, Alemania volvió a registrar un aumento de la producción de carne de aves de corral en un tres por ciento a 1,07 millones de toneladas.

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Ganado y carne

La demanda de carne de vacuno en los mercados mayoristas alemanes se describió en Semana Santa como en parte tranquila y en parte estable. Como antes, las piezas preciosas fueron el foco de interés; Los cuartos delanteros a menudo se descuidaron. La oferta no demasiado amplia de ganado de carne fue suficiente para la demanda más moderada de los mataderos. Los compradores intentaron bajar los precios de los machos nuevamente, pero esto solo tuvo éxito a nivel regional. Las vacas para el sacrificio solo estaban disponibles en cantidades limitadas al comienzo de la nueva campaña lechera. La mayoría de los mataderos pagaron precios sin cambios. Según un resumen preliminar, el promedio federal ponderado para las vacas en la clase comercial de carne O3 se estancó en 1,79 euros por kilogramo de peso de sacrificio. Los novillos de la clase R3 obtuvieron 2,49 euros el kilo, un centavo menos que la semana anterior. El envío de carne de vacuno a los países vecinos fue mayoritariamente continuo. - En la próxima semana, es probable que la demanda de carne de vacuno sea más baja que antes y se concentrará en productos más baratos. Se espera que los toros jóvenes y las vacas para matadero se comercialicen a precios que apenas se mantienen o no cambian. - La ternera tuvo una demanda mayoritariamente rápida antes de Pascua. El suministro de terneros para sacrificio era lo suficientemente bueno para las necesidades, los precios tendían en general a mantenerse estables. Los terneros destinados al sacrificio que se facturaron a tanto alzado siguieron generando alrededor de 4,68 euros por kilogramo de peso de sacrificio. - Se continuó evaluando terneros Holstein. En la próxima semana, sin embargo, en el mejor de los casos se pueden esperar tasas estables, ya que la oferta está aumentando, mientras que la disposición de los cebadores a estabilizarse podría ser algo más moderada.

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