थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
22 मार्च, 2004 को, मंत्रिपरिषद ने यूरोपीय संघ के जल में डॉल्फ़िन और पोरोफ़िज़ की बेहतर रक्षा करने का निर्णय लिया। जुलाई 2003 में यूरोपीय आयोग द्वारा प्रस्तावित उपायों में 1 जनवरी, 2005 से 1 जनवरी, 2008 तक पूर्ण रूप से प्रतिबंध लगाने, ध्वनिक संकेतन उपकरणों ("पिंगर्स") के अनिवार्य उपयोग पर पूर्ण प्रतिबंध लगाने की चिंता है। नट और पर्यवेक्षकों द्वारा कैच की निगरानी। "इस निर्णय से जाल में ख़त्म होने से डॉल्फ़िन और पर्पोज़िज़ की बेहतर रक्षा होगी। न केवल डॉल्फ़िन को बेहतर सुरक्षा मिलेगी। उपाय जैव विविधता के हित में भी हैं।" मछुआरे इन जानवरों को पकड़ना नहीं चाहते हैं ”, कृषि, ग्रामीण विकास और मत्स्य पालन के लिए जिम्मेदार कमीशन के सदस्य फ्रैंज फिस्क्लर को समझाया।
वैज्ञानिक सलाह से पता चलता है कि यूरोप में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश मछली पकड़ने के गियर कुछ छोटे व्हेल (डॉल्फ़िन और पोरोफ़िज़) के अनजाने में कब्जा कर लेते हैं। जाहिर है, सबसे बड़ी समस्या गिलनेट और पेलजिक ट्रैवेल्स की है।
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बच्चों और किशोरों में मोटापा एक गंभीर समस्या है
"एक्शन सैटिसफैक्शन" एक सहज कहावत हुआ करती थी। रेनेट कुनास्ट ने इस विषय पर एक अभियान शुरू करने के ठीक 9 महीने बाद, केंद्रीय संसदीय समूह के उर्सुला हेनिन और जूलिया क्लोकेनर से इस बारे में स्पष्टीकरण मांग रहे हैं कि क्या सरकार "मोटी बच्चों की समस्या" से अवगत है और इसके लिए क्या कर रही है। पर्याप्त निन्दा, यहाँ प्रेस विज्ञप्ति का मूल पाठ है:
CDU / CSU संसदीय समूह से छोटे प्रश्न के अवसर पर, "बाल और किशोर स्वास्थ्य" विषय पर, CDU / CSU संसदीय समूह के उपभोक्ता संरक्षण आयुक्त, उर्सुला हीनन MdB, और उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि के लिए समिति में जिम्मेदार तालमेल, जूलिया क्लॉकनर MdB।
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घेंटा की कीमतें थोड़ी कम हुईं
फरवरी और मार्च में वध सूअरों की अप्रत्याशित बढ़ती कीमतों के कारण सुअर किसानों को लगातार स्थापित होने के लिए तैयार किया गया था। एक ही समय में एक सीमित आपूर्ति के साथ, घेंटा की कीमतें सप्ताह से सप्ताह तक स्थिर करने में सक्षम थीं और मार्च का औसत पिछले वर्ष के स्तर के करीब होना चाहिए। पिगलेट की कीमतों में वृद्धि अप्रैल में समाप्त होने की उम्मीद है, हालांकि, अप्रैल में स्थिर होने वाले जानवरों के लिए अपेक्षित राजस्व अक्टूबर में काफी कम होगा जब वे वध के लिए तैयार होंगे।
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हॉलैंड के कुछ सुपरमार्केट अब डच गुणवत्ता आश्वासन प्रणाली IKB सूअरों से मांस का विपणन नहीं करना चाहते हैं और इसके बजाय जर्मन QS प्रणाली से मांस पर स्विच करना चाहते हैं। हाल ही में डच फूड रिटेल एसोसिएशन सीबीएल के प्रतिनिधि द्वारा कैटल एंड मीट पीवीवी के लिए प्रोडक्टचैप की बैठक में इसकी घोषणा की गई थी, जो IKB सुअर प्रणाली को नियंत्रित करता है। CBL प्रतिनिधि डच विशेषज्ञ प्रेस की रिपोर्ट के अनुसार, सुपरमार्केट के नाम का खुलासा नहीं करना चाहता था। पीवीवी के अध्यक्ष ने पुष्टि की कि कुछ सुपरमार्केट पहले से ही क्यूएस स्कीम के बारे में सवालों के साथ प्रोडुकट्सचप की ओर रुख कर चुके हैं और क्यूएसए स्कीम पर स्विच करने का इरादा रखते हैं।
संभावित स्विच का एक महत्वपूर्ण कारण विवाद है जो पीवीवी और डच एसोसिएशन ऑफ पिग कीपर्स एनवीवी के बीच महीनों से सुलग रहा है, जिन्होंने IKB-2004 सिस्टम को विकसित किया था, जिसने पिछले IKB सुअर सिस्टम को टक्कर दी थी। जबकि IKB सूअर एक क्रॉस-चेन सिस्टम है, IKB-2004 में मुख्य रूप से उत्पादन स्तर के लिए गुणवत्ता मानदंड शामिल हैं। पीवीवी के अनुसार, लगभग 85 प्रतिशत डच सुअर किसानों ने कुल उत्पादन का एक समान हिस्सा IKB सुअर प्रणाली के साथ पंजीकृत किया है। सुपरमार्केट से आलोचना का एक और बिंदु IKB सुअर गुणवत्ता मानदंड के विकास में कई "स्तरीय कमीशन" की भागीदारी है। प्रत्येक आयोग विपणन श्रृंखला में एक चरण का प्रतिनिधित्व करता है, जो प्रणाली की पारदर्शिता और सुसंगतता को बढ़ावा नहीं देता है।
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मवेशी और मांस
मीट होलसेल मार्केट्स में मार्च के तीसरे हफ्ते में बीफ की मांग में ज्यादा बढ़ोतरी नहीं हुई। बिक्री के अवसरों को देखते हुए, पर्याप्त युवा बैल उपलब्ध थे। कीमतें सिर्फ अपनी पकड़ बनाने में सक्षम थीं। एक राष्ट्रीय औसत पर, मांस व्यापार वर्ग आर 3 में युवा बैल 2,54 यूरो प्रति किलोग्राम वध वजन में लाए, पहले की तरह, जो एक साल पहले की तुलना में 19 सेंट कम है। दूसरी ओर, वध के लिए गायों की आपूर्ति अभी भी सीमित थी और बूचड़खानों को अपनी कीमतों में दो से तीन सेंट ऊपर की ओर फिर से संशोधित करना पड़ा। एक प्रारंभिक अवलोकन के अनुसार, कक्षा 3 में गायों के लिए संघीय बजट दो सेंट बढ़कर 1,75 यूरो प्रति किलोग्राम हो गया, जो पिछले वर्ष की तुलना में छह सेंट कम होगा। हालांकि, देश और विदेश में गोमांस के लिए ज्यादातर असंतोषजनक आय के अवसरों के कारण मूल्य शिखर पर पहुंचा जा सकता था। - आने वाले सप्ताह में, युवा बैल की कीमतों में पिछले सप्ताह के स्तर को सबसे अच्छा बनाए रखना चाहिए, और कुछ मामलों में मामूली छूट से इनकार नहीं किया जा सकता है। वध गायों के मामले में, बूचड़खाने अब अतिरिक्त अधिभार का भुगतान करने को तैयार नहीं हैं। - पिछले सप्ताह की तुलना में वील को फिर से रेट किया गया। जब बाजार की स्थिति संतुलित थी, वध बछड़े की कीमतों के मामले में थोड़ा बदल गया। पहले की तरह, जानवरों को लगभग 4,36 यूरो प्रति किलोग्राम के हिसाब से लाया गया था, जो पिछले वर्ष की तुलना में 34 सेंट अधिक था। - खेत के बछड़ों की सीमा बहुत बड़ी नहीं थी और उन्हें बिना किसी समस्या के रखा जा सकता था। कीमतें ज्यादातर अपरिवर्तित रहीं, क्षेत्रीय रूप से वे थोड़ा मजबूत हुए।
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उम्मीद की किरण
हैम्बर्ग कंपनी Silex के दृष्टिकोण से, इस वर्ष के इंटर्नगॉ को पिछले वर्षों के निवेश बैकलॉग के संकल्प की विशेषता थी। कंपनी की रिपोर्ट है कि एस-ट्रॉनिक क्लास में डबल कॉन्टैक्ट रोस्टरों के क्षेत्र में, न केवल मांग, बल्कि व्यापार मेले में प्रत्यक्ष ऑर्डर भी काफी बढ़ गए हैं।
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स्रोत: जे। फूड प्रोटेक्शन 66 (2003), 1402-1407।
भोजन की माइक्रोबियल सुरक्षा बढ़ाने के लिए उच्च हाइड्रोस्टेटिक दबाव का उपयोग महान तकनीकी हित है। जबकि वनस्पति बैक्टीरिया आमतौर पर उच्च दबाव से आसानी से मारे जा सकते हैं, दबाव के लिए अंत बीजाणुओं का प्रतिरोध अभी भी एक समस्या है।
सूअरों से चमड़े के नीचे वसा ऊतक अभी भी सबसे सॉसेज उत्पादों के उत्पादन के लिए एक अपरिहार्य कच्चा माल है; इसकी गुणवत्ता को विभिन्न आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले लंबे जीवन वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए, एक दृढ़ स्थिरता और उच्च ऑक्सीकरण स्थिरता के साथ बेकन की आवश्यकता होती है। हालांकि, इन गुणों के लिए एक समान फैटी एसिड पैटर्न की आवश्यकता होती है। यहां यह न केवल संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) का अनुपात और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) का अनुपात है जो मायने रखता है। इन फैटी एसिड समूहों के भीतर विनिर्देश और भी महत्वपूर्ण है। आज, PUFA वसा गुणवत्ता के लिए मूलभूत महत्व के हैं। मात्रात्मक शब्दों में सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड हैं।
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स्रोत: अंडे और अंडे के उत्पाद, सेंट-ब्रीक, फ्रांस (2003), 54-59 की गुणवत्ता पर पोल्ट्री मांस और दसवें यूरोपीय संगोष्ठी की गुणवत्ता पर XVIth यूरोपीय संगोष्ठी की कार्यवाही।
शुरुआती उत्पाद के तकनीकी गुण विभिन्न उत्पादों में टर्की स्तन मांस के प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उपयुक्त विशेषताओं का उपयोग करते हुए उनकी शुरुआती पहचान उत्पादकों के लिए रुचि है। उदाहरण के लिए, पका हुआ हैम के उत्पादन में, जल-धारण क्षमता के आधार पर उत्पाद की उपज दर एक आर्थिक कारक है।
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साल्मोनेला संक्रमण या साल्मोनेलोसिस का प्रकोप अक्सर दूषित भोजन के कारण होता है। इसलिए, साल्मोनेला के लिए भोजन का परीक्षण मानव साल्मोनेलोसिस की रोकथाम के लिए सबसे महत्वपूर्ण रोगनिरोधी उपायों में से एक है।
भोजन में साल्मोनेला का पता लगाने के लिए "सोने का मानक", जो पारंपरिक, सांस्कृतिक तरीकों पर आधारित है, बहुत समय लेने वाली और श्रम-गहन है। परिणाम उपलब्ध होने से पहले 3 से 5 कार्य दिवसों की आवश्यकता होती है। इसलिए तेज, संवेदनशील और विशिष्ट पहचान विधियों के विकास में बहुत रुचि है। पिछले अध्ययनों में, एक तकनीक का वर्णन किया गया था जिसमें प्रतिदीप्ति-लेबल जीन जांच का उपयोग करके सीटू संकरण द्वारा सैल्मोनेला के 23S राइबोसोम सबयूनिट का पता लगाया गया था।