Краткая версия Информационной службы «Мясо из Германии» - выпуск 04-2004 г.

В исследованиях в области питания термин «биодоступность» описывает степень и скорость, с которой питательное вещество становится доступным для его нормальных физиологических функций в организме после приема. Это зависит от его выделения из пищи, его структуры (некоторые питательные вещества существуют у нескольких видов с разной химической структурой), а также от его всасывания и распределения. Мясо и мясные продукты не только богаты определенными витаминами и микроэлементами, биодоступность питательных веществ из мяса зачастую выше, чем из продуктов растительного происхождения. Это касается, например, микроэлементов железа, селена и цинка.

Железо является эссенциальным, то есть жизненно важным микроэлементом для человеческого организма. Недостаточное снабжение железом с низкими запасами железа встречается преимущественно у детей, подростков и женщин детородного возраста. Когда речь идет о соединениях железа в продуктах питания, различают негемовое железо из растительных продуктов и гемовое железо из продуктов животного происхождения в зависимости от их химической структуры. Поскольку железо из гемового железа усваивается примерно в два-три раза лучше, чем из негемового, при употреблении в пищу мяса и рыбы железа поступает в организм значительно больше, чем при употреблении в пищу продуктов неживотного происхождения. В то же время определенные вещества в мясе способствуют усвоению негемового железа из растительной пищи. С другой стороны, различные растительные ингредиенты, такие как фитаты из зерновых и бобовых, а также полифенолы из фруктов, овощей, какао и вина, препятствуют усвоению железа. Грамотно составив свой рацион с соответствующим соотношением мяса и мясных продуктов, можно избежать или компенсировать дефицит железа.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1304 раза

Факты, факты, факты или что?

Unter der Überschrift "Das fette Versprechen" widmete der Focus (Nr.25/2004) seine Titelstory den boomenden LowCarb-Diäten. Aufgrund der enormen Popularität dieser kohlenhydratreduzierten Kostformen war eine sachliche Aufklärung und wissenschaftlich undogmatische Einschätzung für die deutschen Verbraucher auch mehr als überfällig. Immerhin diskutiert man dieses Thema in USA und England seit mehreren Jahren. Insofern war das Engagement des Focus löblich. Mein Senf dazu:

Однако результат полон ошибок и надоедливых «старых шляп». Самой незначительной ошибкой может быть то, что Роберт Аткинс стал Ричардом Аткинсом. Неверно также и то, что он изобрел жирово-белковую диету. Задолго до Аткинса, например, врач Вольфганг Лутц из Австрии предостерегал от употребления слишком большого количества углеводов и рекомендовал больше жиров (включая насыщенные жирные кислоты) и белков. Однако его книга «Жизнь без хлеба», одна из самых умных книг по питанию, которые я когда-либо читал, на протяжении десятилетий игнорировалась или дискредитировалась признанными экспертами по питанию – без каких-либо убедительных доказательств, опровергающих опыт Лутца.

1.   0 комментарий
2.   Показан 591 раза

Негативная тенденция сохраняется с момента введения евро.

Продажи в индустрии гостеприимства Германии в апреле 2004 г. были на 0,3% выше в номинальном выражении и на 0,4% ниже в реальном выражении, чем в апреле 2003 г. В то время как индустрия гостеприимства росла, рестораны продолжали снижаться. После календарной и сезонной корректировки данных по сравнению с мартом 2004 года произошел номинальный рост на 0,4% и реальное снижение на 0,3%.
прекращено.

За первые четыре месяца 2004 года компании индустрии гостеприимства имели номинальный оборот на 1,0%, а реальный оборот на 1,6% меньше, чем за тот же период предыдущего года, и поэтому резко теряли продажи с момента введения евро. .

1.   0 комментарий
2.   Показан 624 раза

Министр Др. Бакхаус передал уведомление об одобрении компании Neptun Feinkost GmbH & Co. KG в Варене – инвестиции защищают и модернизируют местоположение – резервы все еще находятся во внутреннем сотрудничестве отрасли

Когда почти ровно два месяца назад был заложен фундамент необходимого расширения производственных мощностей Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, министр продовольствия, сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства д-р. Тилль Бакхаус признал приверженность нового инвестора и традиционной компании из Гамбурга. «Это обеспечит безопасность в долгосрочной перспективе предприятия в Варене, которое в последние годы было расширено при значительной финансовой поддержке со стороны государства и в будущем будет обеспечивать работой более 100 человек», — подчеркнул он.

1.   0 комментарий
2.   Показан 644 раза

Турция существенно теряет – популярность сыра продолжает расти

Согласно опросам Общества потребительских исследований в Нюрнберге (GfK), частный спрос на мясо (свежее и замороженное) в первом квартале этого года был на 2,1 процента ниже, чем в предыдущем году. В первую очередь это произошло за счет свинины, спрос на которую снизился на 4,8 процента по сравнению с прошлым годом. С другой стороны, чистая говядина подорожала на 0,8 процента. Спрос на смешанную говядину и свинину внес решающий вклад в улучшение мясного баланса. Этот сегмент, в котором доминируют смешанные хаки, вырос на целых 15,4 процента. Если смешанный сегмент разделить на половину говядины и половину свинины, квартальный баланс по говядине улучшится до плюс 4,4 процента, а по свинине — до минус 3,4 процента. Между тем мартовские показатели, составившие минус всего 0,5 процента, вселяют надежду на то, что потребители постепенно откажутся от сдержанности.

Производство мяса птицы началось в 4,3 году со снижения на 2004 процента. В то время как курица находится примерно на том же уровне, что и в предыдущем году, спрос на индейку значительно упал на 10,7 процента.

1.   0 комментарий
2.   Показан 592 раза

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salami, Mettwurst oder Teewurst. Deutschland besitzt das größte Angebot an Wurstsorten, die aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks und der hohen Qualität weltweit berühmt sind. Die neue Broschüre „Wurst & Schinken Rezepte“ der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH macht Lust auf eine Vielfalt landestypischer Gerichte und regionaler Spezialitäten, die Vorspeisen, Salate und Buffets eine besondere Note geben. Darüber hinaus erfahren die Verbraucher, woraus beispielsweise Rohwürste, Brühwürste oder Sülze hergestellt werden und welche Besonderheiten diese auszeichnen. „Frühlingswurstsalat“, „Salat mit gekochtem Schinken“ oder „Mettwurst-Kartoffel-Suppe“.

В 24-страничной брошюре представлено множество вкусных блюд и предлагается их приготовить и насладиться ими. Все дело в разнообразии: виды колбас и ветчины доступны в самых разных вкусах. Каждый из них снабжает наш организм важными питательными веществами, витаминами, минералами и микроэлементами. Жирность местной колбасы за последние годы снизилась в среднем на 25 процентов.

1.   0 комментарий
2.   Показан 646 раза

Чтобы предотвратить массовое падение цен на говядину и серьезные потери доходов производителей крупного рогатого скота в конце года, министр сельского хозяйства Йозеф Миллер призвал к введению переходного регулирования убоя и специальных премий для крупного рогатого скота.

По мнению экспертов, отмена премиальной схемы ЕС в конце 2004 года приведет к увеличению забоя и переизбытку предложения на мясном рынке в декабре. В письме федеральному министру сельского хозяйства Ренате Кюнаст он попросил федеральное правительство лоббировать в Комиссии ЕС продление срока до конца февраля. Фермеры также могут получить бонусы за скот, который к тому времени будет готов к убою. По мнению Миллера, это станет стимулом не убивать животных преждевременно. Это, по крайней мере, несколько облегчит опасения по поводу переизбытка предложения в конце года.

1.   0 комментарий
2.   Показан 614 раза

Федеральное министерство по защите прав потребителей, продовольствию и сельскому хозяйству (BMVEL) подтвердило VDF (Ассоциации мясной промышленности), что информация на маркировке «Бизон» может использоваться для продажи мяса бизона, при этом это не считается добровольной информацией в контекст маркировки говядины. Указание «бизон» даже является обязательным, поскольку другие законодательные положения требуют указания вида, мясо которого получено. Мясо бизона, как и другая говядина, относится к кодам CN 0201 и 0202 и поэтому должно соответствовать правилам маркировки говядины согласно Регламенту 1760/2000. Зоологически зубр (и зубр) — отдельный вид животных. Таким образом, указание «Бизон» не сравнимо с указанием породы (например, Лимузен, Ангус), которое является добровольным указанием для целей маркировки говядины и для которого должна применяться добровольная система в соответствии со Статьей 16 Постановления 1760. /2000.

Если бы «Бизон» был добровольным указанием, это означало бы, что, например, импорт из Канады в настоящее время не может быть маркирован этим указанием. Использование добровольной информации о говядине из третьих стран требует, чтобы третья страна получила одобрение Комиссии ЕС на использование рассматриваемой информации. Такого с зубрами еще не произошло ни в одной третьей стране.

1.   0 комментарий
2.   Показан 853 раза

Цены выше уровня прошлого года

Die Preise am deutschen Schlachtviehmarkt werden sich in den kommenden Wochen uneinheitlich entwickeln: Für Jungbullen sind Schwächen absehbar, während Kühe und Schweine zunächst noch stabil bis fest bewertet werden; zum Monatsende hin sind aber auch hier leichte Abschläge nicht auszuschließen. Bei den Schlachtkälbern zeigt die Preiskurve voraussichtlich eindeutig nach unten. Ausnahmslos aber werden die Erzeuger für Schlachtvieh im Juli höhere Preise erzielen als vor einem Jahr. Jungbullen mit Schwächeneigung

Спрос на говядину будет сосредоточен на блюдах, приготовленных на гриле и коротком запеканке, также, вероятно, сохранится спрос на отрубы для производства фарша. Однако оставшийся ассортимент будет сложно разместить на рынке. Кроме того, влияние летних каникул с основным периодом в августе, скорее всего, будет заметно уже в июле, поскольку закупки ограночных и перерабатывающих предприятий будут находиться в очень узких пределах в ожидании снижения спроса в период курортного сезона. Поэтому потребности предприятий по убою соответственно невелики.

1.   0 комментарий
2.   Показан 603 раза

Уровень прошлого года превышен

Из-за аномальной жары летом 2003 г. поставки поросят в ЕС в первые несколько месяцев 2004 г. были несколько ниже, чем в предыдущем году. Поскольку цены на убойных свиней росли, цены на поросят также росли каждую неделю. С начала года до конца марта средняя цена поросенка весом 25 килограммов в Германии выросла на 13,50 евро, достигнув отметки в 50 евро. Однако слабая цена на рынке убойных свиней и сезонное увеличение предложения впоследствии привели к тому, что продажи поросят снова снизились, что не является чем-то необычным для второго и третьего кварталов года. За последние десять лет цены на поросят в период с марта по сентябрь упали в среднем на 17 евро.

Однако на рынке убойных свиней ЕС уже несколько недель наблюдается резкий рост цен. Это не совсем неожиданно, поскольку отраслевые эксперты уже давно отмечали, что летняя жара 2003 года приведет к сокращению поставок свиней на убой во втором квартале 2004 года. Фактически, поставки свиней на убой в настоящее время ограничены по всей Европе. В то же время спрос уже несколько недель демонстрирует долгожданный стимул, поскольку теплая погода ознаменовала начало сезона гриля. При небольшом предложении и более активном спросе путь к росту цен был очевиден.

1.   0 комментарий
2.   Показан 617 раза

В последние годы преобладало падение цен

Благодаря почасовой оплате труда немецкие потребители снова смогут позволить себе больше куриного мяса. В 2003 году промышленный рабочий смог купить 8,7 килограмма замороженного куриного мяса за часовую брутто-зарплату, что было примерно на 860 граммов больше, чем в 2002 году, и даже примерно на 1,4 килограмма больше, чем в 2001 году. Основной причиной такого развития событий является падение в потребительских ценах, а не в повышении заработной платы рабочих. Обратное наблюдалось с начала 1970-х до середины 1990-х годов. Заработная плата в то время выросла, но цены в магазинах оставались на достаточно стабильном уровне.

В 2003 году цены на мясо птицы в розничной торговле Германии в целом характеризовались явной тенденцией к снижению, начавшейся уже во второй половине 90-х годов. Единственным исключением стал 2001 год, который ознаменовался кризисом на рынке говядины и привел к буму спроса на мясо птицы. В среднем в 2003 году местным потребителям приходилось платить всего 1,77 евро за килограмм замороженного куриного мяса, что было на 15 центов меньше, чем в 2002 году, и на 25 центов меньше, чем в 1996 году. Свежие жареные цыплята в прошлом году уже не были такими дорогими. В среднем цена за килограмм составляла 3,35 евро по сравнению с 3,56 евро в 2002 году и 3,46 евро в 1996 году. За куриный шницель на уровне магазина приходилось платить в среднем 7,91 евро за килограмм по сравнению с 8,51 евро в год в 2002 году и 8,89 евро в год. евро в 1996 году. Покупка мяса индейки также стала дешевле для граждан Германии в 2003 году, в среднем до 7,76 евро, по сравнению с 7,87 евро в 2002 году и 8,56 евро в 1996 году.

1.   0 комментарий
2.   Показан 664 раза