בדיקה חושית בתנאי מעבדה: כל אחד מהמשתתפים בווכטה חווה את איכויות הבשר בצורה שונה.
היקף ההוצאות לשוק החוץ-ביתי היה 2003 מיליארד יורו ב-41,19. כל יורו שני נכנס לקופת תעשיית ההסעדה, כל יורו שלישי הוצא במגזר מסעדות המזון המהיר. לפחות 12,4% מההוצאות הוצאו על קייטרינג למקומות עבודה ומקומות הדרכה ו-4,9% על קייטרינג לאירועים.
בשנה שעברה ייבאה רוסיה 313.000 טון בשר חזיר מברזיל לבדה, כמו גם 211.000 טון עופות ו-89.000 טון בשר בקר. השנה צפויים להיות מיובאים של כ-190.000 טון בשר חזיר, 160.000 טון עופות ו-90.000 טון בשר בקר ממדינה דרום אמריקה.
בשבוע השני של אוקטובר נרשמו תנועות מחיר קלות בלבד בשווקים הסיטוניים של בשר בקר. החתיכות הזולות מהחלקים הקדמיים הועדפו, בעוד שחלקים יקרים נותרו מוזנחים. בתגובה למחירי התשלום הנמוכים עד כה עבור שוורים צעירים, דלתות האורווה נסגרו השבוע לעתים קרובות ובתי המטבחיים נאלצו לעשות מאמצים אינטנסיביים להשיג שוב חיות זכרים לשחיטה. מחירי התשלום עבור שוורים צעירים נטו אפוא להישאר ללא שינוי, אם כי מעט יותר מוצקים פה ושם. בממוצע הפדרלי, שוורים צעירים בכיתה R3 הביאו 2,70 יורו לק"ג משקל שחיטה, כמו בשבוע הקודם, שהם 40 סנט יותר מאשר לפני שנה. הפיתוח עבור פרות שחיטה היה שונה במקצת. במיוחד באזורים הצפון-מערביים ירדו מחירי היצרנים עד חמישה סנט לקילוגרם עקב היצע רב. בדרום היו מספר מצומצם מאוד של פרות פיר למכירה והמחירים נותרו ללא שינוי. המימון הפדרלי לפרות מסוג O3 ירד בשלושה סנט ל-1,98 יורו לקילוגרם, אך הספקים קיבלו 38 סנט יותר מאשר בשנה הקודמת. בעת משלוח בשר בקר למדינות שכנות, חברות מקומיות נאלצו לקבל הפחתת מחירים. – בשבוע הקרוב מחירי השוורים הצעירים צפויים להישאר יציבים עקב ההיצע. מנגד, יש לצפות להורדות מחירים נוספות בתחום פרות השחיטה, במיוחד אם מוצעות יותר חיות בדרום. - בסיטונאות, עסקי העגל היו שקטים ברובם. מחירי התשלום עבור עגלי שחיטה בקושי החזיקו מעמד. הממוצע הזמני עבור בעלי חיים שחויבו בתעריף אחיד היה 4,17 יורו לק"ג משקל שחיטה. – המחירים של עגלים יצרניים נטו לרוב להיות כמעט נשמרים, ובמקרים מסוימים קצת יותר חלשים.
היצע הבקר לשחיטה של האיחוד האירופי היה גדול יותר בספטמבר בהשוואה לחודש הקודם. בגרמניה בסביבות אחד עשר אחוזים, בהולנד כשבעה אחוזים טובים ובדנמרק נשחטו כמעט שלושה אחוזים יותר בקר מבעבר. גם השחיטה הייתה גבוהה משמעותית בהשוואה לשנה הקודמת. ברוב מדינות האיחוד, הספקים הרוויחו יותר כסף עבור שוורים צעירים בממוצע מאשר באוגוסט. היו רק הורדות מחירים באירלנד, שוודיה, בריטניה ובלגיה. המחיר הממוצע של האיחוד האירופי לשוורים צעירים במחלקה המסחרית R3 עמד על 271 אירו ל-100 ק"ג משקל שחיטה, גבוה בכמעט חמישה אירו מהחודש הקודם וכמעט שישה אירו יותר מאשר לפני שנה.
פוליפנולים - כל אחד מאיתנו צורך אותם מדי יום, אבל כמעט אף אחד לא יודע עליהם. השפעתם ניכרת: הם הופכים את הענבים לאדומים וקפה למר מעט, ומבטיחים את הצבע הצהוב של המשמשים וגם את האדום של הפלפלים. בנוסף לתכונות מעודדות הנאה אלו, הם יכולים לעשות הרבה יותר: בכמות מספקת הם מסייעים במניעת סרטן, בעלי השפעה אנטי דלקתית ומחזקים את המערכת החיסונית. הכלל המומלץ של "אכלו חמש ביום" - המבוסס על פירות וירקות - תקף, לא מעט בגלל הפוליפנולים.
במקרה של Chiemgauer Naturfleisch GmbH, נודעו מחלות בקרב הלקוחות, מדגיש רומן שניידר ומשבח במפורש את התנהגותה המקצועית של החברה, שמוכרת בהתנדבות את כל מגוון הנקניקיות הגולמיות, כולל שני הזנים המדוברים, "סלמטי מיובש באוויר " ו"סלמטי קנובלוך". התנועה וייצור נוסף פסקו.
למצב זה הייתה השפעה ניכרת על סחר הקצבים: טרנדים זולים וציד מציאות הגיעו לשיא העצוב בשנה שעברה. שוב, קמעונאות המזון וסחר הקצבים איבדו קרקע לשוקי הנחות. למרות שמשקי בית גרמנים קנו בשנה שעברה 5,4 אחוז יותר בשר ו-1,5 אחוז יותר נקניקים ומוצרי בשר אחרים מאשר ב-2002, הם מימנו את הרכישה הזו בהוצאה נמוכה ב-1,9 וב-5,7 אחוזים, בהתאמה. ההתפתחות המבנית של סחר הקצבים תאמה במידה רבה את השוק המתכווץ הזה.
המחירים לצרכן של קבוצת מוצרי הבשר והבשר ירדו עוד ב-0,4 אחוזים מינואר עד יוני, בהמשך למגמה של השנתיים האחרונות. עם זאת, זה כבר לא סיפק דחיפה לביקוש הצרכני במשקי בית פרטיים. במינוס 6,1 אחוזים, הירידה מתרכזת בעיקר בבשר חזיר. ביקוש מוגבר, במיוחד לבשר בקר ובשר טחון מעורב, לא הספיק כדי לפצות על ביקוש נמוך יותר לבשר חזיר. הביקוש למוצרי נקניקיות החזיק מעמד היטב, עם בשר חזיר במיוחד במגמה. סימן נוסף להידרדרות האקלים הצרכני במחצית הראשונה של 2004 הוא הירידה של 3,5% בהוצאות על אכילה מחוץ לבית.
בנוסף למגוון המעדנים הזה, ניתן לקבל ייעוץ מומחים ללא תשלום גם בדלפק החנות, שכן קצבים ואנשי קצבייה יכולים כיום להסביר ללקוחות הרבה יותר מאשר הרכב נקניק הציד. עם הגידול במגוון, גם הידע המומחה התרחב.
הסיווג של חצאי חזיר באיחוד האירופי מתבצע על בסיס תכולת בשר השריר של החצי. זה מוערך באמצעות מדידות המכשיר (בייקון או עובי בשר). נוסחאות האומדן מפותחות בעזרת ניסויי חיתוך שבהם נקבעת תכולת בשר השריר בפועל ומוערכת של מדגם מייצג של פגרים. תת קבוצות כגון מגדר או גנוטיפים שונים נכללות בדרך כלל בדגימות כאלה. כבר ידוע ממחקרים קודמים שדיוק האומדן עבור תת הקבוצות יכול להיות שונה וגם האומדנים יכולים להיות מוטים אחרת. בפרט, עיוות זה (הערכת יתר או הערכת חסר של תת-אוכלוסיה) דווקא בולט בשוק כיתרון או חיסרון כלכלי לקבוצות.