मांस के नमूनों में आर्कोबैक्टर

उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन और बुखार साल्मोनेला रोग के विशिष्ट लक्षण हैं। साल्मोनेला एंटरटाइटिस संक्रमित भोजन के कारण होने वाली सबसे आम ज्ञात खाद्य जनित बीमारी है। इसके कारण आमतौर पर तैयारी या प्रसंस्करण के दौरान स्वच्छता की कमी के साथ-साथ अंडे, कच्चे मांस या मेयोनेज़ जैसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों का अनुचित भंडारण होता है। यहां तक ​​​​कि अगर आबादी ज्यादातर "साल्मोनेला" की बात करती है, तो आंकड़े बताते हैं कि अब ऐसे बैक्टीरिया हैं जो कहीं अधिक व्यापक हैं और समान लक्षण पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, कैम्पिलोबैक्टर ने साल्मोनेला को मनुष्यों में बैक्टीरिया के दस्त के प्रेरक एजेंट के रूप में पीछे छोड़ दिया है। रोगाणु आर्कोबैक्टर इसके समान है। इसके महत्व के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। Freie Universität बर्लिन के खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञों ने अब "नए" बैक्टीरिया को ट्रैक किया है और कुछ खतरनाक पाया है: आर्कोबैक्टर कीटाणु परीक्षण किए गए ताजा चिकन ड्रमस्टिक्स के 37 प्रतिशत और बर्लिन के बाजार में चार प्रतिशत कीमा बनाया हुआ मांस में पाए गए थे।

उपभोक्ता संरक्षण का एक आवश्यक कार्य "उभरते रोगजनकों" के महत्व का जल्द से जल्द आकलन करना है। ये रोग पैदा करने वाले रोगाणु हैं जो हाल तक या तो अज्ञात थे या हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किए गए थे। इस समूह में जीवाणु आर्कोबैक्टर भी शामिल है, जो मूल रूप से कैंपिलोबैक्टर एसपीपी के समूह से संबंधित था। गिना गया था। गहन जांच के बाद, उन्हें 1991 में एक अलग जीनस सौंपा गया। जीवाणु के कुछ उपसमूह मनुष्यों में जठरांत्र संबंधी रोग पैदा कर सकते हैं।

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Moksel Group आधे साल में मुश्किल बाजार के माहौल में 3,1 मिलियन यूरो प्लस में स्थिर रहा

निरंतर उच्च प्रतिस्पर्धी दबाव - टर्नओवर और बिक्री में वृद्धि - रणनीति के अनुरूप विदेशी गतिविधियों का विस्तार - स्व-सेवा और सुविधा के लिए मोक्सल ने गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करना जारी रखा - पूरे वर्ष के लिए, 2003 के लिए लक्षित परिचालन आय स्तर पर उच्च प्रतिस्पर्धी दबाव जारी रखा

2004 की पहली छमाही में, निरंतर अनिश्चितता और उपभोक्ताओं की ओर से खरीदने की अनिच्छा बनी रही। नतीजतन, खाद्य खुदरा क्षेत्र में कड़ी प्रतिस्पर्धा भी जारी रही। इस स्थिति को इस तथ्य से बढ़ा दिया गया था कि मांस के लिए छूट की प्रवृत्ति अखंड है। इसी समय, मवेशियों के लिए पशुओं की कीमतों में वर्ष की शुरुआत से 20 प्रतिशत से अधिक और सूअरों के लिए 30 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि हुई है। कड़ी प्रतिस्पर्धा की पृष्ठभूमि के खिलाफ, विशेष रूप से खुदरा व्यापार में, चालू वर्ष में बिक्री पक्ष पर बड़े पैमाने पर स्थिर उपभोक्ता कीमतों के साथ बढ़ी हुई खरीद कीमतों को लागू करना संभव नहीं था।

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सोलोमोनेला को यह गर्म पसंद है। हर साल गर्मियों में तापमान बढ़ने के साथ खाने में कीटाणुओं से होने वाले संक्रमण और समस्याएं भी बढ़ जाती हैं। स्वच्छता या कीटाणुओं की वृद्धि स्वाभाविक रूप से परिवेश के तापमान से संबंधित है। लापरवाही सुरक्षित भोजन को जोखिम भरे भोजन में बदल सकती है। यह विशेष रूप से सांप्रदायिक खानपान, सड़क, क्लब और उद्यान उत्सवों के साथ-साथ निजी घरों में भोजन के प्रबंधन पर लागू होता है। भोजन, खाद्य सामग्री और तैयार भोजन की खरीद, भंडारण और तैयारी करते समय सरल नियमों का लगातार पालन करने और निर्देशों को संभालने से समस्याओं और स्वास्थ्य जोखिमों से बचा जा सकता है। इसमें भोजन और भोजन बदलने की प्रक्रियाओं के बारे में जागरूकता और ज्ञान शामिल है, जो - पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर - शुरू में अगोचर हो सकता है और इंद्रियों के लिए ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है।

व्यावसायिक रूप से भोजन का सौदा करने वाली सभी कंपनियां, यानी भोजन का उत्पादन, तैयारी और बिक्री, स्वच्छता के उच्चतम स्तर को बनाए रखने के लिए कानून द्वारा बाध्य हैं। स्वच्छता कानून "अच्छे स्वच्छता अभ्यास" की आवश्यकताओं को निर्धारित करते हैं, जिसमें उपकरणों का उचित चयन और देखभाल, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता, ठंडे तापमान का अनुपालन और बहुत कुछ शामिल है। भोजन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता के संबंध में, कानून की आवश्यकता है कि यह "सुरक्षित" होना चाहिए, अर्थात उदा। B. सूक्ष्मजीवों की संख्या और प्रकार केवल इतना हो सकता है कि कोई स्वास्थ्य जोखिम न हो।

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नए सीएमए/डीएफवी संगोष्ठी में नेतृत्व कौशल को प्रशिक्षित करें

"मैं खुद को मुख्य रूप से एक समन्वयक के रूप में देखता हूं, विचारों के स्रोत के रूप में और कभी-कभी एक शांतिदूत के रूप में भी," थिसेन एजी के पूर्व सीईओ हेंज क्रिवेट ने अपनी शीर्ष स्थिति का वर्णन किया है। और कहा जाता है कि हेनरी फोर्ड ने एक बार कहा था: "जब बॉस बोलता है, तो लोग सुनते हैं। और जब बॉस कार्य करता है, तो वे उसे देखते हैं। इसलिए आपको अपने शब्दों और कार्यों के बारे में सावधानी से सोचना होगा।" लक्ष्यों को परिभाषित करना, कार्यों का समन्वय करना, लोगों को प्रेरित करना, संघर्षों को पहचानना और हल करना, एक रोल मॉडल होना - प्रबंधकों की माँगें विविध और उच्च हैं, क्योंकि व्यावसायिक सफलता काफी हद तक निर्भर करती है सभी कर्मचारी लौकिक रूप से एक साथ खींचे जा रहे हैं। हालाँकि, चूंकि न तो उद्योग के कप्तान और न ही मास्टर शिल्पकार पैदाइशी मालिक होते हैं, उन्हें भी नेतृत्व कौशल हासिल करना होता है और समय-समय पर उनकी समीक्षा करनी होती है।

इस उद्देश्य के लिए, CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH और DFV Deutscher Fleischerverband eV ने "अधिक प्रबंधन के लिए फ़िट - या: इसे कर्मचारियों के साथ बेहतर तरीके से कैसे करें" शीर्षक से एक और प्रशिक्षण संगोष्ठी विकसित की है। घटना 13 और 14 सितंबर, 2004 को कसेल में होगी। यह कसाई व्यापार में व्यापार मालिकों और प्रबंधकों के उद्देश्य से है और निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देता है: मैं अपने कर्मचारियों को कैसे मनाऊं और प्रेरित करूं? मैं चिपचिपी स्थितियों को सफलतापूर्वक कैसे हल करूं?

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1985 से 2000 तक जर्मन बच्चों और किशोरों की ऊर्जा और पोषक तत्वों के सेवन का विकास

15 और 1985 के बीच 2000 वर्षों के भीतर बच्चों और किशोरों की ऊर्जा और पोषक तत्वों का सेवन कैसे विकसित हुआ? इसका उत्तर दीर्घकालीन अध्ययन में पाया जा सकता है, तथाकथित डोनल्ड अध्ययन (डीओर्टमंड न्यूट्रिशनल एंड एंथ्रोपोमेट्रिक लॉन्गिट्यूडिनली डिज़ाइन स्टडी), जो जर्मनी में अद्वितीय है। परिणाम:

ऊर्जा का कुल सेवन वर्षों से स्थिर बना रहा - यह 795 बच्चों और किशोरों की जांच के द्वारा दिखाया गया था। अर्थात्, बच्चों ने 2000 की तुलना में 1985 में औसतन अधिक कैलोरी का सेवन नहीं किया। हालांकि, तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संबंध में आहार की संरचना बदल गई है: कुल वसा का सेवन समय के साथ सभी आयु समूहों में उल्लेखनीय रूप से कम हो गया। वापस, कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़ गया। हाल के वर्षों में, अध्ययन प्रतिभागी आहार में 50 से अधिक ऊर्जा प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट की जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन (डीजीई) की सिफारिश के करीब आ गए हैं। वर्ष 36 में लगभग 2000 ऊर्जा प्रतिशत के औसत वसा सेवन के साथ, बच्चों और युवाओं का पोषण व्यवहार भी वसा के संबंध में इन आयु समूहों के लिए 30 से 35 ऊर्जा प्रतिशत के डीजीई दिशानिर्देश मूल्य के करीब पहुंच रहा है। बच्चों और किशोरों के आहार में प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अतिरिक्त चीनी का अनुपात समय के साथ अपरिवर्तित रहा।

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सतत चिकित्सा शिक्षा (सीएमई) पोषण संबंधी दवाओं के मुद्दों में आगे के प्रशिक्षण में डॉक्टरों का समर्थन करती है

यदि आपको कुछ बीमारियाँ हैं तो आप क्या खा या पी सकते हैं? चिकित्सकीय रूप से आवश्यक होने पर आप स्वस्थ तरीके से स्थायी रूप से अपना वजन कैसे कम करते हैं? मरीज़ तेजी से पोषण चिकित्सा के क्षेत्र से ये और इसी तरह के प्रश्न पूछ रहे हैं। यहीं पर डॉक्टरों के परामर्श कौशल काम आते हैं। ज्ञान जो डॉक्टरों को आगे के प्रशिक्षण के माध्यम से हासिल करने की आवश्यकता है। अगस्त 2004 से, CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH, स्वास्थ्य सेवा क्षेत्र में आगे के प्रशिक्षण के लिए मेडी डिडैक संस्थान और बवेरियन स्टेट मेडिकल एसोसिएशन के सहयोग से, "CME कंटीन्यूइंग मेडिकल" के साथ ऑनलाइन आगे के प्रशिक्षण का विकल्प पेश कर रहा है। शिक्षा"। "Www.cma.de या www.cme-checkpoint.de के माध्यम से, चिकित्सक आसानी से बिना किसी अतिरिक्त लागत के पोषण चिकित्सा के विषय पर अंक प्राप्त कर सकते हैं, जो कि चिकित्सा प्रशिक्षण के प्रमाण के रूप में गिना जाता है," सीएमए साइंस पीआर के प्रमुख एंड्रिया डिट्रिच बताते हैं। , ऑनलाइन ऑफर। भविष्य में, वेबसाइट में नियमित रूप से अद्यतन शिक्षण मॉड्यूल और प्रश्न होंगे। पहला सीएमई प्रश्न फीनिक्स विशेष अंक "स्टेट ऑफ द आर्ट" में पोषण चिकित्सा के मुख्य विषय से संबंधित है।

जून 2004 से, स्वास्थ्य आधुनिकीकरण अधिनियम (GMG) के कारण डॉक्टरों के लिए आगे के प्रशिक्षण उपायों का दस्तावेज़ीकरण अनिवार्य कर दिया गया है। डिट्रिच बताते हैं, "सीएमए सात साल से फीनिक्स डॉक्टर की पत्रिका के साथ चिकित्सा प्रशिक्षण का समर्थन कर रहा है, और अब हम सीएमई के साथ अपनी सीमा का विस्तार कर रहे हैं।" स्कोर अंक ऑनलाइन केवल उन डॉक्टरों के लिए नहीं है जो अतिरिक्त योग्यता "पोषण चिकित्सा" प्राप्त करना चाहते हैं, बल्कि अन्य सभी डॉक्टरों के लिए भी है। ऑनलाइन प्रशिक्षण में एक मॉड्यूलर संरचना होती है। प्रत्येक मॉड्यूल के लिए, उपयोगकर्ताओं को अपना ज्ञान दिखाना चाहिए और सही उत्तरों का दस्तावेजीकरण करना चाहिए। फिर उन्हें मेडिकल एसोसिएशन को जमा करने के लिए अपना प्रमाण पत्र प्राप्त होगा।

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बहुभाषी सहायक थिसॉरस

बायोएथिकल साहित्य के विकास के लिए अब नई संभावनाएं उपलब्ध हैं: बॉन विश्वविद्यालय में जर्मन रेफरेंस सेंटर फॉर एथिक्स इन द बायोसाइंसेस (DRZE) ने अपने राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय भागीदारों के साथ मिलकर बायोसाइंसेस में नैतिकता के लिए एक नया, बहुभाषी थिसॉरस प्रकाशित किया है। . साहित्य अनुसंधान और अनुक्रमण के लिए उपकरण न केवल जर्मनी में बहुत रुचि के साथ मिलते हैं।

एक निश्चित सीमा तक, एक थिसॉरस संबंधित विषय क्षेत्रों के क्रॉस-रेफरेंस के साथ पदानुक्रमित संरचित खोजशब्दों की एक सूची है। यदि आप जेनेटिक इंजीनियरिंग के विषय पर साहित्य की तलाश कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, थिसॉरस आपको जल्दी से उन उप-क्षेत्रों में ले जाएगा जो आपकी रुचि रखते हैं। कीवर्ड कैटलॉग कई उप-शब्दों को संदर्भित करता है जैसे "क्लोनिंग", "ग्रीन जेनेटिक इंजीनियरिंग" या "आनुवांशिक रूप से संशोधित जीव"। प्रत्येक खोजशब्द के तहत, उपयोगकर्ता एक ओर विषयगत सीमाओं को खोजेगा, लेकिन संबंधित विषय क्षेत्रों के संदर्भ भी। इस तरह वह प्रासंगिक संदर्भों को जल्दी और सटीक रूप से ढूंढ सकता है। दूसरी ओर, गॉटिंगेन (आईडीईएम), तुबिंगन (आईजेईडब्ल्यू), पेरिस (सीडीईआई) और वाशिंगटन (केआईई) में अपने भागीदारों के संयोजन में बॉन संदर्भ केंद्र द्वारा विकसित थिसॉरस भी बायोएथिक्स साहित्य के अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकीकृत अनुक्रमण में मदद करता है।

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"उपभोक्ता सर्वोत्तम-पहले की तारीख पर भरोसा नहीं कर सकते," एके उपभोक्ता अधिवक्ता हेंज शॉफल ने निष्कर्ष निकाला। 30 विनीज़ सुपरमार्केट से 20 प्री-पैकेज्ड सॉसेज सैंपल पर एक एके टेस्ट से पता चलता है: एक्सपायरी के दिन हर दूसरा प्री-पैकेज्ड, कटा हुआ सॉसेज अत्यधिक बैक्टीरिया की गिनती के कारण खराब हो गया था। एके निर्माताओं से अधिक यथार्थवादी समाप्ति तिथियों की मांग करता है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि उत्पादन से लेकर बिक्री तक कोल्ड चेन को बनाए रखा जाए।

एके (वियना चैंबर ऑफ लेबर) ने जून में 30 विनीज़ सुपरमार्केट में 20 पूर्व-पैक कटा हुआ सॉसेज नमूने खरीदे। निरीक्षण तक, उत्पादों को उचित रूप से प्रशीतित किया गया था जैसा कि लेबल पर संकेत दिया गया था और समाप्ति तिथि के दिन जांच की गई थी। वियना में खाद्य अनुसंधान संस्थान द्वारा संवेदी और बैक्टीरियोलॉजिकल जांच की गई।

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डचों ने जर्मनी को कम आपूर्ति की

संघीय सांख्यिकी कार्यालय के अनुसार, जर्मनी को इस वर्ष जनवरी से मई तक डेनमार्क से लगभग 150.000 मेद और 50 किलोग्राम से अधिक वजन वाले जानवरों को काटा गया। यह पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 75 प्रतिशत की वृद्धि के अनुरूप है। इसके विपरीत, इसी अवधि में इस समूह के 551.000 जानवर नीदरलैंड से स्थानीय बाजार में आए, जो एक साल पहले की तुलना में नौ प्रतिशत कम है। कुल मिलाकर, तथापि, इस श्रेणी में कुल आयात पिछले वर्ष की तुलना में लगभग स्थिर रहा।

दूसरी ओर, इस साल के पहले पांच महीनों में विदेशों से 50 किलोग्राम से कम वजन के पिगलेट और धावक काफी कम आए। मई तक डेनिश प्रसव दस प्रतिशत गिरकर 485.000 पशुओं पर आ गया। और नीदरलैंड ने जर्मनी को 523.000 पशुओं का निर्यात भी किया, जो 18,3 प्रतिशत कम है।

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कीमतें थोड़ी ऊपर की ओर जाती हैं

स्थानीय उपभोक्ताओं को टर्की मांस के लिए कम कीमत नहीं मिल सकती है, जो अक्सर निकट भविष्य में होती है क्योंकि बूचड़खानों ने अपनी बिक्री की कीमतों को थोड़ा बढ़ा दिया है, खासकर सीमा के निचले सिरे पर। कारण: टर्की के मांस की मांग हाल ही में काफी बढ़ गई है, दूसरी ओर, यूरोपीय संघ के अन्य देशों से आपूर्ति अब उतनी व्यापक नहीं है। इसलिए घरेलू और विदेशी उत्पादन से कुल आपूर्ति वर्तमान में जर्मन टर्की बाजार में बहुत अधिक नहीं है। इसलिए, आने वाले हफ्तों में, उपभोक्ताओं को पिछले साल की तुलना में टर्की मांस की कीमतों में थोड़ी अधिक वृद्धि देखने को मिलेगी। उदाहरण के लिए, ताजा टर्की श्निट्ज़ेल की कीमत जुलाई में स्टोर स्तर पर औसतन 7,85 यूरो प्रति किलोग्राम थी, जो जुलाई 2003 की तुलना में बारह सेंट अधिक और जुलाई 33 की तुलना में 2002 सेंट अधिक थी।

चालू वर्ष में, जर्मन उपभोक्ता अक्सर ताजा टर्की मांस खरीदने के लिए डिस्काउंट स्टोर नहीं गए हैं - यह पोल्ट्री केवल थोड़ी मात्रा में जमे हुए उपलब्ध है। 2004 की पहली छमाही में, निजी परिवारों द्वारा खरीदे गए ताजा टर्की मांस की मात्रा का केवल 26 प्रतिशत डिस्काउंटर्स से खरीदा गया था; यह प्रतिशत अभी भी पूरे पिछले वर्ष के लिए 30 प्रतिशत था। ट्रेंड रिवर्सल का एक कारण डिस्काउंटर्स का मूल्य निर्धारण होने की संभावना है, जिसने ताजा टर्की मांस के लिए उनकी कीमतों में काफी वृद्धि की है। जून के अंत में, डिस्काउंट स्टोर्स में एक किलोग्राम ताजा टर्की श्नाइटल की कीमत औसतन 6,72 यूरो थी, जो पिछले साल की समान अवधि की तुलना में लगभग 13 प्रतिशत अधिक है। उपभोक्ता बाजारों में, दूसरी ओर, यह खंड जून 7,82 के अंत की तुलना में केवल दो प्रतिशत अधिक महंगा था, प्रति किलो 2003 यूरो के औसत मूल्य पर खोया मूल्य नेतृत्व।

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फोकस खाद्य कानून के मुद्दों पर था

जुलाई में, जर्मन बूचर्स एसोसिएशन के पूरे बोर्ड ने वर्ष की अपनी तीसरी बैठक के लिए बैठक की। राज्य संघों के प्रतिनिधियों ने वर्तमान मुद्दों और खाद्य कानून के विकास, व्यावसायिक प्रशिक्षण के पुनर्गठन, संयुक्त विज्ञापन और विभिन्न आयोजनों के संगठन से निपटा।

राष्ट्रपति मैनफ्रेड रेकेन और प्रबंध निदेशक मार्टिन फुच्स की संक्षिप्त रिपोर्टों के बाद, जिसमें पिछले कुछ हफ्तों के प्रासंगिक विकास और कसाई व्यापार के लिए आईएफएफए के सकारात्मक परिणामों को संबोधित किया गया था, कार्यकारी समिति के सदस्यों ने व्यक्तिगत रूप से अपनी रिपोर्ट प्रस्तुत की। चर्चा के लिए विभाग।

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