Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Извор: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Механички добиеното месо од трупови или коски од мисиркино (механичко одвоено месо од мисирка) има поголема содржина на сврзно ткиво, масти, калциум и хем пигменти од физиолошкото мускулно ткиво, што ја ограничува соодветноста на овој материјал за преработка. Затоа, целта на авторите била да се добие поквалитетен протеински производ за преработка со користење на метод за прочистување и обработка сличен на оној што се користи во производството на сурими од инфериорна рибна суровина (Y. LIANG, HO HULTIN: Функционални протеински изолати од механички исцрпена мисирка со алкална растворливост со изоелектрично таложење). Обидите да се примени технологијата сурими директно на механички одвоената живина не успеаја. Добиените производи беа сиви, формираа само слаби гел структури и имаа различен мирис.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Извор: www.csiro.au/
Тестот беше развиен од конзорциум кој го сочинува Кооперативниот истражувачки центар за квалитет на говеда и говедско месо, CSIRO Livestock Industries и Meat and Livestock Australia. Овој тест е наменет да се користи за селективно подобрување на квалитетот на стадата говеда во Австралија, како и во Америка и Јужна Африка.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Извор: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.
Моделот на масни киселини привлече голем интерес во последниве години бидејќи се вели дека процентот на незаситени масни киселини има позитивен ефект во однос на кардиоваскуларните заболувања, меѓу другото. Сепак, варењето на руменот ги разложува повеќето од масни киселини со долг ланец содржани во добиточната храна во испарливи масни киселини со краток синџир. Од нив, потоа секундарно се синтетизираат сопствените масни киселини со долг синџир на телото. Затоа, заситените масни киселини, кои доаѓаат од самосинтезата, имаат релативно висок процент во мастите од преживари, но незаситените со долг синџир особено низок дел.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Извор: Месо Наука 63 (2003),-491 500.
За говедско месо, содржината на интрамускулна маснотија е толку доминантен критериум за квалитет што често ги надминува разликите на расата во квалитетот на месото. Овој проблем го решија A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER и P.-A. DUFEY од Федералниот истражувачки институт за добиток, Posieux, Швајцарија, спореди четири раси, кои инаку беа многу различни, со иста содржина на интрамускулна маснотија (Квалитетот на месото на управувачите Angus, Simmental, Charolais и Limousin споредени со иста содржина на интрамускулна маснотија - Споредба за квалитетот на месото на управувачите Angus, Fleckvieh, Charolais и Limousin со иста содржина на интрамускулна маснотија).
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Извор: 1. Инт. J. Микробиол за храна. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.
Во нејзиниот придонес за Int. J. Микробиол за храна. опишува работна група од Данска (BUDDE и колеги) нова култура на микроорганизми, Leuconostoc carnosum 4010, која е погодна за биорезервација на месни производи спакувани во вакуум. Станува збор за бактерии на млечна киселина кои произведуваат бактериоцин (LAB) кои природно се појавуваат на месни производи спакувани во вакуум. Во голем скрининг, приближно 72.000 изолати од 48 различни месни производи спакувани во вакуум беа тестирани за антибактериска активност. Производителите на бактериоцин беа изолирани од 46% од примероците. Leuconostoc carnosum беше доминантна LAB за производство на бактериоцин и изолат Leuconostoc carnosum 4010 беше избран за понатамошно тестирање поради неговата изразена анти-листерија активност и прифатливо сетилно однесување во месните производи. Изолатот произведува два бактериоцина, леукоцин А-4010 и леукоцин Б-4010. Првиот е идентичен со леукоцин A-UAL 13 од Leuconostoc gelidum UAL 187 кој е познат веќе 187 години, вториот е идентичен со леукоцинот 10C од сојот на Leuconostoc мезентероиди од јачменов слад. Додавањето на 107 микроби/g од заштитната култура на сече варена колбас го намали бројот на живи клетки на Listeria monocytogenes од првично 3 CFU/g до вредност под границата за откривање (5 CFU/g) во рок од 104 недели на 10 °C и на тој начин го спречи размножувањето на листерија за време на ладилникот на овие ладилници. Според авторите, презентираните резултати покажуваат дека Leuconostoc carnosum 4010 е погоден како заштитна култура за ладно складирани, претходно пакувани ладилници.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Извор: Храна Микробиологија 21 (2004),-43 50.
Во Европа, за созревање на сиров колбас често се користат почетни култури кои содржат бактерии на млечна киселина и Staphylococcus xylosus или Staphylococcus carnosus. Овие микроорганизми гарантираат контролирана ферментација и исто така имаат влијание врз вкусните својства на овие намирници. Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus ги катаболизираат разгранетите амино киселини леуцин, изолеуцин и валин во метил разгранети алдехиди, алкохоли и киселини. Овие метаболички производи придонесуваат за типичен развој на вкусот на суровите колбаси.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Извор: Lebensm.-Wiss. и технологијата 37 (2004), 9-15.
„Активното“ пакување е релативно нов и интересен развој во технологијата на пакување. Овде се развива амбалажа чии материјали за пакување дополнително делуваат на обложената храна, на пр. Б. отстранување на преостанатиот кислород со таканаречените „чистачи на О2“ (О2 чистачи). Оваа апликација може да спречи прерано расипување на храната поради оксидација на масти, пигменти и витамини. При користење на чистачи на О2, често се користат хемиски реакции кои го отстрануваат кислородот од околината (на пример, оксидација на железо или аскорбат).
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Грешката во преводот носи недоразбирање
На 23 март 03 година ја објавивте статијата „Систем QS поатрактивен од ИКБ?“ во делот за безбедност на храна на вашата веб-страница. ослободен. За жал, има некои пасуси во оваа статија кои не одговараат на вистината. Бидејќи вашата статија се заснова на извештаи во холандскиот трговски печат, јазичните недоразбирања можеби доведоа до ова.
Значи, не е во ред некои холандски супермаркети повеќе да не сакаат да продаваат месо на ИКБ. Ова не го кажа ниту претставникот на холандското здружение за малопродажба на храна. Напротив, точно е дека Херман ван дер Гест рече дека овие супермаркети повеќе не сакаат да го ставаат логото на ИКБ, туку дека ИКБ останува репер за купување месо. Тој сигурно нема врска со самиот QS и сигурно не рече дека холандските супермаркети сакаат да се префрлат на шемата QS. Терминот QS шема беше воведен само од Jos Jongerius (генерален секретар на економските групи за добиток, месо и јајца PVE), но само во контекст дека PVE ќе ги објасни разликите помеѓу IKB и QS на холандската трговија. Патем, во понатамошниот тек на овој PVV состанок од 11 февруари 2004 година, коментарот на Ван дер Гест за поставувањето на логото на ИКБ во холандските супермаркети беше контрадикторен од претставникот на Алберт Хајјн за неговата област.
Би го ценел и би бил благодарен ако го поправите ова за да се поправи погрешниот впечаток што е даден.
Со почит, Томас М. Витенбург
Информативна канцеларија на холандската месна индустрија в/о НЕД.РАБОТА Томас М. Витенбург Ахенбахштрасе 26 40237 Дизелдорф Тел 0211 - 68 78 30 13 Факс 0211 - 68 78 30 68 Оваа адреса на е-пошта е заштитена од spambots! Мораат да бидат овозможени за да се прикаже JavaScript!
[Томас Пролер: За извештајот се потпирав на истражувањето на ЗМП. Се надевам дека посоченото погрешно толкување беше всушност грешка во преводот.]
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
2004 година се намалува популацијата на животни
Производството на свињи е многу важно во Полска. Полска носи речиси 60 отсто од свињите од сите земји-пристапнички во проширената ЕУ. По Германија и Шпанија, нашиот источен сосед веќе е на третото место во ЕУ-25. Минатата година во Полска беше произведено, извезено и консумирано повеќе свинско месо отколку што беше подолго време.
Производството на свинско месо во Полска се зголемило за 2003 отсто во првата половина на 14 година во споредба со претходната година. До крајот на годината требаше да бидат произведени 1,78 милиони тони свинско месо, седум отсто повеќе од 2002 година. Ова масовно зголемување на понудата доведе до цени на производителите кои го загрозија постоењето на компанијата, иако потрошувачката на свинско месо значително се зголеми во 2003 година.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Архива
Годесберг нутриционистички форум 2004 година
Протеинот има повеќе отколку што мислите. Протеините содржат повеќе претходно непозната моќ, како и повеќе иден потенцијал. Ова ќе биде прикажано на 29-ти и 30-ти април 2004 година од дванаесет познати говорници на 4-от Годесберг нутриционистички форум. Под наслов „Протеин - погрешно проценет гениј? Моќ - потенцијали - перспективи“ тие ги презентираат тековните резултати од студијата во „Редоут“ во Бон-Бад Годесберг и ги дискутираат на позадината на воспоставените препораки за исхрана.
Научен директор е професорот Ханс Конрад Биесалски од Универзитетот во Штутгарт-Хоенхајм. Конечно, експертите се залагаат за прашањето дали погрешно проценетиот станува признат гениј.
