Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Ang Ministro ng Agrikultura na si Josef Miller ay natatakot sa mga malubhang kawalan para sa industriya ng agrikultura at karne sa Bavarian pati na rin ang rehiyon ng Kulmbach dahil sa nakaplanong muling pagbubuo ng Federal Research Institute para sa Nutrisyon at Pagkain. Samakatuwid hiniling niya sa Ministro ng Agrikultura ng Federal na si Renate Künast na muling isaalang-alang ang planong pagbaba ng down sa sukat ng Kulmbach - ang dating Federal Institute for Meat Research (BAFF).
Sa pagtingin sa malaking kahalagahan ng pag-aalaga ng hayop at agrikultura sa Bavaria, ang dating institusyong federal ay palaging isang mahalagang kasosyo sa kooperasyon para sa mga industriya ng karne at agrikultura, sabi ni Miller. Sa pagsasama ng BAFF sa Federal Research Institute para sa Nutrisyon at Pagkain noong ika-1 ng Enero, nawala na ng Libreng Estado ang nag-iisa na independiyenteng institute ng pananaliksik na pederal sa larangan ng agrikultura. Ayon kay Miller, ang isang pinababang pang-agham na pangako ay makakapinsala rin sa kahusayan ng maraming industriya ng pagkain at mga kumpanya ng teknolohiya ng pagkain na matatagpuan sa rehiyon. Bilang karagdagan, ang nakaplanong pag-downsize ay maglalagay ng karagdagang pilay sa labor market sa mahina na istraktura ng Upper Franconia.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Buod
Ang paggamit ng nitrite ng average na mamimili mula sa mga produktong produktong karne na pinagaling ng nitrite ay inihambing sa pagkakalantad ng nitrite mula sa iba pang mga mapagkukunan; ito ang pagbawas ng nitrayd mula sa pagkain, pangunahin mula sa pag-diet ng gulay, at ang endogenous synthesis ng nitric oxide, NO. Ang Nitrite mula sa mga produktong karne ay kumakatawan lamang sa isang maliit na bahagi ng kabuuang karga ng nitrite. Sa tanong ng isang koneksyon sa pagitan ng pagkonsumo ng mga produktong produktong karne na pinapagaling ng nitrite at cancer ng tiyan o utak, ang mga kaugnay na pag-aaral ng epidemiological ay tiningnan nang kritikal. Ang isang pahiwatig ng isang koneksyon sa pagitan ng dalawang mga parameter ay hindi maaaring makuha mula sa mga pagsisiyasat na sinuri.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Pinagmulan: J. Mga Pagkain sa kalamnan 14 (2003), 195-205.
Ang mekanikal na nakuha na natitirang karne mula sa mga bangkay ng pabo o buto (karne na may hiwalay na mekanikal na karne) ay may mas mataas na antas ng nag-uugnay na tisyu, taba, kaltsyum at heme na pigment kumpara sa pisyolohikal na kalamnan ng kalamnan, na nililimitahan ang pagiging angkop sa pagpoproseso ng materyal na ito. Samakatuwid ito ay layunin ng mga may-akda na gumamit ng proseso ng paglilinis at pagproseso na katulad ng ginamit sa paggawa ng surimi mula sa mas mababang mga hilaw na materyales ng isda upang makakuha ng isang mas mataas na kalidad na produktong protina para sa pagproseso (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolates from mekanikal na na-debon na pabo ng alkaline solubilization na may isoelectric ulan). Ang mga pagtatangka na ilipat nang direkta ang teknolohiya ng surimi sa mekanikal na pinaghiwalay na karne ng manok ay nabigo. Ang mga nagresultang produkto ay kulay-abo, mahina lamang ang istraktura ng gel at may iba't ibang amoy.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Pinagmulan: www.csiro.au/
Ang pagsubok ay binuo ng isang consortium na binubuo ng 'Cattle and Beef Quality Cooperative Research Center, CSIRO Livestock Industries' at 'Meat and Livestock Australia'. Ang pagsubok na ito ay gagamitin upang mapili nang mapabuti ang kalidad ng mga kawan ng baka sa Australia pati na rin sa Amerika at Timog Africa.
Ang pattern ng fatty acid ay nagpukaw ng labis na interes sa mga nagdaang taon, dahil ang proporsyon ng mga hindi nabubuong mga fatty acid ay pinaniniwalaang may positibong epekto sa mga sakit sa puso, bukod sa iba pang mga bagay. Gayunpaman, ang pantunaw na panunaw ay sinisira ang pinakamalaking proporsyon ng pang-kadena na mga fatty acid na nilalaman sa feed ng hayop sa maikling kadena, pabagu-bago ng timbang na mga fatty acid. Ang sariling mas matagal na kadena na mga fatty acid ay pagkatapos ay pangalawang na-synthesize mula sa mga ito. Samakatuwid, sa ruminant fat, ang mga saturated fatty acid, na nagmula sa self-synthesis, ay may isang mataas na proporsyon, habang ang long-chain unsaturated fatty acid ay may partikular na mababang proporsyon.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Source: Meat Science 63 (2003), 491 500-.
Para sa karne ng baka, ang nilalaman ng intramuscular na taba ay isang nangingibabaw na pamantayan sa kalidad sa isang sukat na madalas nitong napagbawalan ang pagkakaiba-iba ng lahi sa kalidad ng karne. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER at P.-A. DUFEY mula sa Swiss Federal Research Institute para sa Livestock, Posieux, Switzerland, sa at inihambing ang apat, kung hindi man ibang-iba ang mga lahi na may parehong intramuscular fat content (Meat na kalidad ng Angus, Simmental, Charolais at Limousin steers kumpara sa parehong intramuscular fat content - paghahambing ng kalidad ng karne ng Angus, Fleckvieh, Charolais at Limousin na baka na may parehong intramuscular fat content).
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Pinagmulan: 1st Int J. Pagkain Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtchaft 1/2004, 33-36.
Sa kanyang ambag sa Int. J. Pagkain Microbiol. isang gumaganang pangkat mula sa Denmark (BUDDE at mga katrabaho) ay naglalarawan ng isang bagong kultura ng microorganism, ang Leuconostoc carnosum 4010, na angkop para sa pangangalaga ng bio ng mga produktong produktong karne na naka-pack na vacuum. Ito ang mga bakterya na gumagawa ng lactic acid bacteria (MSB) na natural na nangyayari sa mga produktong naka-vacuum na karne. Sa isang malakihang pag-screen, humigit-kumulang na 72.000 na mga ihiwalay mula sa 48 na magkakaibang mga produktong naka-pack na vacuum na nasubukan para sa aktibidad na antibacterial. Ang mga nagbubuo ng bakterya ay nakahiwalay mula sa 46% ng mga sample. Ang Leuconostoc carnosum ay ang nangingibabaw na gumagawa ng bacteriocin na MSB at ang ihiwalay na Leuconostoc carnosum 4010 ay napili para sa karagdagang pagsusuri dahil sa binibigkas nitong anti-listerial na aktibidad at ang sensory na katanggap-tanggap na pag-uugali sa mga produktong karne. Ang isolate ay gumagawa ng dalawang bacteriocins, Leucocin A-4010 at Leucocin B-4010. Ang una ay magkapareho sa isang Leucocin A-UAL 13 mula sa Leuconostoc gelidum UAL 187 na kilala sa loob ng 187 taon, ang pangalawa ay magkapareho sa Leucocin 10C ng isang pilay ng Leuconostoc mesenteroides na ginawa mula sa barley malt. Ang pagdaragdag ng 107 mikrobyo / g ng kulturang proteksiyon sa isang hiniwang sausage ay binawasan ang bilang ng mga buhay na cell ng Listeria monocytogenes mula sa paunang 3 CFU / g sa halagang mas mababa sa limitasyon sa pagtuklas (5 CFU / g) sa loob ng 104 linggo sa 10 ° C, sa gayon pinipigilan ang pagtaas ng Listeria sa panahon ng malamig na imbakan ng hiniwang produktong ito. Sa opinyon ng mga may-akda, ipinakita ang ipinakita na mga resulta na ang Leuconostoc carnosum 4010 ay angkop bilang isang kulturang proteksiyon para sa malamig na nakaimbak, naka-pack na mga malamig na pagbawas.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Source: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.
Sa Europa, ang mga kulturang nagsisimula na naglalaman ng bakterya ng lactic acid at Staphylococcus xylosus o Staphylococcus carnosus ay madalas na ginagamit para sa paghuhubad ng hilaw na sausage. Ang mga microorganism na ito ay ginagarantiyahan ang isang kontroladong pagbuburo at may impluwensya sa mga katangian ng panlasa ng mga pagkaing ito. Ang Staphylococcus xylosus at Staphylococcus carnosus ay nag-catabolize ng branched-chain na amino acid leucine, isoleucine at valine sa mga methyl-branched aldehydes, alkohol at acid. Ang mga produktong metabolic na ito ay nag-aambag sa tipikal na pag-unlad ng lasa sa mga raw na sausage.
Ang "aktibong" packaging ay isang medyo bago at kagiliw-giliw na pag-unlad sa teknolohiya ng packaging. Sa kontekstong ito, nabuo ang packaging na ang mga materyales sa pagbabalot ay may karagdagang epekto sa nakabalot na pagkain, hal. B. ang pagtanggal ng natitirang oxygen ng tinaguriang "O2 scavengers" (O2 scavengers). Maaaring maiwasan ng application na ito ang napaaga na pagkasira ng pagkain dahil sa oksihenasyon ng mga taba, pigment at bitamina. Kapag gumagamit ng O2 scavengers, madalas na ginagamit ang mga reaksyong kemikal kung saan ang oxygen ay inilabas mula sa kapaligiran (hal. Ang oksihenasyon ng iron o ascorbate).
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa arkibos
Ang mga pagkakamali sa pagsasalin ay humantong sa hindi pagkakaunawaan
Sa iyong website sa ilalim ng heading ng kaligtasan ng pagkain noong 23/03/2004 mayroon kang artikulong "QS system na mas kaakit-akit kaysa sa IKB?" pinakawalan Sa kasamaang palad, mayroong ilang mga sipi sa artikulong ito na hindi totoo. Dahil ang iyong artikulo ay batay sa mga ulat sa press ng dalubhasa sa Olandes, maaaring hindi nito maunawaan ang mga pang-unawa sa wika.
Kaya't hindi tama na ang ilang mga supermarket na Dutch ay hindi na nais na magbenta ng karne ng IKB. Hindi rin ito sinabi ng kinatawan ng Dutch food retail Association. Sa halip, tama na sinabi ni Herman van der Geest na ang mga supermarket na ito ay hindi na nais na ilagay ang logo ng IKB, ngunit ang IKB ay nananatiling benchmark para sa pagbili ng karne. Siya mismo ay tiyak na walang koneksyon sa QS at tiyak na hindi sinabi na nais ng mga supermarket na Dutch na lumipat sa QS scheme. Ang terminong QS system ay ipinakilala lamang ni Jos Jongerius (Kalihim Heneral ng Mga Pangkatang Pangkabuhayan para sa Livestock, Meat at Eggs PVE), ngunit sa konteksto lamang na ipapaliwanag ng PVE ang mga pagkakaiba sa pagitan ng IKB at QS sa mga tingiang Dutch. Sa karagdagang kurso ng pagpupulong na ito ng PVV noong Pebrero 11, 2004, ang komento ni Van der Geest sa paglalagay ng logo ng IKB sa mga supermarket ng Dutch ay sinalungat ng kinatawan ng Albert Heijn para sa kanyang lugar.
Gusto kong pahalagahan ito nang labis at nagpapasalamat kung maaari mong iwasto ito upang ang maling impression na nilikha ay malinis.
Taos-puso, Thomas M. Wittenburg
Impormasyon sa tanggapan ng industriya ng karne ng Dutch c / o NED.WORK Thomas M. Wittenburg Achenbachstrasse 26 40237 Düsseldorf Tel. 0211 - 68 78 30 13 Fax 0211 - 68 78 30 68 Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on!
[Thomas Pröller: Para sa ulat, umasa ako sa pagsasaliksik ng ZMP. Inaasahan kong ang maling pagpapaliwanag na ipinakita ay talagang isang error sa pagsasalin.]
