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捕鱼冻结如何危及许多海鸟
耶拿生态学家参与了关于捕鱼禁令影响的研究
渔民捕获的比他们意识到的要多。 它们捕获的数量也会影响海鸟的摄食行为。 例如，大贼鸥——也被称为贼鸥——已经适应了直接从渔船上“拾取”一些食物。 在那里，太小或无法使用的鱼被作为“兼捕”直接扔回海里。 这些由人类“服务”的鱼已被贼鸥识别为容易捕食的猎物，并已成为它们饮食中不可或缺的一部分。 “贼鸥是多面手，几乎什么都吃，”耶拿大学生态研究所的西蒙娜·菲佛解释道。 大贼鸥已经将它们的摄食行为适应了长期的捕鱼习惯，这样它们自己捕获的鱼和小型海鸟只会补充它们捕获的食物。
火腿肠品质大赛
“质量必须比价格更重要”
德国农业协会（DLG）在卡塞尔展厅举办了“国际火腿和香肠质量竞赛”。该竞赛每年在不同地点举行，是德国最大的肉类产品中性质量测试。大约 5.000 块肉产品由 500 名专家进行定性评估，同时在多个实验室进行测试。据 DLG 董事总经理 Reinhard Grandke 博士称，如此大型活动的顺利进行需要特殊的基础设施和特殊的后勤要求. 卡塞尔的功能性展会建设完美地满足了这些要求。“这就是我们来这里的原因，我们总是喜欢来这里。”博士Grandke 很高兴今年“Schinken und Wurst”比赛的产品注册量比上一年增加了 XNUMX%。 这清楚地表明，肉制品行业和肉制品行业的许多公司都依赖经过中性测试的质量。 他认为这是正确的信号。 “因为在肉类和肉制品方面，我们必须确保优质再次变得比尽可能低的价格更重要。”
香肠如何变得更健康？
许多消费者对益生菌（希腊语：for life）及其所谓的促进健康和保持健康的作用发誓。 益生菌是当今许多食品中添加的某些活微生物——尤其是酸奶等乳制品，但也越来越多地添加到意大利腊肠等生香肠中。 消费者愿意为已经多次宣传的额外健康福利支付更多费用。 这是否合理，额外的健康益处是否经过科学证明？ 科学主任Prof. Dr. Achim Stiebing（利普和霍克斯特应用科学大学）。
乳酸菌是促进健康的细菌之一。 它们也天然存在于用乳酸发酵的食物中，例如酸奶或酸牛奶。 所以例如例如，在本世纪初，东南欧人口的长寿与他们对酸奶产品的大量消费有关。
2004年1,2月的居民消费价格比去年同期高XNUMX％
医疗改革推动价格上涨
根据联邦统计局的报告，2004年2003月德国的消费者价格指数与1,2年2003月相比增长了0,1％。 与2004年2003月相比，增长了1,1％。 因此，根据六个联邦州的结果确定了1,3年XNUMX月的估算。 XNUMX年XNUMX月的年变化率为XNUMX％，XNUMX月的年变化率为XNUMX％。医疗改革的影响在通货膨胀中占主要份额。 除去医疗保健支出，0,6月份总体指数将增长XNUMX％。 法定健康保险公司为药品，药品和治疗设备以及保健服务支付的额外款项尤为可观（请参阅以下说明）。
2004年0,2月生产者价格仅比上年上升XNUMX％
2004年0,2月商业产品的生产者价格指数比2003年2003月高1,8％。根据联邦统计局的进一步报告，2004年0,2月的年变化率仍为+ XNUMX％。 XNUMX年XNUMX月，该指数与前一个月相比下降了XNUMX％。
年度通货膨胀率下降主要是由于统计基础效应：2003年1,4月的价格急剧上涨（当时，由于较高的生态税和烟草税率，生产者价格也比2002年XNUMX月增加了XNUMX％），首次不再包含在年度费率计算中，
对食物发霉
切断还是扔掉？
霉菌通常显示为绿白色的浇头，尤其是在面包，烘焙食品，坚果，奶酪或果酱上。 您可以从外面看到蘑菇草坪，它的线网也深深地嵌入到食物中，并且在那儿是看不见的。 当它们长大时，霉菌会形成毒素，即霉菌毒素。 这种蘑菇毒例如是黄曲霉毒素，被认为对肝脏非常有害。 还讨论了致癌作用。 其他真菌毒素会损害肾脏并抑制人体的防御能力。霉菌通过孢子传播，孢子是微小的球，在空气中不可见地飞行并在食物上繁殖。 在潮湿和温暖的地方，霉菌会特别旺盛。 援助信息波恩（Bonn）提供了处理家庭发霉食物的以下技巧：借助整条面包和硬奶酪（山奶酪，格鲁耶尔，帕尔马干酪，切斯特，曼彻戈），您可以慷慨地切掉发霉的区域。 对于切片面包，您还应该在发霉区域的前面和后面扔掉一些切片。 即使含糖量超过60％的果酱，也可以慷慨地提起模具。
援助媒体包“专业人员卫生”
“全方位无忧材料”，用于卫生和《感染保护法》培训
一年过去了，年复一年的商业厨房负责人面临根据《食品卫生条例》组织培训和根据《感染保护法》为其员工提供指导的任务。 辅助媒体包是为此目的而专门设计的，并承诺为所涉及的每个人带来有趣的学习机会。 除了实施法律要求的培训课程外，它还适用于厨房工作人员的初始指导，餐饮业指导和兼职教学。它包含一张带有透明胶片的CD-ROM，工作表和随附的文本，一个视频，两个培训员特价品，两个与会人员手册以及激励动机的海报和贴纸。 所有媒体都经过协调，可以单独使用，也可以逐步使用。
硬科学和高级美食
分子餐馆经营者忙于蛋白质和聚合物/ New Max Planck研究发表
美因茨的马克斯·普朗克聚合物研究所的物理学家将对软物质的研究与烹饪科学完美地结合在一起。 通过“分子美食” Thomas A. Vilgis，厨房成为了实验室。 MaxPlanckResearch的最新版本（4/2003）访问了Vilgis，描述了“硬科学”与“高级美食”相遇时的情况。为什么肉在煮熟后会变软，但如果加热时间过长，使其坚硬的鞋底呢？ 搅打蛋清或澄清黄油时会发生什么？ 自称“分子餐馆”的科学家们正在处理有关烤，酱或布丁的化学和物理问题。 托马斯·维吉斯就是其中之一。 他的主要工作是在美因兹的马克斯·普朗克聚合物研究所研究聚合物，生物聚合物以及可以构建它们的复杂材料的特性。
麦肯锡研究：Aldi和Lidl深刻改变了买方行为
优势不仅体现在低价上，超市还必须学习折扣店的成功理念
硬性折扣店Aldi和Lidl的成功正在改变传统零售和超级市场，这比以前想象的要根本。 折扣店的高增长率不再仅仅是由于价格低廉。 折扣器业务模型基于极端的简单性，效率和速度。 Aldi和Lidl明显改变了德国人的购物行为。 管理咨询公司麦肯锡公司（McKinsey＆Company）于周二在法兰克福发布的一项新研究中得出了这一令人惊讶的发现。麦肯锡认为，对传统贸易的影响是深远的。 管理咨询公司麦肯锡（McKinsey）合伙人兼零售业务主管迈克尔·克里格（Michael Kliger）表示：“超市必须以Aldi和Lidl的成功理念为基础。只有这样，他们才有机会凭借自己的优势重新获得市场份额。” “范围更小，货架更整洁，购物速度更快-Aldi和Lidl设定了传统零售商无法再忽略的标准。”
问：德国动物福利协会终止合作
在动物福利方面，QS是虚假的包装
德国动物福利协会主席Wolfgang Apel于11年2004月XNUMX日结束了他对QS“质量和安全”董事会的参与。 沃尔夫冈·阿珀尔（Wolfgang Apel）解释说：“ QS封条与动物福利无关，并暗示了与消费者相反的情况。” 尽管QS宣传动物和环境友好，但畜牧业只需要满足德国每个动物饲养者和饲养者必须遵守的最低法律要求。 Apel解释说：“无法超越动物的最低要求，甚至无法以动物友好的方式设计QS标准。”标有QS的猪，牛和家禽的住房条件对动物不利。 动物运输没有时间限制。 然而，最重要的是，那些负责任的人不愿意改变丝毫的事情。 德国动物福利协会主席是迄今为止仍然留在董事会中的独立民间组织的唯一代表，不能也不会参加毫无结果的讨论。 沃尔夫冈·阿珀尔（Wolfgang Apel）表示：“我们不同意我们的自我形象，也不同意公民要求我们支持消费者的广告的主张。” “开明的消费者希望动物产品获得批准印章，这将代表我们对同伴的道德责任。 另一方面，QS认证标志掩盖了无穷无尽的动物，这些动物的板条地板和板条箱装在猪身上，拴系在牛，繁育的火鸡和肉鸡的压迫圈闭中。”