Resumo do Meat Information Service da Alemanha - Edição 04-2004

Na pesquisa nutricional, o termo "biodisponibilidade" descreve a extensão e a velocidade com que um nutriente se torna disponível para suas funções fisiológicas normais no organismo após o consumo. Isso depende de sua liberação da dieta, sua estrutura (alguns nutrientes existem em várias espécies com diferentes estruturas químicas) e sua absorção e distribuição. A carne e os produtos à base de carne não são apenas ricos em certas vitaminas e oligoelementos, a biodisponibilidade dos nutrientes da carne é muitas vezes maior do que a dos alimentos de origem vegetal. Isso se aplica, por exemplo, aos oligoelementos ferro, selênio e zinco.

O ferro é um elemento traço essencial, ou seja, vital para o corpo humano. A oferta inadequada de ferro com baixos estoques de ferro é encontrada principalmente em crianças, adolescentes e mulheres em idade fértil. Dependendo da estrutura química dos compostos de ferro nos alimentos, é feita uma distinção entre ferro não-heme de alimentos vegetais e ferro heme de alimentos de origem animal. Como o ferro do ferro heme pode ser absorvido cerca de duas a três vezes melhor do que o ferro não-heme, o organismo tem significativamente mais ferro disponível ao comer carne e peixe do que ao consumir alimentos de origem não animal. Ao mesmo tempo, certas substâncias na carne promovem a absorção de ferro não-heme dos alimentos vegetais. Por outro lado, vários compostos vegetais, como fitatos de cereais e leguminosas e polifenóis de frutas, vegetais, cacau e vinho, inibem a absorção de ferro. Com uma composição hábil da dieta, com uma proporção adequada de carne e produtos cárneos, uma deficiência de ferro pode ser evitada ou compensada.

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Fatos, fatos, fatos ou o quê?

Unter der Überschrift "Das fette Versprechen" widmete der Focus (Nr.25/2004) seine Titelstory den boomenden LowCarb-Diäten. Aufgrund der enormen Popularität dieser kohlenhydratreduzierten Kostformen war eine sachliche Aufklärung und wissenschaftlich undogmatische Einschätzung für die deutschen Verbraucher auch mehr als überfällig. Immerhin diskutiert man dieses Thema in USA und England seit mehreren Jahren. Insofern war das Engagement des Focus löblich. Mein Senf dazu:

O resultado está cheio de erros e "chapéus velhos" irritantes. O erro menos significativo pode ser que Robert Atkins se tornou Richard Atkins. Também é errado que ele tenha inventado a dieta de proteína e gordura. Muito antes de Atkins, por exemplo, o médico Wolfgang Lutz, da Áustria, alertou contra o excesso de carboidratos nos alimentos e recomendou mais gordura (incluindo ácidos graxos saturados) e proteínas. Seu livro "Leben ohne Brot", um dos livros de nutrição mais inteligentes que já li, foi ignorado ou desacreditado por especialistas em nutrição estabelecidos por décadas - sem qualquer evidência sólida contra as experiências de Lutz.

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A tendência negativa manteve-se desde a introdução do euro

Em abril de 2004, o volume de negócios da hotelaria na Alemanha era nominalmente 0,3% maior e em termos reais 0,4% menor do que em abril de 2003. Enquanto os provedores de hospedagem ganhavam, os restaurantes continuavam em queda. Após ajuste de calendário e sazonalidade dos dados em relação a março de 2004, nominalmente 0,4% a mais e real 0,3% a menos
descontinuado.

Nos primeiros quatro meses de 2004, as empresas da hotelaria e restauração faturaram menos 1,0% em termos nominais e 1,6% em termos reais do que no período homólogo do ano anterior, pelo que perderam bastantes vendas desde a introdução do euro.

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Ministro Dr. A Backhaus entregou a notificação de aprovação à Neptun Feinkost GmbH & Co. KG em bens - o investimento protege e moderniza a localização - reservas ainda na cooperação interna da indústria

Já no lançamento da pedra fundamental para a expansão necessária das instalações de produção da Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, quase exatamente dois meses atrás, o Ministro da Alimentação, Agricultura, Florestas e Pescas, Dr. Till Backhaus honrou o compromisso do novo investidor e empresa tradicional de Hamburgo. “Isso vai garantir a segurança do site Waren, que foi ampliado nos últimos anos com considerável apoio financeiro do estado e terá mais de 100 funcionários no futuro”, enfatizou.

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A Turquia está perdendo significativamente - a popularidade do queijo continua a crescer

De acordo com pesquisas da Sociedade de Pesquisa do Consumidor de Nuremberg, GfK, a demanda privada por carne (fresca e congelada) foi 2,1% inferior à do ano anterior no primeiro trimestre deste ano. Isto deveu-se principalmente à carne suína, cuja demanda foi 4,8% menor em comparação com o ano anterior. A carne bovina pura, por outro lado, aumentou 0,8%. A procura de carne mista bovina e suína contribuiu decisivamente para a melhoria do equilíbrio da carne. Este segmento, dominado por hackers mistos, cresceu impressionantes 15,4%. Se o segmento misto for dividido em metade carne bovina e metade carne suína, o saldo trimestral da carne bovina melhora para mais 4,4 por cento e para a carne suína para menos 3,4 por cento. Entretanto, os números de Março, com menos 0,5 por cento, alimentam a esperança de que os consumidores abandonem gradualmente a sua contenção.

A carne de aves começou 4,3 com um declínio de 2004%. Embora o frango esteja aproximadamente no mesmo nível do ano anterior, a procura por peru caiu significativamente em 10,7%.

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Salami, Mettwurst oder Teewurst. Deutschland besitzt das größte Angebot an Wurstsorten, die aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks und der hohen Qualität weltweit berühmt sind. Die neue Broschüre „Wurst & Schinken Rezepte“ der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH macht Lust auf eine Vielfalt landestypischer Gerichte und regionaler Spezialitäten, die Vorspeisen, Salate und Buffets eine besondere Note geben. Darüber hinaus erfahren die Verbraucher, woraus beispielsweise Rohwürste, Brühwürste oder Sülze hergestellt werden und welche Besonderheiten diese auszeichnen. „Frühlingswurstsalat“, „Salat mit gekochtem Schinken“ oder „Mettwurst-Kartoffel-Suppe“.

A brochura de 24 páginas mostra vários pratos saborosos e o incentiva a cozinhar e desfrutar. É tudo uma questão de diversidade: salsichas e presunto estão disponíveis em uma grande variedade de sabores. Cada um deles fornece ao nosso corpo nutrientes, vitaminas, minerais e oligoelementos importantes. O teor de gordura das salsichas domésticas diminuiu em média 25 por cento nos últimos anos.

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Para evitar uma queda maciça nos preços da carne bovina e graves perdas de renda para os produtores de gado no final do ano, o ministro da Agricultura, Josef Miller, pediu um arranjo transitório para o prêmio ao abate e o prêmio especial para o gado macho.

Segundo os especialistas, o fim do regime de prêmios pela UE no final de 2004 levará a um aumento nos abates e a um excesso de oferta no mercado de carnes em dezembro. Em uma carta ao Ministro Federal da Agricultura Renate Künast, ele pediu ao Governo Federal que apelasse à Comissão da UE para uma prorrogação do prazo até o final de fevereiro. Os agricultores também podem receber prêmios pelo gado que atinge a maturidade de abate até então. Segundo Miller, isso seria um incentivo para não abater os animais prematuramente. Isso, pelo menos, equalizaria um pouco o temido excesso de oferta no final do ano.

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O Ministério Federal da Defesa do Consumidor, Alimentação e Agricultura (BMVEL) confirmou à VDF (Associação da Indústria da Carne) que o rótulo "bisão" pode ser utilizado para a venda de carne de bisão, sem que esta seja considerada uma informação voluntária no contexto da rotulagem da carne de bovino. A indicação "bisonte" é mesmo obrigatória, uma vez que, de acordo com outras disposições legais, deve ser indicada a espécie animal de que provém a carne. A carne de bisonte pertence aos códigos NC 0201 e 0202 para tarifas como outra carne de bovino e deve, portanto, cumprir as regras de rotulagem da carne de bovino de acordo com o Regulamento 1760/2000. Do ponto de vista zoológico, o bisão (e o bisão europeu) é uma espécie animal separada. Portanto, a indicação "Bison" não é comparável a uma indicação de raça (por exemplo, Limousin, Angus), que representa uma indicação voluntária no sentido da rotulagem da carne de bovino e para a qual um sistema voluntário de acordo com o Art. 16 do regulamento 1760/2000 tem a ser aplicado.

Se "bisão" fosse uma indicação voluntária, isso significaria que as importações, por exemplo do Canadá, não poderiam atualmente ter recebido essa indicação. A utilização de informações voluntárias sobre a carne de bovino de países terceiros requer que o país terceiro tenha recebido a aprovação da Comissão da CE para usar as informações em questão. Até agora, isso não foi feito para nenhum terceiro país para a indicação de bisão.

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Preços acima do nível do ano anterior

Os preços no mercado alemão de bovinos para abate evoluirão de forma inconsistente nas próximas semanas: são previsíveis fraquezas para os touros jovens, enquanto as vacas e os porcos são inicialmente avaliados num nível estável a firme; No entanto, não podem ser excluídas ligeiras reduções no final do mês. A curva de preços dos vitelos para abate deverá apontar claramente para baixo. Sem exceção, porém, os produtores conseguirão preços mais elevados para o gado para abate em julho do que há um ano. Touros jovens com tendência à fraqueza

A demanda por carne bovina se concentrará em grelhados e frituras, enquanto cortes para a produção de carne picada também devem ser demandados. No entanto, o resto da gama será difícil de colocar no mercado. Além disso, a influência das férias de verão com o núcleo de agosto já deve ser perceptível em julho, uma vez que os estoques das empresas de corte e beneficiamento estarão dentro de limites muito estreitos em antecipação à queda da demanda durante o período de férias. A necessidade dos matadouros é, portanto, proporcionalmente pequena.

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O nível do ano anterior foi ultrapassado

Devido à excepcional onda de calor no Verão de 2003, a oferta de leitões em toda a UE nos primeiros meses de 2004 foi ligeiramente inferior à do ano anterior. À medida que os preços dos suínos para abate aumentavam, os preços dos leitões também subiam de semana para semana. Do início do ano até ao final de Março, o preço médio de um leitão de 25 quilos na Alemanha aumentou 13,50 euros, atingindo a marca dos 50 euros. No entanto, o preço fraco no mercado de suínos para abate e o aumento sazonal da oferta fizeram com que as vendas de leitões caíssem novamente, o que não é incomum no segundo e terceiro trimestres de um ano. Nos últimos dez anos, o preço do leitão caiu em média 17 euros entre Março e Setembro.

No entanto, há já várias semanas que se observa um aumento acentuado dos preços no mercado de suínos para abate da UE. Isto não é totalmente inesperado, uma vez que os especialistas do sector já vinham salientando há algum tempo que o calor do Verão de 2003 levaria a uma redução da oferta de suínos para abate no segundo trimestre de 2004. Na verdade, a oferta de suínos para abate é atualmente limitada em toda a Europa. Ao mesmo tempo, a demanda vem apresentando o tão esperado estímulo há algumas semanas, já que o clima mais quente marcou o início da temporada de grelhados. Com uma oferta pequena e uma procura mais activa, o caminho estava aberto para a subida dos preços.

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Nos últimos anos, os preços vêm caindo

Com um salário por hora, os consumidores alemães podem novamente comprar mais frango. Por exemplo, em 2003 um trabalhador da indústria poderia comprar 8,7 quilos de carne de frango congelada por uma hora de salário bruto, cerca de 860 gramas a mais do que em 2002 e até cerca de 1,4 quilos a mais do que em 2001. A principal razão para esse desenvolvimento são os preços mais baixos ao consumidor e não aumentos nos salários dos trabalhadores. Foi o contrário desde o início dos anos 1970 até meados dos anos 1990. Naquela época, os salários aumentaram, mas os preços das lojas estavam em um nível bastante estável.

Em 2003, os preços das aves no varejo alemão foram geralmente caracterizados por uma clara tendência de queda, que começou já na segunda metade da década de 90. A única exceção foi 2001, que foi dominado pela crise da BSE no mercado de carne bovina e levou a um boom na demanda por aves. Em uma média anual em 2003, os consumidores locais só tiveram que pagar 1,77 euros por um quilo de frango congelado, que era 15 centavos a menos do que em 2002 e 25 centavos a menos do que em 1996. Frangos fritos frescos também não eram mais tão caros no ano passado, Em média, o preço do quilo era de 3,35 euros, em comparação com 3,56 euros em 2002 e 3,46 euros em 1996. Para schnitzel de frango no chão de fábrica, era pago em média 7,91 euros por quilo, contra 8,51 euros por ano em 2002 e euros 8,89 em 1996. A compra de carne de peru também se tornou mais barata para os cidadãos alemães em 2003, em média para 7,76 euros, em comparação com 7,87 euros em 2002 e 8,56 euros em 1996.

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