Министар пољопривреде Јозеф Милер страхује да ће планирано реструктурирање Савезног истраживачког института за исхрану и храну имати озбиљне недостатке за баварску пољопривреду и месну индустрију и регион Кулмбах. Због тога је затражио од савезног министра пољопривреде Ренате Кунаст да преиспита планирана отпуштања радних мјеста у огранку у Кулмбаху - бившем Савезном институту за истраживање меса (БАФФ).

С обзиром на велики значај сточарства и пољопривреде у Баварској, бивши савезни институт је одувек био важан партнер у сарадњи за месну и пољопривредну индустрију, сматра Милер. Интеграцијом БАФФ-а у Федерални истраживачки институт за исхрану и храну 1. јануара, Слободна држава је већ изгубила једини независни савезни истраживачки институт у области пољопривреде. Према Милеру, смањена научна посвећеност би такође угрозила ефикасност бројних компанија у прехрамбеној индустрији и прехрамбеној технологији које се налазе у региону. Осим тога, планирано смањење радних мјеста би додатно оптеретило тржиште рада у структурно слабој Горњој Франконији.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 833 puta

Резиме

Унос нитрита просечног потрошача из сухомеснатих производа са нитритом упоређује се са изложеношћу нитритима из других извора; то су смањење нитрата у исхрани, углавном из биљне хране, и ендогена синтеза азотног оксида, НО. Нитрити из месних прерађевина представљају само делић укупне изложености нитритима.Критички се посматрају епидемиолошке студије о повезаности конзумирања месних прерађевина са нитритима и рака желуца или мозга. Индикација везе између два параметра не може се извести из разматраних студија.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 995 puta

Извор: Ј. Мусцле Фоодс 14 (2003), 195-205.

Механички добијени остаци меса од трупова или костију ћуретина (пуреће механички одвојено месо) имају већи садржај везивног ткива, масти, калцијума и хем пигмената од физиолошког мишићног ткива, што ограничава погодност овог материјала за прераду. Стога је циљ аутора био да добију квалитетнији протеински производ за прераду методом пречишћавања и прераде сличном оном који се користи у производњи суримија од инфериорне рибље сировине (И. ЛИАНГ, ХО ХУЛТИН: Функционални протеински изолати из механички откоштена ћуретина алкалном солубилизацијом са изоелектричним таложењем). Покушаји примене сурими технологије директно на механички одвојену живину нису успели. Добијени производи су били сиви, формирали су само слабе структуре гела и имали су другачији мирис.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 909 puta

Извор: ввв.цсиро.ау/

Тест је развио конзорцијум који се састоји од Кооперативног истраживачког центра за квалитет стоке и говеда, ЦСИРО сточарске индустрије и меса и стоке Аустралије. Овај тест је намењен да се користи за селективно побољшање квалитета стада говеда у Аустралији, као иу Америци и Јужној Африци.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 928 puta

Извор: Анимал Сциенце Јоурнал (2002) 73, 191-197.

Образац масних киселина је привукао велико интересовање последњих година јер се каже да удео незасићених масних киселина има позитиван ефекат, између осталог, и на кардиоваскуларне болести. Међутим, варење бурага разлаже већину дуголанчаних масних киселина садржаних у храни у кратколанчане, испарљиве масне киселине. Из њих се затим секундарно синтетишу сопствене дуголанчане масне киселине. Дакле, засићене масне киселине, које настају самосинтезом, имају релативно висок удео у масти преживара, али дуголанчане незасићене посебно низак удео.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 917 puta

Извор: Меат Сциенце, КСНУМКС (КСНУМКС), КСНУМКС-КСНУМКС.

За говедину, садржај интрамускуларне масти је толико доминантан критеријум квалитета да често превазилази разлике у раси у квалитету меса. Овим проблемом су се бавили А. ЦХАМБАЗ, МРЛ СЦХЕЕДЕР, М. КРЕУЗЕР и П.-А. ДУФЕИ из Федералног истраживачког института за сточарство, Посиеук, Швајцарска, упоредио је четири расе, које су се иначе веома разликовале, са истим садржајем интрамускуларне масти (квалитет меса јелена Ангус, Симментал, Цхаролаис и Лимоусин у поређењу са истим садржајем интрамускуларне масти - Поређење квалитета меса јела Ангус, Флецквиех, Цхаролаис и Лимоусин са истим садржајем интрамускуларне масти).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 877 puta

Извор: 1. Инт. Ј. Фоод Мицробиол. 83 (2003), 171-184 2. Флеисцхвиртсцхафт 1/2004, 33-36.

У свом доприносу Инт. Ј. Фоод Мицробиол. описује радну групу из Данске (БУДДЕ и колеге) нову културу микроорганизама, Леуцоностоц царносум 4010, која је погодна за биоконзервацију месних производа упакованих у вакууму. То су бактерије млечне киселине (ЛАБ) које производе бактериоцин и које се природно јављају на месним производима упакованим у вакууму. У великом скринингу, приближно 72.000 изолата из 48 различитих вакумско упакованих месних производа је тестирано на антибактеријску активност. Произвођачи бактериоцина су изоловани из 46% узорака. Леуцоностоц царносум је био доминантна ЛАБ која производи бактериоцин, а изолат Леуцоностоц царносум 4010 је изабран за даља испитивања због његове изражене антилистеријалне активности и прихватљивог сензорног понашања у месним производима. Изолат производи два бактериоцина, леукоцин А-4010 и леукоцин Б-4010. Први је идентичан леукоцину А-УАЛ 13 из Леуцоностоц гелидум УАЛ 187 који је познат већ 187 година, други је идентичан леукоцину 10Ц соја Леуцоностоц месентероидес из јечменог слада. Додавање 107 клица/г заштитне културе на комад куване кобасице смањило је број живих ћелија Листериа моноцитогенес са првобитних 3 ЦФУ/г на вредност испод границе детекције (5 ЦФУ/г) у року од 104 недеље на 10 °Ц и на тај начин спречио умножавање листерије током хлађења ових нарезака. Према речима аутора, приказани резултати показују да је Леуцоностоц царносум 4010 погодан као заштитна култура за хладно складиштене, претходно упаковане нарезке.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1146 puta

Извор: Фоод Мицробиологи 21 (2004), 43-50.

У Европи се за сазревање сирових кобасица често користе стартер културе које садрже бактерије млечне киселине и Стапхилоцоццус килосус или Стапхилоцоццус царносус. Ови микроорганизми гарантују контролисану ферментацију и такође утичу на својства укуса ових намирница. Стапхилоцоццус килосус и Стапхилоцоццус царносус катаболишу аминокиселине разгранатог ланца леуцин, изолеуцин и валин у метил разгранате алдехиде, алкохоле и киселине. Ови метаболички производи доприносе типичном развоју укуса сирових кобасица.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 855 puta

Извор: Лебенсм.-Висс. и технологије 37 (2004), 9-15.

„Активно“ паковање је релативно нов и занимљив развој у технологији паковања. Овде се развија амбалажа чији материјали за паковање додатно утичу на обложену храну, нпр. Б. уклањање заосталог кисеоника помоћу такозваних „хватача О2“ (О2 хватача). Ова апликација може спречити да се храна прерано поквари услед оксидације масти, пигмената и витамина. Када се користе хватачи О2, често се користе хемијске реакције које уклањају кисеоник из околине (нпр. оксидација гвожђа или аскорбата).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 858 puta

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1131 puta

Грешка у преводу доноси неспоразум

Дана 23. марта 03. објавили сте чланак „КС систем атрактивнији од ИКБ-а?“ у одељку о безбедности хране на вашем сајту. ослобођени. Нажалост, у овом чланку има неких пасуса који не одговарају истини. Пошто је ваш чланак заснован на извештајима у холандској трговинској штампи, језички неспоразуми су можда довели до овога.
 
Дакле, није у реду да неки холандски супермаркети више не желе да продају ИКБ месо. То није рекао ни представник холандског удружења малопродаје хране. Тачније је да је Херман ван дер Геест рекао да ови супермаркети више не желе да постављају ИКБ лого, али да ИКБ остаје мерило за куповину меса. Он сигурно нема везе са КС-ом и сигурно није рекао да холандски супермаркети желе да пређу на КС шему. Термин КС шема је увео само Јос Јонгериус (генерални секретар економских група за стоку, месо и јаја ПВЕ), али само у контексту да ће ПВЕ објаснити разлике између ИКБ и КС холандској трговини. Узгред, у даљем току овог састанка ПВВ-а од 11. фебруара 2004., Ван дер Геестов коментар о постављању ИКБ логотипа у холандским супермаркетима био је у супротности од стране представника Алберта Хајна за његову област. 
 
Био бих вам захвалан и био бих вам захвалан ако бисте ово могли исправити како би се исправио погрешан утисак који сте добили.
 
С поштовањем,
Тхомас М. Виттенбург
 
Информативна канцеларија холандске месне индустрије
ц/о НЕД.ВОРК
Тхомас М. Виттенбург
Ацхенбацхстрассе 26
КСНУМКС Дизелдорф
Тел.0211 - 68 78 30 13
Факс 0211 - 68 78 30 68
Ова е-маил адреса ел.поште заштићена је од спам напада! Мора бити омогућено да приказује ЈаваСцрипт!

[Тхомас Проеллер: Ослонио сам се на истраживање ЗМП-а за извештај. Надам се да је погрешно тумачење на које је указано заправо била грешка у преводу.]

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 780 puta