थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
स्रोत: जे मसल फूड्स 14 (2003), 195-205।
टर्की शवों या हड्डियों (टर्की मेकेनिकली अलग मांस) से यांत्रिक रूप से प्राप्त अवशिष्ट मांस में फिजिकल मसल टिशू की तुलना में संयोजी ऊतक, वसा, कैल्शियम और हीम पिगमेंट का स्तर अधिक होता है, जो इस सामग्री के प्रसंस्करण उपयुक्तता को सीमित करता है। इसलिए लेखकों का उद्देश्य था कि प्रसंस्करण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन उत्पाद (Y. LANG, HO HULTIN: कार्यात्मक प्रोटीन प्रोटीन) प्राप्त करने के लिए अवर मछली कच्चे माल से सुरीमी के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली सफाई और प्रसंस्करण प्रक्रिया के समान है। यंत्रवत् डिबोनड टर्की से क्षारीय वर्षा के साथ क्षारीय विलेयकरण द्वारा)। यांत्रिक रूप से अलग किए गए पोल्ट्री मांस को सीधे सुमी तकनीक को स्थानांतरित करने के प्रयास विफल हो गए हैं। परिणामी उत्पाद ग्रे थे, केवल कमजोर जेल संरचनाएं थीं और एक अलग गंध थी।
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स्रोत: www.csiro.au/
परीक्षण एक संघ द्वारा विकसित किया गया था जिसमें 'कैटल एंड बीफ क्वालिटी कोऑपरेटिव रिसर्च सेंटर, CSIRO पशुधन उद्योग' और 'मांस और पशुधन ऑस्ट्रेलिया' शामिल हैं। इस परीक्षण का उपयोग ऑस्ट्रेलिया और साथ ही साथ अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका में मवेशियों के झुंड की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाना है।
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स्रोत: एनिमल साइंस जर्नल (2002) 73, 191-197।
फैटी एसिड पैटर्न ने हाल के वर्षों में बहुत रुचि पैदा की है क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड के अनुपात में माना जाता है कि हृदय संबंधी बीमारियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अन्य चीजों के साथ। रुमेन पाचन, हालांकि, शॉर्ट-चेन, अस्थिर फैटी एसिड में फ़ीड में निहित लंबी श्रृंखला फैटी एसिड के बहुमत को तोड़ देता है। शरीर की अपनी लंबी श्रृंखला फैटी एसिड तो इन से दूसरे संश्लेषित कर रहे हैं। इसलिए, जुगाली करने वाले वसा में, संतृप्त फैटी एसिड, जो स्वयं-संश्लेषण से आते हैं, में अपेक्षाकृत उच्च अनुपात होता है, जबकि लंबी श्रृंखला के असंतृप्त फैटी एसिड में विशेष रूप से कम अनुपात होता है।
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स्रोत: मांस विज्ञान 63 (2003), 491-500।
गोमांस के लिए, इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री इस हद तक एक प्रमुख गुणवत्ता मानदंड है कि इसे अक्सर मांस की गुणवत्ता में नस्लीय अंतर पर आरोपित किया जाता है। ए। चाम्ब्ज़, एमआरएल स्केडर, एम। क्रूजर और पी। ए। स्विस फेडरल रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर लाइवस्टॉक, पॉज़िएक्स, स्विट्जरलैंड से DUFEY, और चार की तुलना में, अन्यथा एक ही इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री के साथ बहुत अलग नस्लों (मांस की गुणवत्ता एंगस, सिमेंटल, चेरोलिस और लिमोसिन स्टीयरिन की तुलना में एक ही इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री की तुलना में - एक ही इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री के साथ एंगस, सिमेन्टल, चारोलिस और लिमोसिन बैलों की मांस गुणवत्ता)।
इंट में उनके योगदान के लिए। जे। खाद्य माइक्रोबॉयल। डेनमार्क (BUDDE et al।) का एक कार्यकारी समूह एक नई सूक्ष्मजीव संस्कृति, ल्यूकोनोस्टोक कार्नोसुम 4010 का वर्णन करता है, जो वैक्यूम-पैक मांस उत्पादों के जैव संरक्षण के लिए उपयुक्त है। ये बैक्टीरियोसिन-उत्पादक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एमएसबी) हैं जो स्वाभाविक रूप से वैक्यूम-पैक मांस उत्पादों पर होते हैं। बड़े पैमाने पर स्क्रीनिंग में, जीवाणुरोधी गतिविधि के लिए 72.000 विभिन्न वैक्यूम-पैक मांस उत्पादों से लगभग 48 आइसोलेट्स का परीक्षण किया गया। बैक्टीरिया के फार्मर्स को 46% नमूनों से अलग किया गया था। ल्यूकोनोस्टोक कार्नोसुम प्रमुख जीवाणुनाशक-उत्पादक एमएसबी था और इसके अतिरिक्त एंटी-लिस्टेरियल गतिविधि और मांस उत्पादों में इसकी कामुक स्वीकार्य व्यवहार की वजह से अलग-अलग ल्यूकोस्टोक कार्नोसम 4010 को आगे के परीक्षणों के लिए चुना गया था। आइसोलेट दो बैक्टीरियोसिन, ल्यूकोसीन ए -4010 और ल्यूकोसीन बी -4010 का उत्पादन करता है। पहला Leuconostoc gelidum UAL 13 से ल्यूकोसिन ए-यूएएल 187 के समान है, जो 187 वर्षों से जाना जाता है, दूसरा जौली माल्ट से बने ल्यूकोस्टोकोस मेसेन्टेरोइड्स के तनाव के ल्यूकोसीन 10 सी के समान है। एक कटा हुआ सॉसेज के लिए सुरक्षात्मक संस्कृति के 107 कीटाणुओं / छ के अलावा एक प्रारंभिक 3 CFU / जी से लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स की जीवित कोशिकाओं की संख्या का पता लगाने की सीमा (5 सीएफयू / जी) से नीचे 104 सप्ताह में कम हो गई 10 डिग्री सेल्सियस, इस प्रकार इस कटा हुआ उत्पाद के कोल्ड स्टोरेज के दौरान लिस्टेरिया में वृद्धि को रोकना। लेखकों की राय में, प्रस्तुत परिणाम बताते हैं कि ल्यूकोनोस्टोक कार्नोसुम 4010 शीत-संग्रहित, प्रीपेकेडेड कोल्ड कट्स के लिए एक सुरक्षात्मक संस्कृति के रूप में उपयुक्त है।
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स्रोत: फूड माइक्रोबायोलॉजी 21 (2004), 43 50।
यूरोप में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और स्टैफिलोकोकस xylosus या Staphylococcus carnosus युक्त स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग अक्सर कच्चे सॉसेज स्ट्रिपिंग के लिए किया जाता है। ये सूक्ष्मजीव एक नियंत्रित किण्वन की गारंटी देते हैं और इन खाद्य पदार्थों के स्वाद गुणों पर प्रभाव डालते हैं। स्टैफिलोकोकस xylosus और Staphylococcus carnosus ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड ल्यूकोइन, आइसोलेकिन और वेलिन को मिथाइल-ब्रांकेड एल्डीहाइड्स, अल्कोहल और एसिड में कैटाबोल करता है। ये चयापचय उत्पाद कच्चे सॉसेज में विशिष्ट स्वाद विकास में योगदान करते हैं।
थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
स्रोत: लेबेन्सम।-विस। यू।-तकनीक। 37 (2004), 9-15।
"सक्रिय" पैकेजिंग पैकेजिंग प्रौद्योगिकी में एक अपेक्षाकृत नया और दिलचस्प विकास है। इस संदर्भ में, पैकेजिंग विकसित की जाती है जिसकी पैकेजिंग सामग्री में लिपटे भोजन पर एक अतिरिक्त प्रभाव पड़ता है, उदा। B. तथाकथित "O2 मेहतर" (O2 मेहतर) द्वारा अवशिष्ट ऑक्सीजन को हटाना। यह आवेदन वसा, पिगमेंट और विटामिन के ऑक्सीकरण के कारण समय से पहले भोजन को खराब होने से रोक सकता है। ओ 2 मैला ढोने वालों का उपयोग करते समय, रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अक्सर उपयोग किया जाता है जिसमें ऑक्सीजन पर्यावरण से वापस ले लिया जाता है (उदाहरण के लिए लोहे या एस्कॉर्बेट का ऑक्सीकरण)।
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अनुवाद त्रुटियों से गलतफहमी पैदा होती है
23 को खाद्य सुरक्षा के शीर्षक के तहत आपकी वेबसाइट पर आपके पास लेख "क्यूएस प्रणाली आईकेबी से अधिक आकर्षक है?" जारी किया। दुर्भाग्य से, इस लेख में कुछ मार्ग हैं जो सत्य नहीं हैं। चूंकि आपका लेख डच विशेषज्ञ प्रेस की रिपोर्टों पर आधारित है, इसलिए भाषाई गलतफहमी हो सकती है।
इसलिए यह सही नहीं है कि कुछ डच सुपरमार्केट अब IKB मांस बेचना नहीं चाहते हैं। यह भी डच खाद्य खुदरा संघ के प्रतिनिधि द्वारा नहीं कहा गया था। बल्कि, यह सही है कि हरमन वैन डेर गेस्ट ने कहा कि ये सुपरमार्केट अब IKB लोगो को रखना नहीं चाहते हैं, लेकिन यह कि IKB मांस की खरीद के लिए बेंचमार्क बना हुआ है। वह खुद निश्चित रूप से क्यूएस के साथ कोई संबंध नहीं रखता है और निश्चित रूप से यह नहीं कहा गया है कि डच सुपरमार्केट क्यूएस योजना में स्विच करना चाहते हैं। QS प्रणाली शब्द को केवल जोस जोंगरियस (आर्थिक समूहों के लिए पशुधन, मांस और अंडे पीवीई के महासचिव) द्वारा पेश किया गया था, लेकिन केवल इस संदर्भ में कि पीवीई डच खुदरा विक्रेताओं को IKB और QS के बीच अंतर समझाएगा। 11 फरवरी, 2004 को पीवीवी की इस बैठक के आगे के पाठ्यक्रम में, डच सुपरमार्केट में IKB लोगो के प्लेसमेंट पर वैन डेर गेएस्ट की टिप्पणी का उनके क्षेत्र के लिए अल्बर्ट हाइजेन प्रतिनिधि द्वारा विरोधाभास किया गया था।
मैं इसका बहुत स्वागत करता हूं और अगर आप इसे सही कर सकते हैं तो आभारी होंगे ताकि जो गलत धारणा बनाई गई है वह साफ हो जाए।
निष्ठा से, थॉमस एम। विटेनबर्ग
डच मांस उद्योग का सूचना कार्यालय c / o NED.WORK थॉमस एम। विटेनबर्ग एच्च्नबक्रेस्से 26 40237 डसेलडोर्फ दूरभाष 0211 - 68 78 30 13 फैक्स 0211 - 68 78 30 68 यह ई - मेल पते spambots से संरक्षित किया जा रहा! जावास्क्रिप्ट को प्रदर्शित करने के लिए सक्षम किया जाना चाहिए!
[थॉमस प्रोलर: रिपोर्ट के लिए, मैंने ZMP के शोध पर भरोसा किया। मुझे आशा है कि गलत तरीके से की गई व्याख्या वास्तव में अनुवाद त्रुटि थी।]
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2004 पशुओं की घटती संख्या
पोलैंड में सुअर का उत्पादन बहुत महत्वपूर्ण है। पोलैंड सभी 60 देशों के सूअरों का लगभग 25 प्रतिशत बढ़े हुए यूरोपीय संघ में लाता है। जर्मनी और स्पेन के बाद, हमारे पूर्वी पड़ोसी यूरोपीय संघ -XNUMX के भीतर तीसरे स्थान पर हैं। पिछले साल पोलैंड में अधिक पोर्क का उत्पादन, निर्यात और उपभोग किया गया था जो लंबे समय से है।
पोलैंड में पोर्क उत्पादन पिछले वर्ष की तुलना में 2003 की पहली छमाही में 14 प्रतिशत बढ़ गया। 1,78 मिलियन टन पर, 2002 की तुलना में सात प्रतिशत अधिक पोर्क का उत्पादन वर्ष के अंत तक किया जाना चाहिए था। आपूर्ति में इस भारी वृद्धि के कारण निर्माता कीमतें बढ़ गईं, जिससे कंपनी के अस्तित्व पर खतरा पैदा हो गया, हालांकि 2003 में पोर्क की खपत में काफी वृद्धि हुई।
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गोड्सबर्ग न्यूट्रिशन फोरम 2004
जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक प्रोटीन है। प्रोटीन में पहले से अधिक अज्ञात शक्ति और साथ ही भविष्य की क्षमता अधिक होती है। यह 29 और 30 अप्रैल, 2004 को 4 वें गोड्सबर्ग न्यूट्रिशन फोरम में बारह प्रसिद्ध वक्ताओं द्वारा प्रदर्शित किया गया था। शीर्षक "प्रोटीन - एक गलत समझा प्रतिभा के तहत?" शक्ति - क्षमता - परिप्रेक्ष्य "वे बॉन-बैड गॉड्सबर्ग में" रेडआउट "में वर्तमान अध्ययन के परिणाम प्रस्तुत करते हैं और स्थापित आहार सिफारिशों की पृष्ठभूमि के खिलाफ चर्चा करते हैं।
वैज्ञानिक निदेशक स्टटगार्ट-होहेनहेम विश्वविद्यालय से प्रोफेसर हंस कोनराड बिसाल्स्की हैं। अंततः, विशेषज्ञ इस सवाल की जांच करते हैं कि क्या गलतफहमी एक मान्यता प्राप्त प्रतिभा बन जाएगी।
