Å spise ute: nedadgående trend svekket

«Gnørheten er kul»-mentaliteten og den dårlige økonomiske utviklingen i Tyskland hadde også innvirkning på cateringbransjen i 2003. Salget utgjorde 36,1 milliarder euro i 2003, som var 2,9 prosent lavere enn året før. Fastfood-restauranteiere reagerte best ved å tilby sine kunder tilbud og kampanjer til lave priser. Som et resultat økte besøksfrekvensen i dette segmentet med 1,3 prosent. I motsetning til dette fikk den klassiske cateringsektoren en nedgang i antall gjester. Bare den tyske cateringindustrien økte sin markedsandel. Disse to utviklingene gjør det klart at det også i storhusholdningssektoren er muligheter for å motvirke den nedadgående trenden gjennom hensiktsmessige tiltak. Imidlertid er presis markedskunnskap og målrettede strategier nødvendig. Dette kommer frem av en representativ studie bestilt av CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH. Høyere besøksfrekvens på gatekjøkken 

Den negative utviklingen i gatekjøkken/snacksektoren i 2003 var betydelig mer dempet enn i den klassiske storhusholdningsbransjen. Salget her falt kun med 2,5 prosent, men besøksfrekvensen økte med 1,3 prosent. Særlig prisbevisste forbrukere ser ut til å ha oppdaget hurtigserveringsrestauranter som et billigere alternativ til servicerestauranter. Det er også en trend mot "take-away-mat" som spises hjemme. Toppproduktene rangeres også etter strukturen til gatekjøkkentilbudet: Tilbehør (f.eks. pommes frites) bestilles i 20 prosent av besøkene, etterfulgt av burgere på 19 prosent, kjøttbaserte snacks på 17 prosent, pizza og bakverk/ bakevarer på 13 prosent, og kjøtt på 9 prosent Hovedretter samt 8 prosent salat og smørbrød/smørbrød. I motsetning til bordserveringsrestauranter, er klientellet til gatekjøkkenrestauranter uforholdsmessig funnet i aldersgruppene 10 til 39 år. 

1.   0 kommentar
2.   792 ganger vist

DFV/CMA-seminar gir kunnskap og praktiske ferdigheter

Mange hundre typer tysk ost, fra mild til krydret, fra delikat smeltende til krydret og krydret, sørger for et overraskende bredt utvalg av smaker. Ostevaregruppen beriker sortimentet i mange spesialslakterbutikker. En attraktiv presentasjon og ekspertrådgivning fremmer salg av spennende ostetyper. Særlig regionale ostespesialiteter øker slakterenes sjanser til suksess og høy fortjeneste. Av denne grunn retter CMA Centrale MarketingGesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH og DFV Deutscher Fleischerverband e.V. sitt seminar "Kulinarisk inntog med ost" mot spesialiserte slakterbutikkselgere med god kunnskap om alt som har med ost å gjøre. På endagsseminaret 02. juni 2004 i Kassel formidler foredragsholderen Verena Veith, en erfaren detaljhandelskonsulent, praktiske ferdigheter og produktinformasjon. 

For å komme i gang kan deltakerne forvente litt ostekunnskap. Du vil lære interessante fakta om osteproduksjon, individuelle ostegrupper, prismerking og prinsippene for produktpresentasjon. Foredragsholderen gir også informasjon om forsiktig stell og oppbevaring av ost og gir instruksjoner om riktig skjæreteknikk. I salgspraksis skal personellet følge kriteriene til HACCP-konseptet (Hazard Analysis Critical Control Points), som muliggjør fare- og risikoanalyse samt definisjon av kritiske kontrollpunkter i matproduksjon. Verena Veith gir praktiske tips om bruk av konseptet og arbeid med sjekklister. I andre del av seminaret oppfordres deltakerne til å teste og ta grep selv. På programmet står en kulinarisk reise med tysk ost. Hver føderal stat har mange ostespesialiteter, et utvalg som deltakerne kan prøve og nyte. I tillegg bør prinsippene for å lage ostebrett utvikles og anvendes. Etter så mye innsikt og praksis er slakterbutikkselgerne skikket til å betjene kunder og kan bruke spesialistkunnskapen de har tilegnet seg profesjonelt. Individuell rådgivning og kvalitetssalg – det er dette som utmerker ekspertisen til spesialiserte slakterier, ikke bare innen salg av pølser, men også innen ostesalg. 

1.   0 kommentar
2.   1047 ganger vist

Spiser du for mye, er det din egen feil

Det 9. sivilkammeret i Bonn regionale domstol avviste i dag et søksmål om erstatning mot Haribo-selskapet.

(Dom 19. april 2004, ref: 9 0 603/03)

1.   0 kommentar
2.   1121 ganger vist

350 tonn lagret kjøtt ødelagt - skader anslått til 10 millioner

Sist torsdag brøt det ut brann i en frysehall ved kjøttfabrikken EDEKA i Pinneberg, som raskt spredte seg gjennom isolasjonen. Det førte til at det 30.000 kvadratmeter store metallkjølebygget ikke lenger kunne reddes da brannvesenet ankom. Det var imidlertid mulig å hindre spredning til andre bygninger i kjøttverket. Brannen ble brakt under kontroll med til sammen 170 nødetater.

110 ansatte, som alle var uskadd, måtte forlate arbeidsplassen sin under brannen på grunn av den store røyken. Befolkningen ble bedt om å holde "vinduer og dører" lukket. Men etter dagens kunnskap var det ingen ytterligere farer. Det pågår fortsatt målinger av brannvesenet og ansvarlig distriktsveterinær.

1.   0 kommentar
2.   968 ganger vist

Vår anbefaling: les og lev etter det!

I sin bok «Glad og slank» tar Nicolai Worm et oppgjør med den fettreduserende og karbohydratforetrekkende kostholdskulturen og tar et medisinsk og ernæringsmessig forsvarlig standpunkt for et artsriktig kosthold med mye protein, riktig fett og færre karbohydrater. Worm beskriver fornuftige menyplaner for å endre kostholdet, gir oppskriftstips og gjør det klart at kostholdsendring også inkluderer et vanlig treningsprogram.

Det regnes nå som det "amerikanske paradokset": flere og flere lette og såkalte diettprodukter vil bli konsumert og stadig flere blir rundere. Worm undersøker spørsmålet om hvorfor dette kan være? Og det er en grunnleggende feil i systemet:

1.   0 kommentar
2.   911 ganger vist

Produktidé for disken

1.   0 kommentar
2.   804 ganger vist

Kraft Grill Study 2004: Kvinner vil gjerne ha en grillfest med Rudi Völler, men stort sett står deres egen mann ved grillen

Tyskerne er absolutte grillfans – det viser representanten «Kraft Grill Study 2004», som 1.071 tyskere ble spurt om. Rundt 80 prosent griller regelmessig, syren er hovedsakelig for menn og er mest populær i Sør-Tyskland. Det er en fellesskapsopplevelse: På spørsmål om hvem de helst vil grille med, svarte rundt halvparten av tyskerne «med familie og venner». Blant kjendisene er Rudi Völler ikke bare den mest populære blant menn, men også blant kvinner. Fra 4. til 6. juni under grill-VM i Pirmasens blir det klart hvordan tyskerne ligger an i en internasjonal sammenligning på grillen.

Spesielt rundt påske, når dagene gradvis blir lengre og kveldene mildere, bryter det ut grillfeber i Tyskland. Menn, kvinner og barn – alle deltar: i hagen, på terrassen og på balkongen blir det grilling mellom april og oktober for hva det er verdt. Resultatene av den aktuelle, representative «Kraft Grillstudie 2004» viser hva denne populære fritidsaktiviteten går ut på. På vegne av grilleksperten Kraft spurte et uavhengig markedsundersøkelsesinstitutt 1.071 kvinner og menn mellom 16 og 60 år over hele landet om deres personlige grillpreferanser.

1.   0 kommentar
2.   814 ganger vist

Bruttonasjonalproduksjonen faller

Ved utgangen av 2003 var svinebestanden i EU-15 svakt synkende. Sammenlignet med telleresultatene fra slutten av 2002 var det rundt 700.000 0,6 griser eller 4,0 prosent færre i båsene. Bare i Tyskland, Danmark og Sverige var det en liten lagerøkning. I EU-medlemslandene ble også grisebestanden redusert, med minus XNUMX prosent, vanligvis enda mer enn i det gamle EU.

De lavere grisetallene i 2004 vil etter all sannsynlighet føre til fall i EU-produksjonen. I slutten av mars antok ekspertene i EU-kommisjonens prognosekomité at EU-15s bruttonasjonalproduksjon kan falle med rundt 650.000 dyr eller 0,8 prosent i år.

1.   0 kommentar
2.   866 ganger vist

Avtagende slakting, også over hele EU

Slaktingen av kalver av innenlandsk og utenlandsk opprinnelse i Tyskland falt totalt i 2003. Hovedårsaken var økt eksport av levende kalver: Eksporten har sannsynligvis økt med rundt 15 prosent til 590.000 XNUMX dyr. De viktigste kjøperne var Nederland og Italia. Selv om importen også økte, kunne den ikke kompensere for den omfattende eksporten. Knapt noe slakt i øst

Ifølge resultatene av slaktestatistikken som er tilgjengelig så langt, slaktet de tyske slakteriene som er rapporteringspliktige rundt 338.000 kalver i fjor. I følge DVO ble rundt 92 prosent av dyrene fakturert med fast pris. I Nordrhein-Westfalen og Niedersachsen er flertallet av disse dyrene, som faktureres til fast pris, slaktet. I Bayern, Baden-Württemberg og Schleswig-Holstein ble det derimot gjort rede for kalver som først og fremst var klassifisert etter handelsklasser; de fleste av dem ble klassifisert i kommersiell klasse R2. I de nye forbundsstatene spiller neppe oppfeding og slakting av kalve noen rolle. Bare 12.800 kalver ble slaktet her i fjor.

1.   0 kommentar
2.   997 ganger vist

I Tyskland, men en annen økning i produksjonen

I forhold til EU som helhet har fjørfekjøtt nylig måttet gjennom en "tørr periode": Etter år med kontinuerlig vekst ble det registrert små produksjonsfall allerede i 2002. I 2003 stupte fjørfekjøttproduksjonen i EU til og med; ifølge estimater tilgjengelig så langt basert på nasjonale data, er det et fall på nesten seks prosent til 8,82 millioner tonn.

Tapene i 2003 var sterkest i Nederland; På bakgrunn av fjorårets bølge av fugleinfluensa har man så langt antatt at produksjonen av fjørfekjøtt har falt med vel 25 prosent. Men det rapporteres også om betydelige nedskjæringer fra andre store produksjonsland, som Frankrike og Italia. I Spania peker også produksjonskurven nedover igjen etter en tidligere sterk økning. Det er imidlertid tvil om påliteligheten til den spanske statistikken. Som eneste kjente produksjonsland registrerte Tyskland nok en gang en økning i produksjonen av fjørfekjøtt, nemlig med tre prosent til 1,07 millioner tonn.

1.   0 kommentar
2.   829 ganger vist

Kveg og kjøtt

Etterspørselen etter storfekjøtt i de tyske grossistmarkedene ble beskrevet dels som rolig, dels som jevn under Holy Week. Som før var edle deler i forgrunnen av interesse; Forpart ble ofte neglisjert. Det ikke altfor store tilbudet av slaktefe var tilstrekkelig for den mer beherskede etterspørselen fra slakteriene. Kjøperne forsøkte å senke prisene på hanndyr igjen, men dette lyktes kun regionalt. Slaktekyr var kun tilgjengelig i begrenset antall ved inngangen til det nye meieriåret. Slakteriene betalte stort sett uendrede priser. Ifølge en foreløpig oversikt stagnerte det vektede føderale gjennomsnittet for kyr i kjøtthandelsklasse O3 på 1,79 euro per kilo slaktevekt. Unge okser i klasse R3 hentet inn 2,49 euro per kilo en cent mindre enn forrige uke. Utsendelsen av storfekjøtt til nabolandene var stort sett kontinuerlig. – I uken som kommer vil storfekjøttetterspørselen trolig være roligere enn før og konsentrere seg om billigere varer. Ungokser og slaktekyr forventes å handles til priser som er tilnærmet uendret eller uendret. – Kalvekjøtt ble stort sett raskt etterspurt før påske. Tilgangen på slaktekalver var god nok til behovene, prisene tenderte stort sett til å være stabile. Slaktekalver med fast pris fortsatte å generere rundt 4,68 euro per kilo slaktevekt. – Holstein oksekalver ble fortsatt vurdert. I uken som kommer kan det imidlertid i beste fall forventes stabile rater, da tilbudet øker, samtidig som oppdretternes vilje til stabilisering kan være litt mer behersket.

1.   0 kommentar
2.   859 ganger vist