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A fábrica de produtos cárneos BARFUSS GmbH & Co. KG e WESTFLEISCH eG firmaram uma parceria estratégica. Em 11 de maio de 2004, o Conselho Fiscal da WESTFLEISCH eG aprovou a declaração de intenções assinada pelas empresas em conjunto em 3 de maio de 2004 em Oer-Erkenschwick:
Nos próximos três meses, a WESTFLEISCH eG adquirirá uma participação minoritária qualificada de pelo menos 25,1% na Bernhard Barfuss GmbH & Co. KG. Um aumento na taxa de participação ou uma posterior participação cruzada são possíveis.
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Na avicultura holandesa, o curso está de volta à expansão. De acordo com a Diretoria de Produto responsável, está prevista para o ano em curso uma produção interna bruta de frangos de 710.000 mil toneladas, o que corresponderia a um aumento de 2003 por cento. Em 22, a produção de frango na Holanda caiu 656.000%, para 2002 toneladas, devido à gripe aviária. O resultado de 838.200 com 15 toneladas de frangos ainda estaria XNUMX% abaixo.
A exportação de frangos vivos, por outro lado, deve ultrapassar o nível de 2002 novamente neste ano, em três por cento. Esperam-se exportações de 15.000 toneladas após apenas 4.700 toneladas em 2003. As importações também terão recuperação significativa em 2004. As importações de frangos vivos devem ser de 100.000 toneladas, o que é 13 por cento menos do que em 2002.
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Menos porcos, gado mais
De acordo com as últimas estimativas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a produção de suínos no Brasil diminuirá três por cento este ano. Do total da produção brasileira, cerca de 23% foram exportados nos últimos dois anos. A Rússia ficou com quase dois terços de suas exportações. Só em 2003, o Brasil entregou cerca de 300.000 mil toneladas de carne suína para lá. Este ano, porém, as cotas russas de importação de carne suína, que foram reduzidas para 179.500 mil toneladas, estão causando problemas. Isso poderia reduzir as exportações brasileiras de carne suína em 30%. Para compensar possíveis perdas de vendas no mercado russo, o Brasil pretende expandir ainda mais os mercados de vendas em Cingapura, África do Sul e Argentina, por exemplo.
Ao contrário da produção de suínos, a produção brasileira de carne bovina continua crescendo. Observadores do mercado americano presumem que o Brasil se tornará o maior exportador mundial de carne bovina no decorrer deste ano, com um volume de exportação de quase 1,4 milhão de toneladas.
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Frangos permaneceram estáveis em favor do consumidor
Nos primeiros três meses deste ano, os consumidores alemães mostraram-se claramente relutantes em comprar carne de peru, que, no entanto, teve de ser paga visivelmente mais do que no ano anterior. De acordo com os últimos resultados do GfK Household Panel em nome da ZMP e CMA, os volumes de compra de residências privadas alemãs caíram mais de dez por cento no período de janeiro a março de 2004 em comparação com o mesmo período do ano anterior para quase 22.500 toneladas. Houve queda real no consumo em fevereiro, quando o interesse do consumidor caiu quase um quarto em relação ao mesmo mês do ano passado. A carne fresca de peru é claramente a preferida pelos consumidores, com 84% das compras feitas nos primeiros três meses, enquanto a carne congelada de peru respondeu por apenas XNUMX% das compras.
O escalope de peru fresco, o favorito entre os cortes, aumentou significativamente de preço no segundo semestre de 2003 devido à disponibilidade, e o nível de preços permaneceu comparativamente alto nos primeiros meses deste ano. Em média, um quilo de schnitzel de peru fresco custou cerca de oito euros no primeiro trimestre de 2004, cerca de 50 cêntimos mais do que no mesmo período do ano passado. Após a redução de preços no varejo e o aumento das ofertas especiais, as vendas de carne de peru no mercado alemão estão ganhando impulso novamente. Em média, em abril, o preço de varejo do quilo de schnitzel de peru fresco caiu para 7,82 euros, o que é apenas 20 centavos a mais do que no ano anterior.
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Decisão tomada sobre a localização do Instituto Federal de Pesquisa de Nutrição e Alimentos
O Instituto Federal de Pesquisa de Nutrição e Alimentos terá sua sede em Karlsruhe. Com a decisão, a ministra federal do Consumidor, Renate Künast, deu mais um passo para reestruturar a área de pesquisa de sua empresa.
Em janeiro de 2004 foi instituído o Centro Federal de Pesquisas Nutricionais e Alimentares (BfEL) como instituição legalmente dependente de direito público no âmbito do Ministério Federal do Consumidor. O Instituto Federal de Pesquisa de Leite em Kiel, o Instituto Federal de Pesquisa de Grãos, Batata e Gordura em Detmold e Münster, o Instituto Federal de Pesquisa de Carne em Kulmbach e o Instituto Federal de Pesquisa de Nutrição em Karlsruhe, bem como a seção "Qualidade do Peixe" do Instituto de Tecnologia de Pesca e Qualidade do Peixe do Instituto Federal de Pesquisa Pesqueira de Hamburgo amalgamado.
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Godesberg Nutrition Forum 2004
As proteínas desempenham um papel central em todos os organismos vivos. Eles assumem uma ampla variedade de tarefas e podem atuar como hormônios (insulina), contráteis (actina, miosina), protetores (anticorpos), armazenamento (albumina), estruturais (colágeno) e proteínas de transporte (hemoglobina). Nosso organismo pode converter carboidratos ingeridos em gorduras e proteínas em carboidratos. As proteínas do próprio corpo, por outro lado, só podem ser formadas a partir de proteínas fornecidas. A ingestão diária de proteínas é cerca de 10-15% da ingestão total de energia. Essa porcentagem de proteína mostra menos variabilidade do que a de gorduras e carboidratos. A proteína ingerida pode ser proveniente de origem animal ou vegetal. As proteínas animais podem ser divididas em escleroproteínas fibrilares, pouco solúveis em água, pouco digeríveis (queratina e colágeno na pele, cabelo e tendões) e esferoproteínas globulares, solúveis em água e facilmente digeríveis (albumina e globulinas no sangue). As proteínas vegetais incluem glutelinas e prolaminas. As glutelinas incluem glutenina (trigo), hordenina (cevada) e orzenina (arroz). As prolaminas são insolúveis em água, mas solúveis em soluções alcoólicas. As prolaminas incluem gliadina (trigo) e zeína (milho). O glúten que causa a doença celíaca é uma mistura de gliadina e glutenina.
Em um homem de 70 kg, o conteúdo de proteína é de aproximadamente 11 kg. Os músculos esqueléticos representam aproximadamente 45%, pele e sangue cada 15%, fígado e rins aproximadamente 10%, cérebro, pulmões, coração e ossos aproximadamente 30%. As proteínas actina, miosina, colágeno e hemoglobina representam quase 50% da massa proteica total, sendo o colágeno sozinho 25%.
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Godesberg Nutrition Forum 2004
O leite é um alimento que, devido ao seu alto teor de aminoácidos essenciais, é uma fonte protéica de alta qualidade para o homem. As proteínas do leite contidas têm uma ampla variedade de funções biológicas e possuem uma ampla gama de propriedades tecnofuncionais, como propriedades emulsificantes e espumantes favoráveis. As proteínas do leite são utilizadas em muitos alimentos, por exemplo, produtos de panificação, confeitaria, produtos de carne, etc., em particular devido às suas propriedades tecno-funcionais. Nesse ínterim, no entanto, novos e ampliados requisitos estão sendo colocados em alimentos que estão ligados a termos como alimentos de bem-estar / estilo de vida, suplementos dietéticos, alimentos de marca, pró, pré e simbióticos, nutracêuticos e até mesmo alimentos médicos. Pensando nisso, é importante desenvolver tecnologias com as quais as proteínas do leite possam ser obtidas da forma mais pura possível e com função biológica nativa.
As proteínas do leite são divididas em duas frações principais, caseínas e proteínas do soro de leite. Os primeiros são conhecidos por sua alta ligação ao cálcio e representam o material de partida para um grande número de peptídeos bioativos.A fração da proteína do soro de leite tem uma composição muito heterogênea e tem uma grande variedade de funções biológicas. inclui
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Godesberg Nutrition Forum 2004
Os resíduos surgem da atividade humana direta como a administração de antibióticos na ração e o abate dos animais antes do fim do período de espera. Esse tipo de estresse sempre foi administrável e evitável.
Contaminantes são poluentes que não chegam aos alimentos por ação humana direta, como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) da fumaça do escapamento de automóveis na superfície das plantas. No entanto, os PAHs da fumaça do cigarro são resíduos, pois são criados pelo fumo incorreto.
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Godesberg Nutrition Forum 2004
As proteínas vegetais são a fonte básica de proteínas para humanos e animais. No entanto, os alimentos à base de plantas geralmente apresentam deficiências em quantidade ou composição e, em última análise, em qualidade. Alguns dos aminoácidos essenciais estão frequentemente sub-representados, limitando assim a absorção e usabilidade dos restantes aminoácidos. Os grãos geralmente apresentam conteúdo insuficiente de lisina, triptofano e metionina, os vegetais e as batatas apresentam proporções variadas de deficiência de lisina ou metionina. Melhorar a composição de aminoácidos e, assim, melhorar o valor nutricional é um objetivo antigo de criação.
Com a ajuda das novas tecnologias, é agora possível – e os primeiros exemplos de sucesso confirmam-no – aproximar-nos deste objectivo de criação. As técnicas utilizadas incluem abordagens biotecnológicas, como a produção de plantas transgênicas geneticamente melhoradas (GVPs), bem como a aceleração de métodos clássicos de melhoramento. A melhoria das plataformas analíticas e o estabelecimento de métodos de alto rendimento desempenham um papel importante ao permitir uma triagem mais rápida e direcionada de populações reprodutoras e o rastreamento de características importantes. Por último, mas não menos importante, o ganho de conhecimento na área da investigação básica desempenha um papel importante, que tem sido impulsionado nos últimos anos principalmente pelas tecnologias “ómicas” orientadas para plataformas. Exemplos são demonstrados.
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Godesberg Nutrition Forum 2004
As necessidades proteicas de uma criança estão intimamente ligadas à sua taxa de crescimento. A necessidade é, portanto, maior em crianças pequenas, apenas para diminuir significativamente ao longo do primeiro ano de vida. Nos primeiros três meses de vida, os meninos têm uma necessidade proteica ligeiramente maior do que as meninas. Com o surto de crescimento puberal, a necessidade de proteína aumenta novamente no curto prazo. A situação metabólica fundamentalmente anabólica da criança, definida como crescimento, é caracterizada por um balanço de nitrogênio positivo e, portanto, difere dos adultos, que geralmente estão em um estado de equilíbrio 0. Nos primeiros meses de vida, mais de 50% das necessidades proteicas são necessárias para o crescimento. Em um ano a proporção ainda gira em torno de 18%.
A retenção de N, por sua vez, está intimamente ligada ao fornecimento simultâneo de energia e pode ser significativamente influenciada por este. A situação proteica líquida é o resultado da síntese proteica e da degradação proteica ocorrendo sempre simultaneamente. Para 1 g de ganho líquido de proteína corporal, aproximadamente 7 g de proteína devem ser sintetizados e aproximadamente 6 g devem ser decompostos. Se o aumento líquido de proteína for traçado em relação ao consumo de energia, a linha de regressão cruza a ordenada em aproximadamente 40 kcal/kg/24 h. Em termos de energia, são necessárias 40 kcal/kg/24 h apenas para os processos de síntese e degradação proteica. Se o ganho líquido de proteína for plotado em relação à ingestão de proteína, a linha de regressão cruza a abcissa em uma ingestão de proteína de 0,3-0,4 g/kg/24 h. Isto descreve uma ingestão mínima de proteína para evitar a quebra líquida de proteínas.
