Godesberg Nutrition Forum 2004

Ingredientes bioativos foram detectados em uma ampla variedade de alimentos e ingredientes alimentares e são caracterizados por um efeito fisiológico. Um foco foi dado à descrição de proteínas e peptídeos bioativos, que foram detectados principalmente no leite bovino, no colostro e no sangue, em peixes, trigo e soja. Além das proteínas inativas e seus fragmentos que fazem parte dos alimentos ou podem ser adicionados a eles, há um interesse crescente por ingredientes que só surgem através da atividade enzimática durante o processo digestivo ou através de processos fermentativos como parte da maturação dos alimentos. Efeitos potencialmente positivos ou de promoção da saúde também são postulados para estas substâncias.

Peptídeos com propriedades imunomoduladoras podem ser liberados da proteína do leite bovino. Estes incluem glicomacropeptídeo, fosfopeptídeo de caseína, casomorfinas, casoquininas e peptídeos de clivagem de alfa-lactalbumina, beta-lactoglobulina e kappa-caseína, bem como imunoglobulinas. A lactoferrina também tem efeitos semelhantes.

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As proteínas/proteínas cumprem uma variedade de tarefas no organismo; De acordo com a sua estrutura e função, eles são os “decisores” para o funcionamento ordenado do metabolismo e, em última análise, determinam o fenótipo e as propriedades de um ser vivo. Por exemplo, actuam como enzimas e catalisam muitas reacções até à formação de novos produtos; através de péptidos sinalizadores e hormonas, actuam como reguladores de cascatas metabólicas, reconhecem substâncias estranhas como anticorpos e fazem com que sejam decompostas, ou formam proteínas musculares. , pele e cabelo.

Todas as proteínas são determinadas por informação genética e muitas são modificadas pós-tradução. Em contraste com a estrutura relativamente simples da informação genética que utiliza quatro pares de bases, as proteínas geralmente consistem em 20 aminoácidos. Esses aminoácidos são combinados de acordo com a sequência de bases na informação genética e esse arranjo na estrutura primária resulta na estrutura secundária e terciária. Todas as funções específicas das proteínas são derivadas destas estruturas.

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Ao determinar uma terapia nutricional adequada, geralmente presume-se que os pacientes consomem mais de certos nutrientes e que os valores de referência existentes simplesmente precisam ser aumentados. Isso também é freqüentemente assumido para a ingestão de proteínas ou aminoácidos.

Em situações fisiopatológicas agudas ou crônicas, a definição clássica da essencialidade dos aminoácidos deve ser pelo menos reconsiderada. De fato, alguns dos chamados aminoácidos não essenciais devem ser classificados como indispensáveis ​​ou condicionalmente indispensáveis ​​em certos quadros clínicos e, portanto, administrados de forma exógena.

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Por mais de 30 anos, tem sido recomendado por sociedades especializadas consumir o mínimo possível de gordura animal, mas bastante carboidrato, com um teor de proteína em torno de 15%. No entanto, a discussão nunca acabou sobre a proporção de nutrientes com os quais a perda de peso ideal e duradoura pode ser alcançada. Isso afeta principalmente as fontes de energia mais importantes, gorduras e carboidratos. Pouca importância foi atribuída à proteína a este respeito. Recentemente, pesquisas revelaram que as dietas com alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos são mais eficazes do que as dietas com baixo teor de gordura e têm recebido muita atenção. Essas dietas são caracterizadas pelo fato de que os alimentos ricos em proteínas são preferidos a todos os outros. Isso muda a relação entre os nutrientes individuais. Quando a proteína animal é consumida, quantidades maiores de gordura às vezes são consumidas ao mesmo tempo;

O papel da proteína na terapia da obesidade em comparação com outros macronutrientes envolve vários aspectos. Estes são saciedade, termogênese, composição corporal e ingestão de energia. Em condições ad libitum, a proteína é o nutriente mais satisfatório e pode, portanto, ser de importância em longo prazo para a terapia da obesidade. Depois de consumir proteínas, há um alto nível de termogênese induzida por alimentos, que pode chegar a entre 10 e 15% da produção total de energia. Uma dieta rica em proteínas leva a uma menor perda de massa muscular e está associada a um menor acúmulo de massa gorda após a perda de peso. Dietas com alto teor de proteína apresentam grande perda de peso em comparação com grupos de controle. Existem inúmeros estudos com resultados positivos sobre o uso a curto prazo dessa forma de dieta. Os resultados do uso de longo prazo para perda e manutenção de peso não estão disponíveis.

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Catabolismo é a degradação aumentada dos substratos energéticos glicogênio (fornecedor de energia de curto prazo), proteína (perda de massa muscular) e gordura (perda de peso). As consequências do catabolismo são desnutrição, fraqueza e imobilização, insuficiência respiratória, imunossupressão e distúrbios na cicatrização de feridas. O catabolismo pode ser quantificado medindo o balanço de nitrogênio, peso e massa corporal magra e por sinais clínicos, como distrofia e caquexia
ser registrado.

Baixo peso é definido como uma perda de peso de aproximadamente 20% abaixo do normal. Ultimamente o "índice de massa corporal" (IMC) tem se estabelecido como uma classificação de peso. O IMC é calculado a partir do peso corporal em kg dividido pelo quadrado da altura em metros. Em contraste com o peso, uma faixa normal para homens e mulheres pode ser especificada para o IMC (19-25 kg / m2).

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As doenças alérgicas causadas por alimentos incluem todos os grupos alimentares possíveis. Os alérgenos desencadeantes são geralmente proteínas de plantas e animais. Os sintomas clínicos incluem sintomas que variam de doenças leves a graves (rinite, conjuntivite, tosse, falta de ar, urticária, edema de Quincke, dermatite atópica, alergias enterais, urticária de contato, choque anafilático, etc.). A extensão dos sintomas clínicos não depende se a proteína é animal ou vegetal. A gravidade da reação alérgica também depende do nível individual de sensibilização do paciente. Além disso, a labilidade e a estabilidade ao calor determinam a extensão dos sintomas clínicos em caso de doença.

Embora haja poucas dúvidas de que a prevalência das doenças atópicas tenha aumentado nas últimas décadas, apenas estão disponíveis dados epidemiológicos limitados sobre a frequência das alergias alimentares. Isto deve-se, entre outras coisas, ao facto de as prevalências de determinados alergénios estarem associadas a diferentes grupos etários. Em lactentes e crianças pequenas, os alimentos que predominam são o leite de vaca e os ovos de galinha, enquanto os alergénios alimentares vegetais são dominantes nos adultos.

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Hoje, a suplementação com misturas de aminoácidos inespecíficos e específicos na forma de bebidas proteicas é geralmente promovida em revistas desportivas e de estilo de vida com aspectos que promovem o desempenho e a regeneração. No entanto, se o metabolismo das proteínas requer suplementos proteicos a longo prazo como parte de um estilo de vida fisicamente activo depende do tipo, intensidade e extensão do stress físico.

É indiscutível que a síntese de proteína muscular é influenciada anabólicamente pelo treinamento de força intensivo e exaustivo. De forma aguda, a utilização de aminoácidos é ativada na área das proteínas contráteis dos filamentos musculares (miosina, actina); cronicamente ocorre hipertrofia dos grupos musculares estressados. Em contraste, durante o exercício intensivo de resistência a longo prazo, são esperados efeitos catabólicos agudos no metabolismo das proteínas. Alguns aminoácidos são utilizados diretamente no metabolismo energético muscular, outros são utilizados como substrato para o aumento da gliconeogênese como parte da crescente depleção de glicogênio.

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Um passeio pelo recinto de exposições.

A IFFA/IFFA-Delicate, de 15 a 20 de maio de 2004, é a principal feira do setor em todo o mundo. Cerca de 900 expositores se apresentam em uma área de cerca de 120.000 mil metros quadrados brutos. Dada a abundância de expositores, os visitantes devem preparar-se bem para o dia da feira, a fim de obter o maior benefício possível. Ele deveria ter encontrado antecipadamente as respostas para as perguntas mais importantes: Quais expositores eu definitivamente quero visitar? Quem pode ser encontrado onde? Quais grupos de produtos estão em quais salas?

Os expositores da IFFA estão espalhados por oito níveis de pavilhões na Messe Frankfurt e cobrem toda a cadeia de produção de processamento de carne.

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IFFA-Delicat promete sucesso para o açougue

A IFFA-Delicate 2004 como parte da IFFA de 15 a 20 de maio de 2004 em Frankfurt tem um novo conceito: os fabricantes apresentam suas soluções para o açougue de sucesso de amanhã. A mostra especial Consumer Worlds aborda as tendências predominantes no comportamento do consumidor. Os cinco mundos de consumo “em todos os lugares e sempre bons”, “rápido e conveniente”, “desfrutar de forma saudável e segura”, “deixar cozinhar” e “frescor móvel” estão conectados através de uma trilha educacional nos Halls 5.0 e 6.0. Mundo do consumidor “Desfrute de forma saudável e segura”

Hoje, uma alimentação saudável é mais relevante do que nunca. Na era da boa forma e do bem-estar, uma alimentação equilibrada também desempenha um papel importante: contribui significativamente para o bem-estar do indivíduo. O assunto da carne é particularmente sensível: os consumidores estão incomodados com uma série de escândalos, atribuem grande importância à origem da carne e contam com um fornecedor confiável. No mundo do consumidor de "prazer saudável e seguro", o açougueiro encontra soluções para satisfazer os clientes preocupados com a saúde.

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Efeitos limitados pelo alargamento da UE

Os fluxos fertilizados de mercadorias que eram esperados com a abertura das fronteiras para os novos Estados membros da UE do Leste Europeu, aparentemente ainda não ocorreram. Pelo menos pode-se presumir que nenhum suíno vivo polonês será inicialmente trazido para a Alemanha para abate. Porque o status da Alemanha “livre da doença de Aujeszky” não permite importações por razões de proteção contra a doença. Segundo relatos, um programa de controle AK só está sendo implantado na Polônia. As primeiras "conversas exploratórias" entre os comerciantes de carne alemães e poloneses estão ocorrendo no mercado de carne; Até agora, no entanto, nenhuma oferta de carne barata da Polônia foi confirmada.

O comércio de bezerros na Polônia deve ficar sob pressão por várias semanas. As novas condições veterinárias da UE aplicáveis ​​não podem ser cumpridas na íntegra. O maior problema provavelmente será a identificação do gado. Segundo relatos, as autoridades polonesas precisam de até três meses após o nascimento até que os passaportes dos animais sejam emitidos.

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Taxa de autossuficiência em 2003 em 107 por cento

A Polônia é o mais populoso dos países que aderiram à UE em 1º de maio de 2004. Cerca de metade dos 74 milhões de novos cidadãos da UE vivem aí. A indústria avícola polonesa é uma das mais importantes dos países da Europa Central e Oriental, e os sinais recentemente apontam para um crescimento.

De acordo com os números disponíveis, a produção de carne de frango na Polônia aumentou quase dez por cento, para 870.000 toneladas de peso de abate no ano passado. A carne de frango foi responsável por 610.000 toneladas, um aumento de 2002% em relação a 15,7. A produção de carne de peru aumentou 2,9%, para 216.000 toneladas.

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