Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
Molekulargastronomen jonglieren mit Proteinen und Polymeren / Neue MaxPlanckForschung erschienen
Ein Physiker am Mainzer Max-Planck-Institut für Polymerforschung verbindet seine Forschung an Weicher Materie elegant mit Kochen als Wissenschaft. Bei dem "Molekulargastronom" Thomas A. Vilgis wird deshalb die Küche zum Labor. Die neueste Ausgabe der MaxPlanckForschung (4/2003) hat Vilgis besucht und beschreibt was passiert, wenn "Hard Science" auf "Haute Cuisine" trifft.
Warum wird Fleisch durch Garen zart, aber durch zu langes Erhitzen zur zähen Schuhsohle? Was passiert beim Schlagen von Eischnee oder dem Klären von Butter? Mit solchen Fragen zur Chemie und Physik der Braten, Saucen oder Puddings beschäftigen sich Wissenschaftler, die sich "Molekulargastronomen" nennen. Thomas Vilgis zählt sich zu ihnen. Hauptamtlich erforscht er am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz die Eigenschaften von Polymeren, Biopolymeren und die komplexen Materialien, die diese aufbauen können.
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
Vorteile nicht nur durch Billigpreise – Supermärkte müssen von Erfolgskonzepten der Discounter lernen
Der Erfolg der Hard Discounter Aldi und Lidl verändert traditionellen Handel und Supermärkte grundlegender als bisher angenommen. Die hohen Wachstumsraten der Discounter sind nicht mehr nur auf die günstigen Preise zurückzuführen. Das Discounter-Geschäftsmodell basiert auf extremer Einfachheit, Effizienz und Geschwindigkeit. Damit verändern Aldi und Lidl spürbar das Einkaufsverhalten der Deutschen. Zu dieser überraschenden Erkenntnis kommt die Unternehmensberatung McKinsey & Company in einer neuen Studie, die am Dienstag in Frankfurt vorgestellt wurde.
Die Auswirkungen auf den traditionellen Handel sind nach Ansicht von McKinsey tief greifend. "Supermärkte müssen sich an den erfolgreichen Konzepten von Aldi und Lidl orientieren. Nur dann haben sie die Möglichkeit, mit ihren eigenen Stärken Marktanteile zurückzugewinnen", sagte Michael Kliger, Partner der Unternehmensberatung McKinsey und Leiter der Retail Practice. "Kleinere Sortimente, übersichtlichere Regale und der schnellere Einkauf – Aldi und Lidl setzen Standards, an denen der traditionelle Handel nicht mehr vorbeikommt."
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
QS sei in Sachen Tierschutz eine Mogelpackung
Der Präsident des Deutschen Tierschutzbundes, Wolfgang Apel , hat am 11. Februar 2004 seine Mitarbeit im Kuratorium QS „Qualität und Sicherheit“ beendet. „Das QS-Siegel hat mit Tierschutz nichts zu tun und suggeriert dem Verbraucher das Gegenteil“, erklärt Wolfgang Apel den Ausstieg. Zwar wirbt QS damit, tier- und umweltgerecht zu sein, doch müssen bei der Tierhaltung nur die völlig ungenügenden gesetzlichen Mindestanforderungen erfüllt werden, die ohnehin jeder Tierzüchter und Tierhalter in Deutschland einhalten muss. „Eine Bereitschaft über die Mindestanforderungen hinaus zu gehen und die QS-Standards auch nur im Ansatz tiergerecht zu gestalten, lässt sich nicht erkennen“, erläutert Apel.
Die mit QS gekennzeichneten Haltungsbedingungen für Schweine, Rinder und Geflügel sind durchweg nicht tiergerecht. Für Tiertransporte gibt es keine zeitliche Begrenzung. Vor allem aber zeigen die Verantwortlichen keinerlei Bereitschaft, hieran das Geringste zu ändern. An fruchtlosen Diskussionen kann und will sich der Präsident des Deutschen Tierschutzbundes als einziger bislang im Kuratorium verbliebener Vertreter einer unabhängigen Bürgerorganisation nicht weiter beteiligen. „Wir können es weder mit unserem Selbstverständnis noch mit dem Anspruch, den Bürgerinnen und Bürger an uns richten, vereinbaren, eine Werbung zu unterstützen, die den Verbraucher belügt“, so Wolfgang Apel . „Der aufgeklärte Verbraucher erwartet von einem Gütesiegel für tierische Produkte, dass es auch für die ethische Verantwortung für unsere Mitgeschöpfe steht. Hinter dem Prüfzeichen QS verbirgt sich dagegen mit Spaltenböden und Kastenständen für Schweine, Anbindehaltungen bei Rindern, überzüchteten Puten und Masthühnern in beklemmender Enge unendliches Tierleid.“
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
"Nur Miteinander zu mehr Verbraucherschutz"
Auf der fünften Sitzung des QS-Kuratoriums am 11.02.2004 hat Herr Wolfgang Apel, Präsident des Deutschen Tierschutzbundes, die Mitarbeit des Deutschen Tierschutzbundes an der Weiterentwicklung und Umsetzung des QS-Systems „aufgekündigt“. Das QS-Kuratorium bedauert den Rückzug des Deutschen Tierschutzbundes von der Mitarbeit bei der breiten Umsetzung von QS. Nicht ein Gegeneinander-, sondern nur ein Miteinanderarbeiten könnte die seit Jahren vom Tierschutzbund eingeforderten Veränderungen bei der Haltung landwirtschaftlicher Nutztiere schrittweise in die tägliche Praxis der Tierhaltung einführen. Das Bedauern durch das Kuratorium bezieht sich nicht nur auf die Aufkündigung selbst, sondern insbesondere auf das zugrunde liegende Missverständniss über die Ziele des QS-Systems und darüber, was diese stufenübergreifende Sicherheitspartnerschaft in den ersten Jahren seines Bestehens leisten kann.
QS ist ein sich den wachsenden Anforderungen dynamisch anpassendes, externes Qualitätsmanagement- und Auditing-System, das ein Dienstleistungsinstrument zur kontinuierlichen Prozessverbesserung für alle Stufen der Lebensmittelproduktion darstellt. QS setzt somit die von den Produzenten von Lebensmitteln erwarteten Garantien über die Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Mindeststandards um und erfüllt weitere von den einzelnen Stufen feiwillig vereinbarte zusätzliche Kriterien. Die Standards können jederzeit weiterentwickelt werden.
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
60 Prozent der deutschen Schlachtschweine nach QS-Kriterien produziert
Das QS-System setzt sich in der deutschen Lebensmittelproduktion immer stärker durch. Im Schweinebereich werden derzeit knapp 60 % der deutschen Schlachtschweine nach QS-Anforderungen produziert. Auch im Rinderbereich sind die Zahlen in den letzten Monaten gestiegen: bei Jungbullen werden 46 %, bei Schlachtkühen und Färsen etwa 20 % entsprechend den QS-Kriterien produziert. Am weitesten durchgesetzt hat sich das QS-System beim Geflügel: mehr als 70 % der Hähnchen- und Putenproduktion sind im QS-System integriert.
Im gleichen Maße wie die Zahl der Schlachttiere im QS-System steigt die Anzahl der QS-Betriebe. Aktuell beteiligen sich 794 Unternehmen (Systemverträge) am QS-System. Dahinter stehen rund 51.100 Betriebe, davon fast 42.000 landwirtschaftliche Betriebe. Weitere 8.700 Standorte stehen zur Zertifizierung an.
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
Die "foodwatch e.V." aus Berlin hat sich am 14.01.2004 in einer Pressekonferenz mit einem "Report" zum QS-System zu Wort gemeldet. Die vermeintlich "ausführlichen Informationen" erweisen sich als lückenhafte Zusammenstellung über das QS-System. Wir betrachten den Report als einseitige, teilweise auch veraltete Betrachtung mit tendenziösen Wertäußerungen. Zugleich sind wir enttäuscht über solche Art der Darstellung. Die Aufwendungen und Anstrengungen aller Systemteilnehmer für erhöhte Lebensmittelsicherheit finden nicht die gebührende Anerkennung.
QS steht für Transparenz und nachvollziehbaren Verbraucherschutz. Dementsprechend werden wir diesen "Report" sorgfältig prüfen und uns in sachlicher und klarer Form damit auseinandersetzen.
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
„Qualität und Sicherheit“ zum Schnäppchenpreis? - 40-Seiten-Report zum Download
Zur Internationalen Grünen Woche in Berlin übte foodwatch scharfe Kritik an dem QS-Prüfzeichen, das die Lebensmittelwirtschaft in Eigenregie organisiert. „Weder die Qualitäts- noch die Sicherheitsversprechungen können eingelöst werden“, bilanziert Matthias Wolfschmidt bei der Vorstellung des 40-seitigen QS-Reports von foodwatch. Nach aktuellen Recherchen von foodwatch sind auch bei Schlachthöfen, die QS-zertifiziert sind, fehlende BSE-Tests festgestellt worden.
Matthias Wolfschmidt erarbeitete die foodwatch-Studie zu QS
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
Dermalux® System: Sofort visualisieren und effektiver Schulen mit der Fluoreszenz-Methode
Das Personal in der Ernährungs- und Pharmaindustrie sowie sowie in der Gastronomie benötigt Händehygieneschulungen ebenso wie Mitarbeiter, Auszubildende und Studenten sowohl im Krankenhaus als auch in Pflegeeinrichtungen: Die Schulung mit dem Dermalux® System ermöglicht alle Trainingsschritte innerhalb einer Schulungseinheit: Die Gefahren einer Kreuzkontamination, die schon beim Händeschütteln entsteht, können dabei ebenso schnell sichtbar gemacht werden wie sich die korrekte Händedesinfektion und die Händereinigung demonstrieren lassen und die empfohlenen Hautschutzmaßnahmen. Brauchte man herkömmlicherweise den Abklatschtest mit einer Bebrütungsdauer von bis zu 48 Stunden, um die Kontamination von Händen nachzuweisen, so lassen sich mittels der Fluoreszenzmethode sofort während der Schulung unsichtbare Anschmutzungen auf den Händen der Schulungsteilnehmer sichtbar machen.
Mit dem Dermalux® System werden nicht zwangsläufig Kontrollen durchgeführt, sondern man sensibilisiert vor allem auf einfache und überaus wirksame Weise in Sekundenschnelle das Hygienebewusstsein. Testergebnisse zeigen dies schon seit Jahren. Sehr bald entwickelt der Schulungsleiter das Gefühl für die Kommunikationsmöglichkeiten des Schulungssystems und kann nach seinen individuellen Vorstellungen Lerninhalte vermitteln bzw. den Spaßfaktor für die Teilnehmer variieren, ohne dabei jemanden auf eine Weise "vorzuführen", die ihm etwa unangenehm ist.
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
Die Hautschutz-Kontrolle mit dem Dermalux® System
Im Rahmen von empfohlenen Präventionsmassnahmen haben sich die didaktischen Vorteile des Dermalux® Systems als Bestandteil der Hautschutz-Schulungen und -kontrollen zur überzeugenden Hilfe entwickelt. Die Einsatzmöglichkeiten sind sehr breit gestreut und individuell durch die durchführenden Instruktoren gestaltbar. Das Schulungssystem eignet sich für alle Verantwortlichen in Ausbildungsstätten, betriebsärztlichen Praxen und Zentren ebenso wie für betroffene Firmen und Kliniken, die im Bereich der Berufsdermatologie tätig sind. Darüber hinaus hat sich in vielen Bereichen wie der Pharma- und Ernährungsindustrie oder der Klinikhygiene und im gesamten Pflegebereich gezeigt, dass die Kombinationsmöglichkeiten aus Elementen der Hautschutz-Schulung und den Unterweisungen zur Personalhygiene, die das Schulungssystem eröffnet, als besonders hilfreich empfunden werden.
Erstmals ist es möglich, sichtbar zu machen, daß Hautschutz nur dort wirken kann, wo die Hautschutzsalben korrekt aufgetragen werden. Nichts könnte überzeugender für die Notwendigkeit von Hautschutz sprechen als das Gefühl von Verletzlichkeit, das eine Testperson empfindet, die die "ungeschützten" Stellen auf den Händen zum ersten Mal sehen kann. Hier setzt der Lernprozeß sofort ein. Dies belegten bereits erste Studien der Universitätsklinik in Jena unter der Leitung von Professor Peter Elsner vor einigen Jahren und und die derzeit laufenden, verschiedenen wissenschaftlichen Projekte bestätigen inzwischen diese Ergebnisse. Ein Erfolg auch für die KBD GmbH, die gemeinsam mit Professor Elsner das Dermalux System auf Basis seiner zuvor schon in der Schweiz breit veröffentlichten Fluoreszenzmethode ausgetüftelt und weiterentwickelt hat. Eine Besonderheit ist dabei, dass es der Kommunikationsspezialistin Karin Bartling-Dudziak, deren Initialen sich hinter dem Firmennamen verstecken, gelungen ist, gemeinsam mit Professor Elsner in Deutschland und der Schweiz zahlreiche Partner der ersten Stunde in der führenden Industrie und z.B. im berufsgenossenschaftlichen Umfeld für den didaktischen Spezialbaustein zu begeistern. Diese sind heute nicht nur Kunden der KBD GmbH, sondern haben ihr Fachwissen in das Gedeihen des Projekts und in die Verbreitung der Methodik sehr engagiert mit eingebracht. Dies hat unter anderem auch dazu geführt, dass die KBD GmbH inzwischen im Team mit solchen Firmen die Fühler in das nähere und weitere Ausland ausgestreckt hat und dort auf beachtliche Aufmerksamkeit stößt.
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
RIA-„Nowosti"-Korrespondent Juri Nikolajew berichtet, dass Buenos Aires Moskau bittet, den russischen Markt für argentinische Fleisch- und Soja-Lieferungen breiter zu öffnen.
„Wenn dieser Bitte entsprochen wird, wird Argentinien für einen Beitritt Russlands zur Welthandelsorganisation WTO stimmen", teilte die in der argentinischen Hauptstadt erscheinende Zeitung „Clarin" unter Berufung auf Regierungsquellen mit.
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
Die niederländische „Productschap Pluimvee en Eieren (PPE)“ (Wirtschaftsgruppe für Geflügel und Eier) hat vor dem Hintergrund der in Asien grassierenden Geflügelpest für die Mitgliedsbetriebe ein Verbot der Freilandhaltung für Geflügel beschlossen. Es soll zunächst bis zum 30. April 2004 gelten. Man möchte verhindern, dass die Geflügelpest über Wild – und Zugvögel in ungeschützte Freilandhaltungen eingeschleppt. Die niederländische Geflügelwirtschaft erlitt erst im vergangenen Jahr Millionenschäden durch einen Geflügelpestseuchenzug durch ein H7N7-Influenzavirus. Nach Untersuchungen der Erasmus Universität in Rotterdam wurde das Virus mit großer Wahrscheinlichkeit über Wildenten eingeschleppt. Die PPE fordert die niederländischen Hobby-Geflügelhalter dringend auf, ihre Tiere ebenfalls vorsorglich im Stall zu halten. An die EU wurde die Bitte gerichtet, Eier und Fleisch von im Stall gehaltenen Freilandhennen und Masttieren auch weiterhin als „Freilandeier“ und mit der Bezeichnung „aus Freilandhaltung“ vermarkten zu dürfen.
