Verbraucherzentrale Bundesverband fordert Engagement des Verbraucherschutz - Ministeriums

Obligatorische Herkunftsangaben für Geflügelfleisch hat der Verbraucherzentrale Bundesverband gefordert. "Der Geflügel-Boom muss durch zusätzliche Verbraucherschutzmaßnahmen flankiert werden, um die Wahlfreiheit und die Lebensmittelsicherheit bei Geflügelfleisch zu gewährleisten", so Vorstand Prof. Dr. Edda Müller. Der Verbraucherzentrale Bundesverband unterstützt den Antrag der CDU/CSU-Bundestagsfraktion zur Ausweitung der Kennzeichnungspflichten für Importgeflügel, fordert darüber hinaus verpflichtende Herkunftsbezeichnungen auch innerhalb Europas. "Bei europäischem Geflügel gibt es überhaupt keine Angaben, woher das Fleisch tatsächlich kommt", so Müller.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Geflügelfleisch lag 2003 in Deutschland 2004 bei 18,2 Kilogramm pro Kopf und Jahr, der Marktanteil von Import-Geflügel laut ZMP bei etwa 60 Prozent. Die Vermarktungsnormen für Geflügel in der Europäischen Union schreiben eine Herkunftskennzeichnung lediglich für unbehandeltes Geflügelfleisch aus Drittländern vor. Behandeltes und verarbeitetes Fleisch - Salzen, Würzen oder Anbraten genügt - muss hingegen nicht gekennzeichnet werden. Innerhalb der Europäischen Union reicht die Angabe der Zulassungsnummer des Schlacht- und Zerlegebetriebes und bei verpackter Ware zusätzlich die Angabe des Herstellers (z.B. Verarbeiter) oder Anbieters. Angaben zum Ort der Aufzucht sind freiwillig.

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Wachstumserwartungen übertroffen / Zweistellige Zuwächse bei SB-Ware

Die Mitglieder des Schutzverbandes der Schwarzwälder Schinkenhersteller haben ihre Wachstumserwartungen an das Jahr 2004 übertroffen. Die Gesamtproduktion an Schwarzwälder Schinken überschritt erstmals die 5-Millionen-Marke und lag mit mehr als 5,1 Millionen Stück um 4,1 Prozent über dem Ergebnis des Vorjahres (4,9 Mio.). Damit hält Schwarzwälder Schinken nach wie vor die führende Position unter den regionalen deutschen Schinkenspezialitäten.

Wachstumsmotor war vor allem die SB-Ware. Weit mehr als die Hälfte der Gesamtproduktion, die sich auf rund 28.310 Tonnen Schwarzwälder Schinken beläuft, werden heute über SB-Packungen abgesetzt. 2004 fanden 91.300.000 Päckchen ihren Platz im Regal, was eine Steigerung von zehn Prozent gegenüber dem Vorjahr bedeutet. Am häufigsten nachgefragt wurden die 200-g-Packungen. Das stärkste Wachstum verzeichneten aber die 100-g-Packungen, die auf die zunehmenden Single-Haushalte zielen. Ein wichtiger Absatzkanal für die SB-Ware sind neben dem klassischen Lebensmittelhandel vor allem auch die Discounter.

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Erste Runde erfolgreich abgeschlossen - Zweite Runde bereits gestartet

Der Vermittlungsausschuss hat sich auf einen Kompromissvorschlag zum "Gesetz zur Umsetzung von Vorschlägen zu Bürokratieabbau und Deregulierung aus den Regionen" geeinigt. Damit ist der Weg frei für die Annahme des Gesetzes durch den Bundestag und die Zustimmung durch den Bundesrat.

Mit dem Gesetz wird die erste Runde des Projektes "Bürokratieabbau und Deregulierung aus den Regionen" erfolgreich abgeschlossen. Das Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit führt das Projekt als Teil der Initiative Bürokratieabbau der Bundesregierung durch.

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Die Fleischermeister erhalten Auszeichnung für handwerkliche Meisterqualität - 477 Betriebe nehmen an dem System bundesweit teil - feierliche Veranstaltung im Congress Center Rosengarten in Mannheim

Vor einem Jahr wurde bei der IFFA der Startschuss für das neue CMA-Testat "Handwerkliche Meisterqualität" gegeben. Heute haben sich bereits 477 Fleischerfachgeschäfte dafür angemeldet - nach  Meinung von CMA und DFV ist das eine eindrucksvolle Erfolgsgeschichte.

Jetzt wurde im Mannheimer Congress Center Rosengarten bei der  feierlichen Urkundenverleihung an die teilnehmenden Betriebe die hohe Bedeutung des Testats gewürdigt, das vor einem Jahr als Gemeinschaftskonzeption von CMA und DFV ins Leben gerufen worden war. Es ist die Weiterentwicklung des seit 1992 praktizierten und dieses Jahr auslaufenden Gütezeichenkonzepts "Handwerkliche Meister-Qualität und soll die individuellen Leistungen der Meisterbetriebe des Fleischerhandwerks in den Mittelpunkt stellen. Das Testat wird nur für Produkte verliehen, die den Qualitätsrichtlinien der CMA-Produktprüfungen entsprechen. Im Unterschied zum CMA-Gütezeichen bietet es zusätzlich die Möglichkeit der individuellen Herausstellung von besonderen Herstellungsverfahren und speziellen Rezepturen.

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Am deutschen Schlachtrindermarkt gerieten die Erzeugerpreise im April unter Druck und gaben von Woche zu Woche nach; dabei fielen die Abschläge für weibliche Tiere besonders kräftig aus. Ausschlaggebend für die rückläufige Preisentwicklung war, dass die Schlachtunternehmen die sehr hohen Einstandspreise nur schwer an die folgenden Vermarktungsstufen weitergeben konnten. Denn der Handel mit Rindfleisch blieb im gesamten Monat ohne Impulse und auf Sparflamme.

Die Notierungen für Jungbullen tendierten in der ersten Aprilhälfte nahezu unverändert, im weiteren Monatsverlauf fielen die Preisrücknahmen jedoch etwas deutlicher aus. Im Aprildurchschnitt erzielten die deutschen Erzeuger für Jungbullen der Fleischhandelsklasse R3 bundesweit wie im Monat zuvor 3,12 Euro je Kilogramm Schlachtgewicht, das waren 63 Cent mehr als im April des vergangenen Jahres.

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Niederlande erreichen aber noch nicht den Stand von 2002

Der niederländische Mastgeflügelsektor zeigt Anfang 2005 durchweg Wachstumstendenzen. Bei Hähnchen meldete man gegenüber dem Vorjahr sowohl größere Bruteiereinlagen als auch gestiegene Anlieferungen an die Schlachtereien. Dennoch wurden die vor 2003, also vor Ausbruch der Geflügelpest erzeugten Mengen, noch unterschritten. Bei den Bruteiereinlagen gab es gegenüber dem ersten Quartal 2002 noch ein Minus von 7,1 Prozent, bei den Schlachtungen betrug der Rückstand 10,8 Prozent.

Im Putensektor wurden Anfang 2005 fast 30 Prozent weniger Bruteier eingelegt als im ersten Vierteljahr 2002. Ob hier der ursprüngliche Stand wieder erreicht wird, muss bezweifelt werden. Auch ob der aktuelle Zuwachs – im Vergleich zum ersten Quartal 2004 gab es ein Plus von knapp zehn Prozent – von Dauer sein wird, ist eher ungewiss, da die niederländischen Mäster mangels einheimischer Betriebe auf deutsche Schlachtereien ausweichen mussten.

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CMA-Aktion macht Lust auf regionale Spezialitäten

Ob Spreewälder Rouladen, Kasseler aus Berlin, Labskaus oder Schwarzwälder Schinken. Vom hohen Norden bis zum Alpenvorland – die deutschen Fleisch- und Wurstspezialitäten sind vielfältig. Jede unserer Regionen hat ihre eigenen kulinarischen Seiten, die durch das Land und seine Leute geprägt werden. Die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH macht vom 13. Mai bis 15. Juli 2005 mit ihrer Verkaufsförderungsaktion „Entdecke Deutschlands leckerste Seiten“ auf diese regionale Vielfalt aufmerksam. Bundesweit bewirbt die CMA in 13.000 Fleischer-Fachgeschäften mit Aktionspaketen, zu denen Plakate, Broschüren, Rezepthefte, ein Mobile und Fensterkleber gehören, die köstlichsten Seiten Deutschlands.

Die Fleischer-Fachgeschäfte liefern die frischen, hochwertigen Erzeugnisse der deutschen Agrarwirtschaft, die Broschüre leckere Rezepte zur Aktion.

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Käuferreichweite liegt bei über 80 Prozent

Hähnchen sind das mit Abstand beliebteste Geflügel in Deutschland, und der Pro-Kopf-Verbrauch ist im vergangenen Jahr erneut gestiegen. 10,0 Kilogramm waren es im Jahr 2004 gegenüber 9,8 Kilogramm in 2003 und 9,5 Kilogramm in 2002. Die Käuferreichweite bei Hähnchenfleisch ist sehr hoch. Sie belief sich im vorigen Jahr auf 83,4 Prozent, so die Daten der ZMP/CMA-Marktforschung auf Basis des GfK-Haushaltspanels, und dabei handelt es sich nur um die Haushaltskäufe von unbehandeltem, gewürztem und paniertem Geflügel. Geflügelwurst oder andere Verarbeitungsprodukte sind darin nicht enthalten.

Frische Hähnchenteile wie Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel sind mit 41 Prozent aller Hähnchenkäufe die beliebteste Angebotsform, und aktuell sind diese Teilstücke auch günstiger als im Vorjahr. Für frische Hähnchenschenkel hatten die deutschen Verbraucher in den ersten vier Monaten dieses Jahres im Bundesdurchschnitt aller Geschäftstypen nur 2,18 Euro je Kilogramm auszugeben, im Vorjahreszeitraum waren es 2,49 Euro. Auch frische Hähnchenschnitzel werden 2005 günstiger angeboten. Hierfür lag der durchschnittliche Kilopreis auf der Ladenstufe von Januar bis April bei 6,43 Euro gegenüber 6,75 Euro im vorigen Jahr.

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Die Schweizer Rindviehproduzenten SRP wurden im Januar 2004 als gemeinsame Plattform von sechs Rindviehproduzenten - Organisationen gegründet. Am 13. Mai 2005 fand in Bern die erste ordentliche Delegiertenversammlung statt. Schwerpunkte der Tätigkeiten der SRP im ersten Geschäftsjahr bildeten die Bekanntmachung der Vereinigung bei den Geschäftspartnern sowie die Verhandlungen zur Beseitigung der Entsorgungsgebühr für Verarbeitungstiere. Im Anschluss an die statuarischen Geschäfte hielt Dr. Balz Horber, Direktor des Verbandes Schweizer Metzgermeister (VSM) sowie der Schweizer Fleisch-Fachverbände (SFF) ein eindrückliches Referat zu den künftigen Anforderungen und Entwicklungen in der Kalb- und Rindfleischproduktion.

Präsident Bernard Nicod, Granges-près-Marnand konnte in Bern rund 30 Delegierte und Gäste begrüssen. In seiner Begrüssung blickte er auf ein ereignisreiches erstes Jahr zurück. Am 9. Januar 2004 gründeten die Arbeitsgemeinschaft Schweizer Rinderzüchter (ASR), die Interessengemeinschaft öffentliche Märkte (IGöM), der Schweizerische Kälbermästerverband (SKMV), die Schweizerische Vereinigung der Ammen- und Mutterkuhhalter (SVAMH), die Schweizer Milchproduzenten SMP und die Swiss Beef CH die gemeinsame Plattform der Kalb- und Rindfleischproduzenten SRP. Ziel der Vereinigung ist es unter anderem die Interessenvertretung der Mitgliedorganisationen zu koordinieren und als kompetente Ansprechstelle der Rindviehproduzenten für Abnehmer, Viehhandel, Behörden, Konsumenten usw. zu wirken.

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CMA-/DFV-Seminar steigert rhetorische Kompetenz

Täglich stehen Führungskräfte, Verkäuferinnen und Verkäufer im Fleischer-Fachgeschäft vor der Herausforderung, mit Geschäftspartnern zu verhandeln, Mitarbeiter zu motivieren oder die Kaufentscheidung der Kunden zu unterstützen. Die passenden Argumente dafür zu finden und sie glaubwürdig an die Frau oder den Mann zu bringen, ist Aufgabe der Rhetorik. Diese Kunst der freien Rede ist zwar den Wenigsten in die Wiege gelegt worden, erlernbar ist das überzeugende Auftreten allemal. Dafür bietet die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH in Zusammenarbeit mit dem DFV Deutscher Fleischerverband e.V. ein Seminar für Führungskräfte, Verkäuferinnen und Verkäufer aus dem Fleischerhandwerk.

Im Seminar „Rhetorik für Führungskräfte des Fleischerhandwerks – Der Weg zur besseren Überzeugung“ lernen die Teilnehmer, sich selbst optimal zu präsentieren und mehr Sprechsicherheit zu gewinnen. Sie entwickeln ihre Fähigkeit weiter, die persönlichen Stärken und Schwächen in Gesprächen zu erkennen und ihre Gesprächspartner bewusst wahrzunehmen. Seminarleiter Dr. Jürgen Otto, Diplom-Psychologe und erfahrener Personaltrainer, hilft, die Wirkung von sprachlichem und nicht-sprachlichem Verhalten zu erkennen und die Ausstrahlung der eigenen Person zu kontrollieren. Denn durch ein sicheres und wirkungsvolles Auftreten und mit einer Gesprächsmethodik, die motivierend wirkt, lassen sich kommunikative Aufgaben erfolgreich meistern.

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Die Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg (HAW Hamburg), Fakultät Life Sciences, hat zum Wintersemester 2005/06 einen neuen Studiengang Master of Science in Food Science aufgelegt. Als Querschnittskonstruktion bündelt der neue Master-Studiengang Know-how aus den Bereichen Lebensmittel und Verfahrenstechnik.

Ernährungsphysiologische Zusammenhänge werden so erstmals den Verfahrenstechnikern, die häufig als Produkthersteller fungieren, vermittelt; andersherum lernen Ökotrophologen die lebensmitteltechnischen Problemstellungen kennen. Diese Verschmelzung der sonst getrennt bestehenden Bereiche Ökotrophologie und Verfahrenstechnik in einem Master ist in Deutschland einzigartig. In Holland, Schweden und den USA wird Food Science bereits erfolgreich praktiziert.

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