Der führende Schweizer Fleischverarbeiter Bell verzeichnete im ersten Halbjahr 2005 einen Gewinnrückgang. Der Rückgang stammt im Wesentlichen aus dem Geschäftsbereich Geflügel und konnte durch die anderen Bereiche nur bedingt wettgemacht werden.
Beim Fisch griffen die deutschen Verbraucher im vergangenen Jahr offenbar weniger zu. Nach vorläufigen Daten des Statistischen Bundesamtes und der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung belief sich der Nahrungsverbrauch 2004 auf 1,12 Millionen Tonnen, das waren rund fünf Prozent weniger als im Jahr zuvor.
Nicht zuletzt in der Anuga Fine Food finden sich Untenehmen, die sich mit Fischkonserven erfolgreich profilieren. Einen Überblick über das Angebot an Fischprodukten bietet interessierten Fachbesuchern die Anuga-Homepage (www.anuga.de / www.anuga.com): Hier steht die täglich aktualisierte Ausstellerliste für alle Fachmessen zur Verfügung.
Unter der Überschrift "NFZ-Desaster: 56 Mio. weg!" wurde vergangene Woche in einem Artikel von einer Fachzeitung aus dem Vieh- und Fleischbereich berichtet, die Aktionäre der NFZ würden auf der Hauptversammlung für 2004 mit einem Verlust von 56 Mio. Euro konfrontiert werden und es mache sich Unruhe in der Vieh- und Fleischbranche breit. Dieser Artikel stellt den Sachverhalt missverständlich dar. Der korrekte Sachverhalt hierzu ist wie folgt:
Mit einem Verwaltungsgerichtshofentscheid vor wenigen Wochen wurde für die Maßnahmen der AMA Marketing im Fleischbereich wieder "grünes Licht gegeben". Damit ist die Zukunft des AMA-Fleisch-Marketings gesichert und die Werbemaßnahmen können wieder starten.
Online liest sich das wie folgt:
Fetakäse stammt aus dem Balkan und dem östlichen Mittelmeerraum und hat als griechischer Hirtenkäse in Deutschland durch die wachsende Zahl an griechischen Lokalen an Bedeutung gewonnen. Ursprünglich wurde Feta nur aus Schaf- und/oder Ziegenmilch hergestellt; die Produzenten in Nordwesteuropa nehmen allerdings meist Kuhmilch. Seinen unverwechselbaren Geschmack erhält der Käse durch das Reifen in einer Salzlake.
Im Mittelpunkt der Forschung "Muskelbiologie und Wachstum" steht die Sicherung einer verbrauchergerechten und reproduzierbaren Fleischqualität. Dabei sollen im Bereich der Muskelbiologie und des Wachstums die genetischen und umweltbedingten Faktoren identifiziert werden, die das Wachstum und die Fleischqualität regulieren. "Oder anders gesagt: Wie bekomme ich ein ernährungsphysiologisch wertvolles Steak, das trotzdem zart und saftig ist und über ein ausgesprochenes Aroma verfügt - Eigenschaften, die mit dem intramuskulären Fett verbunden sind", sagt Minister Backhaus. Weitere Forschungsschwerpunkte sind die Regulation des Energie- und Proteinstoffwechsels sowie die Beeinflussung der Qualität von Lebensmitteln tierischer Herkunft durch Genvarianten, Fütterung und Haltung.
Selbst in teuren und aufwändig gestalteten Kochbüchern findet man Tipps und Erklärungen, die einer wissenschaftlichen Überprüfung nicht stand halten. Zu den bekanntesten Irrtümern gehört, dass man Steaks heiß anbraten soll, damit sich die Poren schließen könnten, und das Fleisch saftig bleibe. Es ist zwar richtig, dass man ein Steak heiß anbraten soll, mit Poren hat das jedoch nichts zu tun. Die hohe Temperatur sorgt lediglich dafür, dass Aminosäuren mit Kohlenhydraten reagieren. Dabei entstehen unter anderem ringförmige, so genannte „aromatische“ Verbindungen. Sie sorgen neben dem Bratengeruch und -geschmack auch für die typische Braunfärbung. Da die austretende Flüssigkeit in der heißen Pfanne sofort verdampft, bleibt die Gartemperatur hoch. Das Steak ist dadurch schneller fertig und seine Fasern bleiben elastisch. Ergebnis: Das Fleisch schmeckt zart.
Die Preise blieben im laufenden Jahr auf konsumfreundlichem Niveau. Im Durchschnitt der ersten sechs Monate dieses Jahres kosteten frische Putenschnitzel im Bundesdurchschnitt aller Geschäftstypen 5,76 Euro je Kilogramm gegenüber 6,70 Euro im Vorjahreszeitraum.
Zu den Teilnehmern der Anuga Chilled Food gehören u.a. Aromont, Bürger, Delvia, Dornseifer, Elka, Food Network, Fructo Fresh, FSP, Hilcona, Hoppe, King Cuisine, Mosna, Peka Kroef, Pere Olive, Sander Gourmet, Settele, Tandoori Village und Wewalka. Die Unternehmen kommen aus ganz Europa, darunter auch Polen und Estland. Außerdem beteiligen sich Anbieter aus Weißrussland und Indonesien.